番茄1煮法「茄紅素狂釋出」！吸收率飆升 可防癌、穩血糖
生活中心／朱祖儀報導
很多人聽到「茄紅素」都以為只存在於番茄內，但其實紅肉西瓜的茄紅素比生番茄還高。營養師曾建銘就解釋，茄紅素是大自然的「紅色濾鏡」，番茄、西瓜、葡萄柚及紅心芭樂，其實都含有茄紅素。若想讓番茄內的茄紅素更好吸收，則可以下鍋和油脂一起炒，裡面的茄紅素不僅可以被大量釋放，人體吸收率也能飆升。
曾建銘在臉書發文表示，茄紅素是植物界的天然色素，像是番茄、西瓜、紅心芭樂及葡萄柚的紅，都是靠它在撐場。之所以會叫做茄紅素，是因為科學家最早是在番茄裡面發現的，所以才將其翻為「茄紅素」。
曾建銘指出，雖然西瓜茄紅素含量更多，但一不小心就會吃過量，導致血糖飆高，若想吸收更多茄紅素，可以把番茄煮熟加強，因為茄紅素是脂溶性的，當番茄被加熱、破壞細胞壁，再加上一點油，裡面茄紅素就會被大量釋放，人體吸收率也會飆升，「西瓜的茄紅素常常比『生』番茄高，但比不過『濃縮或加熱過』的番茄製品。」
曾建銘也說，其實不用刻意比較兩者茄紅素含量，可以在高強度訓練完之後，吃幾片西瓜補充水分和茄紅素，再配上番茄蔬菜湯，就能吸收滿滿的茄紅素。
茄紅素助代謝 防癌又穩定血糖
事實上，先前基因醫師張家銘曾在臉書透露，現代人身體常常因為慢性發炎，進入儲存能量的模式，不僅用不掉糖分還會囤積脂肪。這時番茄內含的茄紅素就是溫和的「調整器」，它並非直接燃燒脂肪，而是先降低發炎反應，讓脂肪慢慢減少，同時幫助穩定血糖，並替身體降低罹癌風險，當代謝變順之後，血管的壓力也會跟著下降。