翻轉植物肉的烹調特性！Lypid以植物脂肪製成可炸、可煎、可燉煮的全球首款「植物五花肉」！

採訪·撰文＝編輯部

談及傳統素肉，我們可能會聯想到大豆味、油膩感，然而隨著永續意識的抬頭和科技的發展，近幾年植物肉在發展上產生了擬真化的大變革，口感和風味趨近於真實的肉，改變葷食者和素食者的飲食習慣，讓葷、素界線逐漸淡化，彈性素食人口也隨之成長。

2020年自矽谷發跡的「Lypid活優科技」，在2022年獲得種子輪募資，以專利技術的植物性脂肪「PhytoFatTM」，克服傳統素肉和現有植物肉無法達成的香氣與質地，透過專利配方的脂肪，製作出驚艷葷食者世界首款的植物五花肉！

Lypid掌握「PhytoFat™」技術，運用油脂大膽突破素肉在料理應用上的邊界，豐富料理的可塑性。（圖片來源：Lypid提供）

油香四溢 全球首款原塊植物肉「Lypid植物五花肉」

而為什麼是用五花肉來呈現？Lypid活優科技共同創辦人暨執行長黃仁佑表示，相較於其他肉類，豬肉，尤其是五花肉是較為普遍被食用，正如同在美國吃培根、韓國吃燒肉、台灣吃控肉飯。過去因為沒有油脂，植物肉很難被製成油脂比例高的五花肉。

以微膠囊技術 創造專利配方植物油脂PhytoFat™

Lypid資深品牌與商業開發邱楷雯說明，過去植物肉大多使用液態植物油製作，在烹調過程中植物預熱便容易融化，影響到料理的外觀、口感和風味。但是「Lypid植物五花肉」採100%純植物食材及專利配方「PhytoFat™」植物油脂製成，透過微膠囊化技術，包覆後的植物油在烹煮的過程中還是能夠承受高溫洗禮而不變質。

Lypid活優科技共同創辦人暨技術長李博婷進一步地補充道，獨家配方PhytoFat™ 與植物纖維肉體相結合，得以研發出五花肉般的質地、風味以及口感，打造令人垂涎三尺的植物五花肉體驗。（圖片來源：Lypid提供）

顛覆素肉的烹調特性 驚艷葷食料理人！

Lypid植物五花肉能運用於煎煮、炸、烘烤等高溫烹調情境，在香煎植物五花肉的過程中，油脂會慢慢被「煸」出，煙燻培根風味逐漸釋放，煎完後的口感如培根焦脆、脂肪軟綿。曾為葷食料理廚師的Baganhood主廚吳榮峰Eric表示：「在研發上面比起傳統的素肉困難度較小，因為這款植物五花肉風味與特性，可以運用葷食培根的料理概念去發想搭配，」

「PhytoFat™」藉由微膠囊技術，把植物肉更趨近真實肉感，甚至運用油脂，改變植物肉的烹調特性。從植物五花肉片接觸到鍋中料理油剎那，瞬間釋放煙燻風味、香味四溢。（李姵琦攝）

黃仁佑說明，油脂是風味很大的載體，這也是為何烹調過程中，風味能夠被釋放。正因為Lypid植物五花肉克服突破傳統素肉的限制，不單從風味與口感去發展，就連烹調過程中的環節都扣合到真實培根的特性，有高度擬真肉類料理，增加烹調上的可塑性與發展性。

Lypid活優科技共同創辦人暨執行長黃仁佑指出，Lypid植物五花肉能融入更多餐食情境，補足替代性蛋白質的市場缺口。（圖片來源：Lypid提供）

Lypid與精釀酒吧23 Public合作，開賣創新的「植物培根薯條」豐富消費者的飲食選擇。（圖片來源：Lypid提供）

餐酒館BaganHood使用Lypid植物五花肉為食材，推出100%全植物「植物培根通心粉」。（圖片來源：Lypid提供）

永續無需犧牲味蕾和健康 彈性素食商機超出想像

根據美國農業部統計，豬肉佔全球肉類消費總量的 36%，為全球食用最普遍的肉類，尤以亞太為主要市場。大量飼養肉豬除了消耗糧食作物，亦消耗大量水資源及衍生碳排放，加劇全球暖化。

隨著氣候變遷、糧食安全、永續與健康意識發展，根據全球市調公司歐睿國際（Euromonitor International）2021年3月針對素食者以及植物性食品前景所發布的報告《Going Plant-Based: The Rise of Vegan and Vegetarian Food》指出，「彈性素食主義」人口在2020年已佔全球人口42%。

Lypid植物五花肉含高蛋白質成分，且不含抗生素及膽固醇，相較於傳統豬肉培根，其飽和脂肪低85%、卡路里低39%、鈉含量低69%，而植物豬五花肉的烹調特性，更是提升素食料理的多元變化。

Lypid目前採與餐廳合作方式，自2023年4月18日陸續於餐飲通路推出植物五花肉餐點，首波開賣與台北餐飲品牌BaganHood、精釀酒吧23 Public推出共5道限定聯名餐點。（圖片來源：Lypid提供）

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審稿編輯：林玉婷

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