這種咖啡不健康！喝咖啡延長壽命 這樣選才對
很多人一早會喝杯咖啡，有的人喜歡淺焙，也有的人喜歡深焙。但醫師提醒，深焙咖啡其實是將咖啡豆烘焙到燒焦，喝下肚可能有害健康。
咖啡豆烘焙程度 影響風味
中醫師賴世宗指出，如果以嗅覺與味覺口感，來看咖啡的烘焙程度風味，淺焙的咖啡豆香氣（花香、水果等香氣最強烈），但醇厚感不足；中焙香氣跟醇厚感平衡；深烘焙香氣不足，但醇厚感最重。
如果以單品的咖啡豆在烘焙時，香氣跟醇厚感兩者絕對沒辦法都非常凸顯，如果淺焙的咖啡豆想沖煮出口感醇厚，就算萃取手法來調整，還是達不到深烘焙的醇厚，所以最後烘焙的程度影響一杯咖啡的一切，不管如何優化萃取的變因，這杯咖啡已經侷限在烘焙程度的風味區間了。
賴世宗比喻，試想一塊美國肋眼牛排跟澳洲肋眼牛排，不管烹調如何厲害，美國牛一定比澳洲好吃，因為美國牛是穀飼，澳洲牛是草飼。大家可以去看看最頂級的牛排館的牛肉，都是從哪裡來的，先天食材已經侷限了美味程度，更何況是烘焙過的咖啡豆呢！
深焙咖啡有害健康
市面上常常會看到很多深焙的豆子，其實已經碳化燒焦了，大部分人都喜歡吃燒烤，知道燒焦的食物對身體不好、致癌，那燒焦的咖啡豆再沖煮飲用呢？
賴世宗表示，如果用黃豆把它烘焙到燒焦碳化，再磨開來沖水，我們是否分辨得出來？再者，菸草會產生焦油，也是致癌物。植物細胞到一定溫度裂解會產出焦油，我們知道森林大火的煙有劇毒，咖啡豆也是。
咖啡豆烘焙到燒焦碳化時，焦油會裂解出來，燒焦的咖啡磨成粉，經由水稀釋出來，讓我們喝了咖啡後身體不舒服的原因，就在這裡。而且過焦的咖啡容易造成我們身體「上火」的狀況，會出現喉嚨乾痛的情況。所以，我們是要喝一杯燒焦的水影響身體健康，還是要享受一杯咖啡得到的放鬆滿足呢？
淺烘咖啡較健康
近年來有越來越多研究指出，咖啡有助於促進人體健康。賴世宗提到，我們已經知道咖啡裡面的「綠原酸」是很強的抗氧化劑，但如果以咖啡的烘焙程度來說，越淺烘焙的咖啡綠原酸含量越高，烘焙程度越深含量越少，但在攝取「綠原酸」的同時，一定要保證我們喝的咖啡熟透。
根據一份中國、日本、新加坡、南韓四國，長達12年半，針對33萬人的研究觀察，發現亞洲人飲用咖啡，可以降低35％的死亡風險。在全球及歐洲、非洲裔美國人和亞洲血統的人群中，每天飲用2至5杯標準咖啡與降低死亡率相關。
在2021年歐洲心臟病學會的一份研究報告指出，每日攝取咖啡，可以降低中風、心血管疾病發生的風險，咖啡內含的咖啡因、綠原酸、葫蘆巴鹼等有抗氧化、抗炎的作用，還可以調節血糖，降低心血管疾病，預防失智等死亡風險。
賴世宗說，也有研究發現，喝咖啡對於肝臟疾病以及子宮內膜癌，可以降低發生的風險；但喝咖啡絕對不是可以治療這些疾病，只是降低發生率。
◎ 本文摘自／《精品咖啡侍豆師：台灣職人的精品烘豆學》朱明德．陳臺生．賴世宗 著
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