升級傳統刨冰與甜品，在冰品市場中殺出重圍｜春美冰菓室專訪
不斷在網路和媒體上掀起漣漪的春美冰菓室座落小巷中，飄散著甜甜的香氣，純白清新的店舖，讓人聯想不到裡頭賣的其實是傳統滋味。無論是和主廚江振誠聯手研發「杏仁豆腐 2.0」，或者是登上日本 Vogue 和朝日新聞推介，春美的創辦人 Tiffany 是這一切的幕後推手，將傳統冰品做出老少咸宜、也適合用相機捕捉的迷人樣態。
找到市場定位：從食物到環境，將傳統冰品精緻化
「台灣這兩、三年出現很多日式刨冰店舖，但反而比較少人做較為精緻的傳統冰品。」Tiffany 想起兒時常吃到的台式刨冰，令人懷念的傳統滋味現在已經越來越不常見，於是決定在一片華麗日式刨冰的冰品市場中，做點不一樣的事。
首先，是選料。「有些人認為傳統冰品太讓人熟悉了，反而不需要大費周章的準備或要求，但這樣是很可惜的，越簡單的東西，品質越要把握。」熱銷品芋頭牛奶冰中所需要用的原料芋頭，供應廠商就換了好幾間，最後決定用產地直送。而芋圓及地瓜圓等材料，原先是自己手作，後來考量人力時間成本，才尋尋覓覓，最後委由專業老牌廠商配合。
▲ 春美冰菓室熱銷冰品之一的芋頭牛奶冰。
再來，是店舖設計。以往，傳統台式冰品多給人樸實，甚至簡陋的刻板印象；顏色對比強烈的招牌、白色日光燈管、拋棄式的餐具……。在春美冰菓室，則有截然不同的面貌。從招牌到室內裝潢，都以低飽和的色彩配置。並選用木紋或大理石貼面的餐桌及托盤，營造清新明亮的視覺效果。
這麼做，一方面照顧到用餐客人的感受，另一方面其實也帶動社群媒體經營的效果。「我覺得網路是很厲害的一塊。」Tiffany 透過經營自家冰店的粉絲專頁，從線上與客人互動、培養黏著度。同時也看到，相比早期經營店舖以口耳相傳取勝，現在網路無遠弗屆，一張張網友在店內拍照打卡的照片成為另一種有力的宣傳工具。
儘管改造了形象，冰品本身依然保留傳統冰品讓人熟悉的味道，「我們的產品無論在口味或價格上都很日常，如此便能囊括到很寬廣的客群，年齡層比較不侷限。」春美冰菓室在市場上找到了自己的位置，不但客群從小朋友到老伯伯和阿嬤都會來享用，光顧頻率甚至可以用每天來計算。
除了本地客，台式口味的優勢也讓他們吸引不少觀光客。「日本最多，香港、曼谷也不少，我們也已經在著手整理日文菜單了。」畢竟，如果是一個來自日本的觀光客，基本上不會想在這吃日式刨冰。對外國客人來說，在地口味的魅力反而更大。
此外，她也提醒：「如果因為生意不見起色，就開始販售和定位不同的商品，會導致主題發散，反倒會讓別人看不懂店舖特色和主力，缺乏個性。」
將產品特性納入選址考量，抓住外送商機
不過，除了產品與店舖設計，還有一件必須審慎思考的事情：選址。
「選點這件事情，真的很需要機緣。」有一天在朋友告知下看到春美的現址，她便連續兩週每天早、中、晚到點觀察人流。因為鄰近捷運南京復興站和慶城街商圈，交通便利、人潮眾多，加上附近辦公大樓及住宅大廈林立，來來往往許多上班族和住戶。
不僅看重周遭人潮可望創造的潛在商機，Tiffany 還考慮到外送的需求。「對我們這樣的甜品冰店來說一定要做外送和下午茶，畢竟點心不是正餐，不是完全的必需品，而是大家吃飽之後，或是下午上班休息時的小點。因此，需要抓緊辦公大樓的上班族團購、吃點心的需求。」
▲ 左圖：春美冰菓室創辦人 Tiffany。
要不要擴店？回歸開店初衷，審慎評估未來經營方向
如今，從開業到現在雖然僅一年半，春美冰菓室卻也經過不少風浪，過程中讓 Tiffany 印象最深刻的，是擴店的決定。
起初，春美店舖坪數小，上門的顧客不多，後來因一些雜誌和線上媒體曝光後，生意才漸有起色。只是沒想到，剛看到成本回收的曙光，房東就告知房子另外一區塊的用戶要退租，進而鼓勵他們租下來。「當時真的超級掙扎，生意才剛開始比較好，結果好像又要繼續投入很大一筆資金。」
經過百般考量，Tiffany 看著擁擠濕熱的工作環境，想著因為空間受限，以致於大訂單難以消化，對未來生意發展的問題已然浮現。清楚看到這一點，Tiffany 決定橫下心，承租房東釋出的空間，重新裝潢，打造現在的春美 2.0。「當初真的非常擔心回本的問題，不過現在來看，這樣的決定是對的。」Tiffany 慶幸地說。
如果當初沒有這場豪賭，顧客就不會有更舒適的用餐環境，而大量的外送訂單也沒有辦法處理。現在加上外帶，每天來客數約有兩三百人。而如果沒有擴店，更不用提後續和江振誠主廚合作「杏仁豆腐 2.0」的機會。「我們跟著江主廚去三場講座活動，一場就要做出二百到三百份的杏仁豆腐，如果沒有擴店，根本做不出來。」去年，他們也一起在春美冰菓室合辦「杏仁豆腐 2.0」的活動，以法式料理的手法改造傳統杏仁豆腐，並採限量發售的方式引發關注與話題。
▲ 主廚江振誠與春美冰菓室合辦「杏仁豆腐 2.0」活動。
開店過程中不乏會遇到這樣的兩難之處。Tiffany 認為，在做任何決定前，都要先想清楚會帶來什麼樣的後果。事實上，在經營時所面臨的各種抉擇，其實都與自己開店時的核心理念有關。有的人只想賺快錢，經營沒多久就收掉。有的人想要走得更長久，這時就需要想清楚店家定位，「定調好一間店的主軸後，就要好好執行下去。」
文：Ann Yeh、Ting Wei
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen
圖：Ada、春美冰菓室
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