【新品報告】3成烘焙新品都推出蛋捲！蛋捲如何「捲」出新創意？

撰文＝編輯部

每逢過年過節，不難在茫茫禮盒海中看到蛋捲的身影。這個早已深入台灣人生活的老產品，由資深大廠「喜年來」自80年代引進港式手工煎製蛋捲技術、開拓出禮盒市場之後，自此成為經典伴手禮的選擇。

「華人對於蛋捲的喜愛，其實就像老夫老妻的感情──淡淡的、卻情深意遠。」知名蛋捲品牌「青鳥旅行」曾經這樣形容過蛋捲。但有趣的是，這樣的老產品卻在近期翻紅，根據Mintel全球新品資料庫顯示，2021年2月新品中烘焙餅乾類有44項，而其中有13項為蛋捲商品，佔了30％。

百變蛋捲讓你有多種享受的可能

近年來國內掀起了一股蛋捲狂潮，除了傳統長條不包餡的蛋捲外，市面上不同形狀、厚度、內餡口味的蛋捲如雨後春筍般冒出。

從外型來看，市面上的蛋捲大致能分為三種型態：傳統蛋捲、厚蛋捲及造型蛋捲。傳統蛋捲像是常見的義美、喜年來蛋捲，口感輕薄、酥脆。厚蛋捲從傳統蛋捲改良，厚度增加2～5倍，口感更扎實。而也因為厚度增加，就常有業者於其中加入肉鬆、芝麻、巧克力等創意口味，帶給消費者對於蛋捲口感的新體驗。

除了因包餡蛋捲走紅的「海邊走走」，於彰化發跡的興麥蛋捲王國於2月新推出包餡黑芝麻口味的厚蛋捲，在口感及口味上都更提升。

近期市面上許多業者在蛋捲內增添了餡料，興麥蛋捲烘焙王國也於2月新推出黑芝麻醬口味的包餡蛋捲。（圖片來源：興麥官網）

揮別傳統圓柱型的蛋捲，目前市面上常看到的造型蛋捲有8字形及水滴型，相較於一般蛋捲的製程，造型蛋捲困難度相對提升。

以8結蛋捲形狀出名的「六月初一」，也於過年期間推出的禮盒，除經典的8結蛋捲外，還搭配鳳梨酥及鳳梅酥。（圖片來源：六月初一臉書粉絲團）

零售通路、蛋捲業者、公仔聯名打造新商機

因2月遇過年期間，許多聯名系列禮盒相繼推出，供消費者送禮使用。在2月新品中可以看到，全家FamilyMart Collection與鮮乳坊合作推出鮮奶蛋捲、專出水滴型蛋捲的「雪之戀」也和知名福源花生醬聯名推出花生口味蛋捲。但除了食品及通路互相聯名外，喜年來與日本公仔大師「朝隈俊男」合作推出牛年專屬的聯名公仔蛋捲禮盒，每盒也隨機附贈一款招財或招福的牛年限量公仔。

喜年來與日本公仔大師「朝隈俊男」合作推出牛年專屬的聯名公仔蛋捲禮盒，每盒隨機附贈的牛年限量公仔相當精緻。（圖片來源：喜年來官網）

全家自有品牌FamilyMart Collection與鮮乳坊推出的鮮乳蛋捲。（圖片來源：網路資料）

小包裝趨勢延燒 蛋捲也出單入包裝方便食用

從即食餐點、杯裝食品到零食等都不難發現包裝變小了或改為單包裝，我們也觀察到，2月新品的蛋捲系列中除了禮盒類的大包裝，也跟上近期也單入小包裝風潮，「雪之戀水滴型蛋捲」除了一盒20入裝的盒裝包裝之外，在2月更推出單入包裝形式，方便消費者攜帶，也比過往更易於保存與方便食用。

雪之戀水滴蛋捲推出新型態單入包裝水滴形蛋捲，方便攜帶與食用。（圖片來源：網路資料）

傳統食品也能從型態和原料上持續創新

早已深入台灣人生活的蛋捲，在時代改變下也陸續推陳出新。從原本你我都熟悉的傳統圓柱形蛋捲，到現在市面上能看到外層加厚的厚蛋捲、裡面包著鹹甜口味的包餡型態，甚至打破大家對蛋捲的印象，也有推8字型、水滴形的出現。而蛋捲也從禮盒、盒裝適合多人共同分食，轉為單包裝、小包裝，不只能方便攜帶，一個人也能獨享蛋捲的美味，都可看出一個傳統食品從型態、質地、口味、原料等突破，就有持續創新的可能。
審稿編輯：林玉婷

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