美食巷仔內／日本香川手工麵在八里　驚豔Q彈不軟爛

新北市八里區中山路上有間日式手打麵店，主打手工麵條Q彈、保水度高，有別於市面上烏龍麵，堅持冷藏生麵現煮，不冷凍、不預煮，Q度跟香氣可在熱湯內保持30分鐘，也不會糊爛，好滋味搭配新鮮肉片、鮮蝦等配料，讓人食指大動。

▲店內手工麵條Q彈、保水度高，並且堅持冷藏生麵現煮，不冷凍、不預煮。（圖／記者宋原彰攝）

店家表示，手打麵作法是向日本香川縣老麵師傅拜師學習，進而帶回台灣開店，融合天然粉氣香，讓麵條有充足含水量與Q彈性，與市面上機器製作出的烏龍麵完全不同，「冷凍烏龍麵在熱湯超過15分鐘就會軟爛、缺乏香氣，但此手打麵可在熱湯內30分鐘不糊爛。」

菜單選擇上，湯麵能夠搭配各式肉片海鮮，例如雪花牛、松阪豬，或是老鮮蝦等，也有冷麵、日式醬麵能選擇，湯麵中有海帶、油豆腐、蔥花等配料，也能加點牛蒡絲、黑豆、起司等增加口中口感，湯頭使用現熬蔬菜昆布，再融入眾多食材香氣，完全不油膩，具清香甜味。

▲菜單上除了招牌手打麵外，還有定食丼飯、生魚片、烤魚、唐揚炸物等。（圖／記者宋原彰攝，2019.06.24）

▲菜單上除了招牌手打麵外，還有定食丼飯、生魚片、烤魚、唐揚炸物等。（圖／記者宋原彰攝）

店內裝潢呈現日式小食堂風格，溫馨且舒適，菜單上除了招牌手打麵外，還有定食丼飯、生魚片、烤魚、唐揚炸物等，店家強調生魚片是每日凌晨由海港區抓回，將新鮮、完整一條的鮭魚帶回自店內處理，並急速在負60度的低溫保存，「不會暴露在外接觸到空氣，氧化影響口感，保證新鮮。」

▲店內裝潢呈現日式小食堂風格，溫馨且舒適。（圖／記者宋原彰攝）