府城市場小旅行 挖寶嘗鮮

記者李佩玲／專題報導

有人說，最快認識一個地方的方法，就是去一趟菜市場。臺南府城不但古蹟多，就連阿祖級的百歲傳統市場也不少，隨便逛一輪都能挖到不少寶。想融入府城特有的慢活氛圍嗎？不妨來趟最接地氣的市場小旅行，不但能豐富探索歷史心靈，還能滿足穿街走巷後空空的胃囊。

東菜市美鳳油飯、牛乳紅茶 美味

位於青年路上的「東菜市」，創立於1908年，是個已超過100歲的阿祖級菜市場。與傳統菜市場文化不同，東菜市自古就有特殊買賣氣質，因擺市攤商對自家商品有高度挑剔的品管和自信，而顧客也對攤商有絕對信心而鮮少殺價。這樣的堅持與互信文化，也讓東菜市被暱稱為「好野人菜市場」，是特有風格。

來到東菜市絕不能錯過「美鳳油飯」，店家創立40多年來，始終堅持遵循古法手工製作，用料講究，胛心肉、高級香菇、進口粟子、阿根廷魷魚、蝦米等佐料分開炒至入味後，再拌入油飯中，色香味俱全，吃起來口感彈牙、滋味鮮香。職人阿嬤堅持的好味道「阿粉姨牛乳紅茶」，以老牌紅牛奶粉，搭配埔里阿薩姆紅茶，再加上臺糖特砂調製，呈現出道地古早味。雖然阿粉姨現已年過8旬，但仍每天將頭髮吹得很漂亮，親切招呼客人，已成東菜市活招牌。

西市場福榮小吃店 饕客最愛

位於西門路的「西市場」，是許多老臺南人共同記憶。建於西元1905年的西市場，是臺南人俗稱的「大菜市」，曾是南臺灣最大的菜市場，鼎盛時期，市場2樓還曾有高級西餐廳，現已不復見。隨著市場演變，西市場成了布市，但仍有許多常民美味隱藏其中，是來臺南不可錯過的古蹟市場。成立於民國12年、已傳承至第4代的「福榮小吃店」，即是許多饕客朝聖地，店內除麵條採用無添加物特高級麵粉製作，口感比一般麵條還要有嚼勁，醋也堅持使用玻璃瓶裝的王印烏醋，湯頭清澈不混濁，加上特製的肉燥，再來碗大餛飩湯，配著滷蛋，就是最美味享受。

永樂阿松割包 口感獨特

「永樂市場」俗稱「賊仔市」，成立於民國51年，「賊仔市」的由來，乃因過去曾是擺攤賣贓貨地方，經歷數次大火及改建後，才有今日面貌。市場內有許多著名小吃，其中，阿松割包、金得春捲、富盛號碗粿，更被號稱為「永樂市場金三角」；位於永樂市場邊的阿松割包，是在地人愛吃點心，不同於內夾紅燒3層肉的傳統割包，阿松割包內夾的是藥膳清湯熬煮的肉類，割包除搭配酸菜和白蘿蔔片，也捨棄一般花生粉，改用濃郁的花生醬，讓口感與滋味更畫龍點睛；店內販售普通包、瘦肉包及豬舌包，老饕們最推薦的是豬舌包。另藥膳清湯吸收肉類精華，湯頭十分清甜，與割包一起食用堪稱絕配。

鴨母寮當歸鴨、泉成點心 人氣夯

位於臺南火車站附近的「鴨母寮市場」，創始於日據時代，屬社區型市場，因現今成功路巷內天下飯店及北區公所一帶，過去曾有條大水溝流經，沿線人家多以養鴨為生，因此有「鴨母寮」稱號。鴨母寮市場是許多府城小吃發源地，至今人氣不墜，其中，攤號編號第1號的「當歸鴨」，是老饕最愛，店內招牌當歸鴨的鴨味正，湯頭甘甜；雞肉飯也是招牌之一，淋在飯上的醬汁，以雞湯加入雞骨、雞脖子等熬煮而成，不僅口味獨特，也將「雞香」發揮得淋漓盡致。

「泉成點心店」則以特色炸物、手工丸子聞名，炸物五花八門，可現點現吃也可外帶；另提供傳統麵食、肉燥飯等餐點，是不少臺南人私房早餐。僅口味獨特，也將「雞香」發揮得淋漓盡致。

水仙宮寶來香糕點 別具特色

提到「水仙宮市場」，有許多人會瞬間肚子餓了起來。市場裡因有供奉水仙尊王的水仙宮而得名；水仙宮建於西元1703年，過去此處曾是五條港之一的南勢港，商賈雲集，廟宇也是當地商人集資所建。來水仙宮參觀，別忘了到市場裡尋寶，這裡可說是臺南廚房，各種食材應有盡有，還深藏許多歷史悠久的小吃老店。老臺南人都知道有家古早味糕餅舖「寶來香」，招牌「膨餅」是昔日府城婦女坐月子必備點心補品；銷量最多的零嘴點心「蒜茸枝」，則是使用蒜泥加麵粉揉製，搓成麻花狀油炸後，再裹上糖粉漿待涼即成，因狀似鹿茸，故名「蒜茸枝」；另有烏豆沙、綠豆椪、肉餅等傳統糕餅，都相當有特色，別忘了嘗嘗。

市場推薦美食

東菜市：美鳳油飯、阿粉姨牛乳紅茶、阿真春捲、劉記煙燻魯味、美玉炸料、月霞麵攤、阿嘉香腸熟肉、金鳳老牌麵店

西市場：鄭記土魠魚羹、江水號、福榮小吃店、Chun純薏仁、香香老師私房菜、鍋燒媽＆泡菜妹、邱家小卷米粉、阿婆魯麵、炸雞洋行

永樂：金得春捲、富盛號碗粿、阿松割包、永樂蝦仁肉圓、修安扁擔豆花、永樂牛肉湯、福昇小食、一味品碗粿、秀治咖啡、葉家小卷料理、水仙宮青草茶

鴨母寮：泉成點心店、當歸鴨、阿幸薏仁湯、無名菜燕、南青水果商行、湯家四神湯、鴨母寮阿婆布丁、鴨母寮炭火麵（垃圾麵）、彩鳳蝦仁肉圓、鴨母寮蔡家碗粿、茂爸的麵

水仙宮：玉花魯味、阿成切仔擔、麵條王海產麵、韓氏古早味油飯、寶來香餅舖、達也濱家漁場、水仙宮粽葉米糕