小番茄含糖量比蘋果還低！專家曝小番茄炒蛋做法 減肥、減緩血糖上升
以前常聽人說減肥要吃大番茄，不能吃小番茄，因為小番茄熱量高，很容易變胖。不過，營養師表示，小番茄的碳水化合物含量並不高，甚至比蘋果還要低，而且番茄功效超級多，還能保護心血管、預防攝護腺發炎等。
營養師張益堯表示，根據2022年台灣飲食食物資料庫顯示，小番茄（約9顆）其實屬於蔬菜類，每100g提供33大卡，營養包括蛋白質0.9g、脂肪0.2g、碳水化合物7.4g、膳食纖維1.7g、糖質5.1g。而牛番茄（約1顆）為蔬菜類，每100克提供19大卡，包含蛋白質0.8g、脂肪0.1g、碳水化合物4.1g、膳食纖維1g、糖質2.2g。
張益堯補充，以蘋果對比小番茄，蘋果屬於水果類，每100克提供51大卡，包含蛋白質0.2克、碳水化合物13.9克、膳食纖維1.3克、糖質11.1克。也就是說，小番茄的含糖類介於蔬菜與水果之間，偏蔬菜一點。小番茄含糖量是一般水果的一半、大番茄含糖量又是小番茄一半。
番茄營養超級多 茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素C
張益堯說明，番茄擁有豐富營養素，像是茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素C、纖維等，各種營養素提供不同作用，不過茄紅素、β-胡蘿蔔素都屬於脂溶性營養素，要加油加熱料理，才會更容易吸收。
1.護心血管、攝護腺
茄紅素是超強抗氧化劑，可保護心血管、預防攝護腺發炎。
2.β-胡蘿蔔維護眼睛
番茄的β-胡蘿蔔素可保護眼睛、預防夜盲症。
3.幫助膠原蛋白合成
番茄含有維生素C，可促進膠原蛋白合成、強化免疫系統。
4.防便祕
膳食纖維豐富的番茄，可促進腸道蠕動、預防便祕。
小番茄炒蛋食譜：味道濃郁還能減緩血糖上升
張益堯指出，100克小番茄只比大番茄多2公克碳水化合物，入菜料理還能減緩血糖上升，推薦將小番茄做成番茄炒蛋，更香更濃郁，可準備蘑菇5朵、小番茄約9顆、雞蛋4顆、九層塔適量。
首先將蘑菇、小番茄切片，橄欖油入鍋後放入蘑菇跟小番茄，加熱拌炒，營養素會更容易讓身體吸收。接著倒入蛋液、鹽巴，等待30秒後再翻面，最後再撒上九層塔，即可盛盤。張益堯補充，小番茄炒蛋料理，含有滿滿的優質蛋白質、卵磷脂，而且也有茄紅素、多醣體，對於提升免疫機能非常有幫助。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎資料來源／張益堯營養師
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