全脂、低脂牛奶哪個好？25年研究曝「它」才真的護心血管
記者施春美／台北報導
為了心血管健康，一般人努力減少脂肪攝取，所以許多人挑選低脂牛奶。食安專家韋恩（楊世煒）表示，一篇美國長期的追蹤研究，招募3千人以上的年輕成人，一路追蹤到中年，整整25年，結果發現，攝取全脂乳製品的人，中年出現冠狀動脈鈣化的風險低24%。而低脂或無脂乳製品卻沒有保護效果。
韋恩在其臉書表示，該研究是從1985年開始，招募18～30歲的年輕成人，一路追蹤到中年，整整25年、3,000 人以上。研究用心臟電腦斷層掃描評估「冠狀動脈鈣化」的狀況，也就是，冠狀動脈血管壁上沉積了鈣化斑塊、開始「石化硬化」的程度。這是預測未來心肌梗塞、狹心症風險的重要指標。
結果發現，全脂乳製品攝取越多的人，中年出現冠狀動脈鈣化的風險可減少24%；攝取低脂／無脂乳製品的人則無此健康效益。所以，保護效果只出現在「全脂牛奶」，不是「低脂牛奶」。
韋恩表示，目前研究認為可能有下列幾個原因：
1. 全脂牛奶含有短鏈脂肪酸，有助降血壓、減少發炎。
2. 製作低脂牛奶時，連脂溶性的保健成分（如維生素K₂、共軛亞麻油酸）也一併被去除。
3 全脂牛奶的蛋白質、鈣、脂肪酸具有協同作用。