吃了鹹的又想吃甜的！你也有「甜點胃」嗎？
文／「一分鐘健身教室」 史考特醫師
明明已經吃飽了，卻還能在飯後持續享受各式甜食。科學證實，當換成不同種類的食物時，大腦就會重新喚起你想吃的慾望。
相信大家都有這樣的經驗，去吃到飽餐廳的時候，不管火鍋、燒肉吃得再怎麼多，飯後總是還能吃一塊布朗尼，挖一碗哈根達斯。甜點是裝在第二個胃裡，是吧？
現在我們來做個思考實驗，請各位在腦中想像：今天一樣吃吃到飽，但自助吧只有放甜甜圈、冰淇淋、巧克力鍋、奶酪、汽水、果汁這些甜食。等吃到八分飽時，服務生會來到桌前做最後加點，但這次可以點任何你想吃的東西。
這時，各位應該會想換換口味，吃點鹹的東西吧？
「特定感知飽足感」，讓人不知不覺吃下更多
再好吃的東西，吃多了都會膩，會想換換口味吃些不一樣的食物，這種現象叫做“Sensory-specific satiety”，我找不到廣泛被接受的中文翻譯，姑且叫它「特定感知飽足感」吧。
有研究顯示，如果一餐我們只能吃一兩種食物，很快就會膩了，不太可能吃過量。但一餐裡面的食物種類越多，人們吃下肚的熱量也就越高。
我曾不只一次在吃到飽餐廳，見到人們因為吃太撐而動彈不得，甚至嘔吐。這不僅是為了值回票價，不僅是為了東西好吃，還有特定感知飽足感在背後作祟。
在吃下食物後，視覺、嗅覺、味覺甚至觸覺會傳到大腦的額葉，產生愉悅的神經訊號。但隨著同一種食物越吃越多，訊號強度就會衰減，代表大腦喜歡這個食物的程度在減退。這時候換吃不同味道的食物，例如從鹹食換成甜食，額葉的訊號就會重新被啟動，這就是「甜點胃現象」的由來。
特定感知飽足感與記憶無關，此大腦機制存在於潛意識中，不是你我能輕易控制的。科學家發現，有一些失憶症的患者，雖然記不得他到底有沒有吃過飯。但如果在他面前擺放數種食物，他還是會選擇上一餐沒吃過的那種。
其實這是非常符合人類求生本能的一種機制，因為如果我們永遠都只吃一兩種食物，很容易會營養素缺乏。所以人類的大腦演化出這樣的機制，來鼓勵多樣化攝食。
減少食物種類，有助降低食慾和熱量
不過演化並沒有預測到，人類有一天會發展出量大、價廉、種類又多的美味食品。原本用來預防營養缺乏的本能，現在反而大力地替肥胖推波助瀾。
特定感知飽足感也能解釋，為什麼所有的飲食法短期內都會有效。
不管是低脂、低碳水、生酮、全素、高蛋白，還是無麩質飲食，都會限制某一類的食物攝取。
因為特定知覺飽足感，減少食物種類就會減少一個人的進食量，也會減少他的食慾跟熱量攝取。所以運用低脂跟低碳水飲食方式來減重，一個不吃脂肪、一個狂吃脂肪，兩個南轅北轍的作法，為什麼都有成功的案例？都有研究證實有效？我認為有一部分，跟人類味覺的特性有關。
至於減重者該如何將以上知識化為日常行動？我建議：
1. 在吃到飽餐廳限定自己只吃3 ∼ 5 樣菜餚，以特定知覺飽足感限制進食量。如果不相信自己的自制力，那就乾脆推掉所有吃到飽的邀約吧！
2. 減重時未必要吃淡而無味的飲食，但應該避免一餐裡面酸甜苦
辣什麼滋味都有。將菜餚味覺單一化，食慾自然得到控制。
Dr.史考特1分鐘小叮嚀
只要是嶄新的味覺，都會「打開人的第二個胃」。因此減重者減少每餐菜餚種類，就能控制食慾喲！
———本文摘自三采文化《一分鐘健瘦身教室2 Dr.史考特的科學增肌減脂全攻略》／史考特醫師 著