想補夠營養一定要喝鮮奶不能喝保久乳？營養師解答了
【早安健康／簡鈺樺營養師】 保久乳都不用冰是因為加防腐劑？ 鮮乳生乳怎麼分？保久乳鮮乳成分有差嗎？
有一位粉絲媽媽詢問：「為什麼保久乳不用冰？是不是有加防腐劑？」所以營養師決定帶大家來超商看看保久乳裡面加了什麼。
第一個想討論的是，有沒有發現有的牛奶包裝寫生乳、有的寫鮮乳，到底有什麼差異？
如果沒有注意過，我們可以來看看標示，上面寫100%生乳，下面寫無調整鮮乳，有沒有覺得很困惑呢？首先我們可以看到CNS3055的標示，從「國家標準（CNS）網路服務系統」網站上可看到定義「根據國家標準，CNS3055生乳，它指的是從健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻且未經其他處理之生乳汁」。
若是CNS3056標示，稱之為鮮乳，它的定義是「以CNS3055生乳為原料，經過殺菌包裝後，須全程冷藏飲用之乳汁」。
知道這些定義之後再回頭看包裝標示就會更清楚。
如果是保久乳，其實仔細一看原料也有差異。
第二個問題是，為什麼保久乳都不用冰啊！有加防腐劑嗎？其實保久乳是利用超高溫瞬間殺菌＋無菌填充的技術，跟一般鮮奶比較，就是因為多了無菌填充的步驟。不要小看無菌填充的技術，從包材來看，可以發現，一般鮮乳就是以一般紙盒為主，而保久乳則是以一層一層不同功能的包裝所組成的，所以可以保存比較長。
在營養成分上有什麼差異呢？其實可以發現，蛋白質、碳水化合物、鈣質跟乳脂肪是差不多的，大家最在意的蛋白質跟鈣質，因為殺菌過程相當快速，其實是沒什麼差異的。如果說有什麼差異，只有水溶性維生素B群會受到影響，但維生素B群還是可以從其他的食物攝取非常豐富的量，所以保久乳也是可以選擇的。
營養師想建議大家在某些情況下可以選擇保久乳，比如外出、野餐時，或是上班的時候錯過正餐時間，或是沒有冰箱可以保存的時候，都可以選擇保久乳。
圖片來源／翻攝自【營養師有樺動畫說】影片
最後一個問題是，保久乳好像有個很奇怪的味道，這是牛奶裡面的乳糖跟蛋白質所產生的梅納反應的味道，是正常的情況，而不是亂加東西。
作者簡介：簡鈺樺營養師，臺北醫學大學保健營養學系碩士，擔任校園營養講師、專案輔導營養師、腎臟專科營養師。 「營養師有樺要說」臉書粉絲專頁
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