高齡友善「不黏圓仔粿」獲2026金饌獎！配戴活動假牙長者也能安心咀嚼吞嚥
面對臺灣邁入超高齡社會，吞嚥困難已成為高齡照護的重要課題。臺大醫院北護分院攜手食品公司，結合醫療專業與食品研發技術，成功開發符合國際吞嚥困難飲食標準（IDDSI）及CGT（Chew, Gum, Tongue）食品質地分級系統的「不黏圓仔粿」， 榮獲農業部2026年 Eatender 金饌獎肯定，不僅突破傳統糯米食品高黏性的限制，也透過質地設計讓高齡長者，重新享受象徵團圓與祝福的傳統美食。
臺大醫院北護分院與合作食品公司自114年12月簽署合作意向書以來，歷經數月臨床驗證、食品配方設計與製程優化，成功將高齡營養照護理念融入傳統食品開發，打造兼具安全、美味與文化情感的友善食品。雙方並於8月3日簽署「友善營養產學合作協議書」， 攜手推動高齡友善食品創新，展現醫療與食品產業跨域合作的新模式。
臺大醫院北護分院院長詹鼎正說明，過去傳統湯圓、粿類等糯米食品，因具有高度黏性，對吞嚥功能退化或咀嚼能力不足的長者而言，容易造成口腔殘留、嗆咳甚至窒息風險。因此，對部分高齡族群而言，傳統糯米食品的食用選擇相對受到限制。此次開發的不黏圓仔粿，透過食品製程創新降低黏性，在維持原有風味與口感的同時，有助於提升食用安全性，讓長者能重新享受記憶中的團圓滋味。
CGT食品質地分級系統
本次產品開發的重要基礎，來自臺大醫院北護分院前院長黃國晉教授團隊所建立的CGT（Chew, Gum, Tongue）食品質地分級系統。CGT依據長者不同咀嚼及吞嚥能力，建立符合臨床需求的質地標準，包括：
C（Chew，牙齒咀嚼級）：適合仍具有基本牙齒咀嚼能力者。
G（Gum，牙齦輕嚼級）：適合無牙或配戴活動假牙，以牙齦即可壓碎食物者。
T（Tongue，舌頭壓碎級）：適合吞嚥功能明顯退化，以舌頭即可壓碎食物者。
CGT亦代表「Comfort for the Geriatric to Taste」的理念，希望讓長者在安全飲食的同時，仍能享受美味與飲食尊嚴。該系統已於109年以「樂齡好食」榮獲SNQ國家品質標章肯定，近年亦持續應用於高齡友善食品開發。此次獲獎的不黏圓仔粿，即符合CGT G級（牙齦輕嚼級）標準，即使牙齒咬合能力不足或配戴活動假牙的長者，也能較安心地咀嚼及吞嚥，有助於降低食品黏附造成的不適及風險。
臺大醫院北護分院院長詹鼎正表示，面對超高齡社會，吞嚥照護已是高齡醫療的重要課題。CGT分級系統不僅是一套臨床評估工具，更代表醫療團隊希望長者「吃得下、吃得安心、吃得有尊嚴」的理念。並讓高齡友善食品不再只是特殊飲食，而能成為每一位長者都能安心享用的日常選擇，實踐健康老化、享受美味、共享團圓的飲食願景。
在高齡健康產業博覽會期間，雙方也將於展區展示不黏圓仔粿，並安排產品試吃及IDDSI叉子測試示範，讓民眾實際了解高齡友善食品的質地設計與安全理念。
「不黏圓仔粿」不只是創新食品，更承載著對高齡者飲食安全與生活尊嚴的重視。臺大醫院北護分院與食品公司希望透過醫療與產業的跨域合作，為高齡族群提供更多元的傳統飲食選擇，在每一次安心享用美食的過程中，重新感受團圓、幸福與生活的美好。
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