從果香到苦感 誰說啤酒只能一種味？風味技術如何引爆市場新局？

整理＝編輯部

專注於「風味解決方案」的全球性配料供應商Synergy Flavours，隸屬於愛爾蘭起司生產商 Carbery Group，擁有超過130年的風味開發經驗，提供各類風味香精（flavourings）、萃取物（extracts）與精粹（essences），協助食品與飲料品牌進行口感創新與配方優化。Synergy擅長將全球趨勢與當地風味需求結合，並針對風味啤酒等特色飲品的配方穩定性與風味呈現提供技術支援。

風味啤酒市場蓬勃成長，英國為主導市場

根據Innova Market Insights的統計，自2018至2022年間，全球風味啤酒新品推出年均成長率（CAGR）高達28％，其中加拿大與英國表現突出，分別達48％與30％的成長率。2024年前後，風味啤酒在歐洲穩定成長，約有21%的新品屬於風味類型，其中英國的新品數量更為法國的5倍，展現其在啤酒創新市場的主導地位。

風味啤酒結合了硬氣泡酒的清爽與雞尾酒的風味多樣性，因而搭上即飲酒類（RTD）與低酒精趨勢的浪潮。消費者對多元風味與創新口感的渴望，使其成為新一代酒類市場的焦點。

苦中帶香，年輕世代掀起味覺革命

Synergy與消費者調研平台VYPR合作研究發現，25～34歲的年輕族群是風味啤酒的主要消費者。儘管果香口味仍為主流，令人驚訝的是，多數年輕人對苦味風味的接受度也極高，顯示味覺偏好正朝向更成熟、多元的方向發展。

根據Innova Market Insights的數據顯示，全球風味啤酒與蘋果酒的前5大口味為：芒果、水果混合、熱帶水果、柑橘與紅覆盆子。此外，鳳梨、番石榴、草莓、檸檬與萊姆等酸感果香也迅速崛起，反映消費者對清爽且具層次口感的偏好。

技術創新賦能風味穩定與製程效率

針對風味啤酒在製程上的挑戰，Synergy提出三項技術解決方案，包含可減少苦味副味的啤酒花精華（Hop Essences）、模擬酒感結構的無酒精口感模擬劑（Taste Modulator），以及能維持香氣穩定性的專利萃取技術（Synergy Pure）。這些創新方案使品牌得以突破技術瓶頸，在複雜製程下仍能維持風味表現與品質一致性，讓Synergy成為品牌在追求創新與品質穩定之間的關鍵夥伴。

1、Hop Essences啤酒花精華：

採用水蒸氣蒸餾技術，在無需使用實體酒花的情況下，保留完整香氣，避免產生苦澀與副味。適用於含酒精與無酒精產品，並具備劑量控制簡單、風味一致性高等特點。

2、Taste Modulator酒感模擬劑：

可模擬酒精飲品的澀感、熱感與餘韻結構，應用於無酒精啤酒中，有效提升感官豐富度與消費者接受度。

3、Synergy Pure專利萃取技術：

針對發酵、巴氏殺菌等製程導致的香氣揮發問題，能維持風味穩定，即使在高溫或複雜製程下亦能保有完整風味層次。

無酒精、複合風味與永續並進

展望2025年以後的市場趨勢，Synergy將持續拓展無酒精啤酒的風味開發，並聚焦於果香與香料、酸與甜等複合型創新口感，以滿足消費者對健康、趣味與多元風格的追求。同時，品牌也積極推動潔淨標籤技術與可追溯永續原料的應用，協助客戶打造兼具環保與市場競爭力的產品組合

【飲酒過量，有礙健康】

審稿編輯：林玉婷

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參考資料
▶Synergy Flavours talks advancing flavored beer stability amid formulation challenges
▶Synergy Flavours identifies a growing market for flavoured beers
▶Flavoured beer sees double digit growth
▶Vypr,Future of the Alcoholic Drinks Industry 2025