飲控族友善餐廳！「豆舞YUDOFU」進駐錦町日式老宅：京都風柚香豆腐鍋、和風御膳打造精緻豆腐饗宴
臺北也有京都風湯豆腐了！全新豆腐專門店「豆舞YUDOFU」近日進駐錦町日式老宅，主打零添加手製豆腐，從京都風柚香豆腐鍋到和風御膳，高蛋白、低負擔，推薦給想吃得精緻又無罪惡感的人。
「光在錦町園區」位在臺北大安區金華街一帶，鄰近捷運古亭站，是臺北市保存最完整的日式歷史建築聚落之一。近日這裡迎來全新豆腐專門店「豆舞YUDOFU」進駐，主打零添加手製豆腐，由全臺唯一榮獲日本農林水產省「海外日本料理調理技能認證制度」金牌肯定的品牌長陳禹丞主理，打造了多種餐點搭配柚香豆腐鍋套餐，在臺北餐飲市場相當少見，推薦給喜歡嚐鮮、正在飲控又想吃得豐盛無負擔的人。
禪意老宅空間
餐廳在「錦町日式宿舍群」，其建築前身為日治時期林務課職員宿舍，歷經數十載歲月，仍完好保存著日式建築特有的古樸氛圍。空間設計由設計師簡兆芝操刀，他忠實呈現了老宅的沉穩的木造結構，日與夜都有著截然不同的風景，白天窗邊可觀望庭院的陽光樹影，夜晚暖燈配室內木造空間，彷彿離開了城市，以為自己在京都的某條巷子裡用餐。
以豆腐為媒介的當代禪食美
「豆舞 YUDOFU」背後是近年積極佈局餐飲的錸德集團，他們看準臺灣市場少見日式湯豆腐專門店，決定以此為核心打造全新品牌。雖然「豆腐」聽起來簡單，做起來不容易。團隊堅持用高蛋白非基改黃豆、天然鹽滷製作，不加防腐劑，光是把基本功做好這件事，就花了不少時間反覆測試。
主理廚師陳禹丞則是全臺唯一拿下日本農林水產省金牌認證的料理人，他以做法不是純粹複製日本，而是以正統日式技法為底，加入西式和中華料理的概念，讓每道菜吃起來有點熟悉、又有驚喜感。菜單上同時用了嫩豆腐、板豆腐和涓豆腐三種不同質地，各自搭配不同手法，吃完一輪才發現豆腐原來可以這麼多變。
菜色介紹—
豆舞 YUDOFU 針對不同時段提供完整體驗方案：晚間御膳涵蓋 7 款主餐選擇，均搭配招牌「柚香豆腐鍋」、八寸前菜組合與食事；午間御膳則提供精巧版前菜組、食事，並另增「京都風湯豆腐」主餐選項，以恰到好處的份量，陪伴賓客享受舒適午宴。午間晚間有不同價位，約NT320～NT880元間。
晚間御膳的標配是招牌「柚香豆腐鍋」，這鍋湯跟一般湯豆腐最大的不同，是以日本柚子汁取代昆布高湯，酸香清爽，意外地開胃。豆腐軟嫩，搭配蘿蔔泥和特調柳丁醋醬一起吃，柑橘的酸把豆腐本身的甜味襯得很明顯。鍋具則是從京都直送的木盒造型，湯裡還有花型切片點綴，與老宅空間風格也相呼應。
海鮮蟹黃豆腐煲
嚴選高濃度豆漿現場蒸製，口感綿滑如豆花；搭配豐腴蟹黃、肥美蝦仁、紋甲花枝與鹹香金沙醬，以中華風格蟹黃金沙醬為豆腐注入鮮美濃郁的大海滋味。
紅酒燉牛臉頰
嚴選紐西蘭牛臉頰，以法式工藝搭配紅酒、洋蔥等辛香蔬果醃漬一夜、慢火燉煮，入口絲滑，醬汁濃而不膩，鹹甜平衡，回韻悠長。
厚切豆腐天婦羅
以天婦羅麵衣包覆嫩豆腐酥炸，外皮輕盈金黃，內裡仍保有豆腐的濕潤柔嫩。搭配鹽昆布、金山寺味噌、薑泥、柚子胡椒四款調料，可以自由組合出新吃法。
米麴雞腿肉
本土雞腿肉以天然米麴醃漬一夜，徹底軟化肉質並增添深層旨味；兩段式烘烤先鎖住肉汁，再高溫酥烤外皮，成就外脆內嫩、飽滿爆汁的絕妙口感。
和風冷豆腐
以竹葉包裹的清爽冷豆腐，竹香幽微，為炎夏帶來一抹沁涼。同樣搭配四款靈魂調料，冰涼滑潤之中，風味更顯俐落鮮明。
八寸前菜組合
以「八寸」概念出發的前菜組合，是主廚的自信之作。內容有「鹽麴豆腐」以重物緩慢脫水濃縮豆香，佐鹽麴醬與柚子胡椒；「湯葉韭菜醬」以頭番豆皮為主角，搭配台式韭菜醬碰撞台日跨界風味；「季節時蔬白和醬」以起司入白和醬增添層次；「起司皮蛋豆腐」翻玩台灣家常記憶；「胡麻豆腐麵」以豆腐與寒天製成細緻麵條，搭配日式辛味胡麻醬，芝麻豆香巧妙共鳴，溫柔銜接下一道料理。
關於「豆舞 YUDOFU」更多問與答—
Q：豆舞YUDOFU的豆腐跟一般日式料理店有什麼不同？
A：市面上多數餐廳用的是現成豆腐，豆舞則是自己製作，選用高蛋白非基改黃豆搭配天然鹽滷，全程不加防腐劑。菜單上同時用了嫩豆腐、板豆腐、涓豆腐三種質地，每道料理依豆腐特性搭配不同手法，口感差異明顯，點個兩三道就能感受到。
Q：午間御膳和晚間御膳有什麼差別？
A：同樣的主餐，午間比晚間便宜約100至300元，例如海鮮蟹黃豆腐煲午間550元、晚間880元；厚切豆腐天婦羅午間350元、晚間680元。差別在於份量和附餐內容，晚間御膳附完整的柚香豆腐鍋、八寸前菜和食事；午間是精簡版，多了「京都風湯豆腐」可以單點。想好好吃一頓選晚間，輕食或平日午休來選午間比較剛好。
Q：「光在錦町園區」附近還有什麼熱點？
A：園區內同時進駐了新加坡精品咖啡品牌 ALCHEMIST、日式鐵鍋鬆餅 FUKUYA 芙香家，以及北歐設計家具品牌 VG House，飯前飯後可以順道逛。園區距離捷運古亭站步行約5至8分鐘，距離東門站、永康街商圈也不遠。
豆舞 YUDOFU
營業時間 11:00～20:00
0981-268-727
臺北市大安區杭州南路二段 61 巷 37 號（光在錦町園區）
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IG @YUDOFU
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