〈彩繪人生〉茶飲宗師 葉松山

與統一合作麥香紅茶包裝茶，劃時代產品。

文圖／記者陳俊文

很多人都記得一款紅茶混合麥仔茶的獨特茶香，這就是統一集團於1983年推出的麥香紅茶，這款茶飲現在7-11架上還有賣，叫做統一麥香紅茶，當年提供茶葉和技術給統一，並想盡各種辦法說服統一高層主管推出此款茶的，便是東賓茶葉董事長葉松山。

■統一麥香紅茶時代創舉

「熟悉的茶香最對味！」「麥香，原來我們這麼近！」熟悉的廣告台詞，在兒時記憶裡，麥香紅茶的獨特香味伴隨許多人共同成長，現在超商架上滿滿的包裝茶飲，可能覺得沒什麼稀奇，但在那個年代可是一項創舉和突破，光要說服統一集團接受「罐頭茶」的點子，葉松山三顧茅廬，最後統一點頭，由東賓提供茶葉配方，統一提供技術生產，終讓此款包裝茶變成茶飲界的長青樹。

■祖母賣紅茶起家傳承3代

話說從頭，東賓茶業創立於1950年，最早是葉松山祖母在青年路平交道附近販賣紅茶起家，那時候做生意真是逐「人潮」而居。那邊有人那邊去，所以也在火車頭叫賣紅茶，若體育場有活動，也會推去體育場做生意。當時紅茶都是煮成整桶，將煮好的紅茶放進子母型的鐵桶裡，內桶盛裝紅茶，將內桶放進外桶，內桶和外桶之間放冰塊讓紅茶冷卻，沒有免洗杯，只用玻璃杯盛裝紅茶給顧客飲用，喝完再用清水沖洗，再讓下一個客人飲用，當年做生意比現在環保多了。

葉松山的父親葉浪是東賓第2代茶人，為擴大營業範圍，在「東菜市」搶到1個小攤位，那邊買菜的人潮多，生意比較好做，但此時葉浪卻接到兵單，擔心東菜市的紅茶攤位置被人家搶走，透過親戚介紹，和王水蓮閃電結婚，紅茶攤生意由母親照顧。

第2代的東賓茶人以真材實料、貨真價實投入紅茶店生意，生意蒸蒸日上，母親在東菜市更是以知名的「阿粉姨牛奶紅茶」名聞遐邇，此款東賓長青款紅茶，目前在門市仍可喝到。父親則在北門路開設茶行，販售各種茶葉，第二代東賓茶人已將第1代的生意發揚光大。

■虎鼻獅愛茶知茶也懂茶

東賓第3代接班人，便是現在東賓茶葉董事長葉松山。他跟隨父親經營茶葉生意逾40年，從小練就一副「虎鼻獅」，愛茶、知茶也懂茶，那個國家生產、甚至產自那個山頭的茶葉都騙不了葉松山敏銳的嗅覺。

彼時市面上尚無所謂的泡沬紅茶，市場上的罐頭飲料仍以彈珠汽水、阿婆水和蘆荀汁等加工飲料為主，為什麼不嘗試用茶葉來製作罐頭飲料？這個念頭一直迴蕩在年輕的葉松山腦海裡，「若能成功，就是一項創舉」，也會在台灣茶葉史上留下紀錄。

敢於嘗試和創新的葉松山便在家調配幾款能適合做罐頭茶的配方，然後把他認為最對味的配方拿到各大飲料公司去推銷「當時我很年輕，心想，被年紀比我大的公司主管拒絕，也只是嘟嘟好而已，更何況我是新人，他們應該不會讓我太難堪」。葉松山就用這種不怕被拒絕的精神走訪各大飲料公司。

■超前罐頭茶飲改變市場

有一天他來到統一企業。他拿出麥香紅茶配方並泡給公司主管或生產線的員工品嘗，並做問卷，公司主管完全不接受，後來派出市調人員去市場訪視，回來的答案是，台灣市場走到那裡都有人在賣紅茶、喝紅茶，連西餐廳客人也在喝紅茶，紅茶的市場真的很大。終於讓統一主管改變想法。

但當時最麻煩的是解決如何包裝的問題。統一雖有資本引進美國的利樂包，但美國方面只租不賣，就這樣從租一條生產線起家，做到24小時加班仍供不應求。

外行人看熱鬧，內行人看門道，很多人想知道茶湯會變質，如何讓它在利樂包保持新鮮？葉松山指出，這就是有資本的大公司利害的地方，他們做紅茶是自動化，一邊煮茶湯一邊弄糖水，兩邊自動匯合後，經過210度高溫的鐵板過濾、殺菌、充填，再送進輸送帶包裝，中途還有2個人專門用眼睛盯著顯微鏡觀察有沒有細菌，這樣的生產線是一般小公司做不到，他也從中學到寶貴的一課。

■攜手食品廠生產包裝茶 

麥香紅茶成功之後，他建議統一賣台灣古早味的冬瓜茶，供應很長一段時間的冬瓜露，直至後來統一自己做冬瓜露。之後，東賓陸續和統一合作開發的有青草茶、菊花茶等本土飲品，其中青草茶源於台灣赤腳仙的配方，退火消暑，流行於台南中西區，統一則改成「維也納涼茶」上市。

此後東賓陸續和黑松、味全、名屋、泰山、津津、愛如蜜，唯康、國信等公司合作生產烏龍茶、紅茶、綠茶、冬瓜茶、菊花茶、酸梅湯、楊桃湯等產品，事隔30年，包裝茶飲料已被市場接受，種類也越來越多。如今麥香紅茶雖未放置於超商主要位置，葉松山還把這項「台灣第一」的配方做成原料茶，供應其它茶飲店使用，「永誌不忘它曾經引領台灣茶品市場的風騷」。

■一代茶師冰釀冷泡獨步

隨著冷飲茶攤的崛起，東賓也在2002年8月投身冷飲市場，設立「一代茶師」冷飲專賣店，以冰釀冷泡茶獨步市場，也可喝到「白鶴青草茶」等「赤腳仙仔」配方的青草味。很多青草的配方都是他自己到中埔運回來「我們賣的茶只加農產品，不加化學品」。東賓曾推出一款「蘭香玉露」，用高山茶與玉蘭花瓣為原料，以傳統製茶技術繁複工法製成。

至今東賓或一代茶師仍堅持使用紅糖熬煮糖漿，這種傳統做法，保持了甘蔗原本的營養，也使紅糖有一股類似焦糖的特殊風味，茶香就這樣更上一層樓。

「一代茶師」全盛時曾開了十幾家，後因茶冷飲市場競爭激烈，有很多人開店，接著也有很多人倒店，台灣冷飲市場就這樣生生不息循環著，令葉松山不勝欷歔。

■古法焙茶不忘堅持品質

東賓茶業五十年如何屹立不搖？葉松山認為，除了品質還是品質。跟一般茶行最大的不同，東賓販賣的茶葉都是從高山採購運下來的「毛茶」，再由他依循古法操爐焙製，讓茶葉有獨特芳香與口味，並可隨個人需求量身焙製生、熟度不同的茶葉與茶香，是沒有添加香料的天然茶香。

時至今日，雖然東賓事業體除2家茶葉店、2家一代茶師和1家茶葉會館，其中一代茶師還和職棒做結合，在棒球季節來臨時，在統一棒球場設立冷飲店，深受職棒球迷喜愛。

東賓茶業在茶葉市場超過一甲子的歲月，秉持著堅持品質、創新及顧客至上的服務精神「不做最大，要做最好」，才能屹立不搖。高山茶、普洱茶及營業用茶仍是東賓經營大宗，其中普洱茶更以自創品牌「攏如意」行銷市場，營業用茶葉均先送SGS檢驗，通過重金屬與農藥殘留測試才上市。

葉松山認為，未來台灣的茶飲市場仍十分有前途，歡迎想創業卻不懂開店KNOW HOW或無處找配方的民眾來東賓尋求專業協助。「我們以最經濟實惠的方式指導開店，茶葉等原料都是批發價供應，投資者不用擔心鉅大的加盟金血本無歸」。

■東賓愛心會　默默行善

東賓茶葉秉著取之社會、用之社會的精神，由愛心廣被的董事長夫人高麗雲成立東賓愛心會，默默行善長達17年。從去年11月起，針對獨居老人和一、二級低收入戶，於每週三中午發放150個愛心素食便當，嘉惠弱勢族群和無依無靠的長者。

台南市東賓愛心會的前身是東賓姊妹會，17年前就在高麗雲眾姊妹淘的慫恿下成立，早期每個月每人拿出600元，300元聯誼餐敘，300元用做愛心基金。就這樣登高一呼，不到1個月人數便破百，最高紀錄曾達300人。幫助的對象主要是家境清寒、生病無醫藥費或往生無力安葬的邊緣人，其它包括關懷偏鄉、課後輔導，歲末天寒的團圓愛心餐會等等。愛心會幹部曾如此妙喻，高理事長就像千手觀音，他們則是協助高理事長的那1千隻手，只要觀音繼續濟世，一千隻手永遠追隨到底！

葉松山和高麗雲篤信濟公活佛，永大路茶工廠內還建「濟德宮」專祀，早晚上香膜拜，香火不衰。進入耳順之年後，濟公偈語：「六十年來禪定，東壁打到西壁。於今收拾歸去，依舊水連天碧。」正是他此時心境寫照。