中山區日式高級餐廳「鳥力 TORICHIKARA」開幕！首創燒鳥融合割烹的無菜單料理，嚴選竹地雞的板前吧台餐廳

好想吃日式高級料理嗎？位於中山區，鄰近台北榮星花園的日本料理餐廳「鳥力 TORICHIKARA」，歷經數個月的試營運加溫，即日起正式開幕！店內首創「燒鳥」融合「割烹」的雙料理組合，並以無菜單料理型態，讓食客在料理長 Tom Liu (劉力瑋)的精湛手藝中，得以享受兩種不同日式飲食文化的完美結合，感受嶄新的味覺盛宴！

經歷知名壽司餐廳、人氣燒鳥店，料理長終於打造夢想中的日式餐廳

雖然並非出身於餐飲科系，不過鳥力料理長 Tom Liu (劉力瑋)在多年前赴日旅遊的過程中，深深感動於日本職人的優雅與魅力，因此跳脫家族產業，決心跨足餐飲業，並且立志開設自己的日式餐廳。歷經知名壽司餐廳、人氣燒鳥店的打磨與歷練，Tom 逐步奠定本身的技藝基礎，且在太太Peggy Hsu(許芳瑜)支持與陪同之下，以「燒鳥」結合「割烹」的獨特型態，開設全新風格的「鳥力 TORICHIKARA」，以自己名字中的「力」作為店名，象徵自我料理個性的展露，以及對於職人精神的體現。同時，取左右對稱的備長炭塊切面紋路為靈感，設計鳥力專屬家徽，呼應日式文化的本質，也顯現對於手藝品質的重視與責任。

嚴選美國檜木打造日本和風板前吧台、圓型壁龕

為展現用心款待之道，兩人以顧客的角度為出發點，親自規劃鳥力的所有空間細節。如具核心地位的烤爐，兼具集煙爐罩與開放空間及視野，藉此提昇與賓客的互動；板前吧台的桌面深度、腿部空間、椅面支撐性等細節，全都是夫妻親自實驗數十次的結果，確保每位賓客在完整用餐流程中的舒適及自在。此外，以木質調為主軸的用餐環境，特意選用油脂適中、香氣輕盈的美國檜木作為素材，避免影響味覺感受。具有和風情調的圓型壁龕，則是優雅地呈現 Peggy 親自操刀的花藝作品，為靜謐氛圍增添日式美感與生命力。

精選「竹地雞」延長育肥期至8週

美味的料理，關鍵正是最優質的食材。在諸多雞種中，料理長Tom精心選用飼養於桃園、獲得許多米其林星級主廚肯定的「竹地雞」作為燒鳥主角，他認為，竹地雞的風味十足且油脂豐富，非常相近日本頂級燒鳥食材「高坂雞」。為了追求更極致的濃郁香氣與油脂穩定度，他特別將原本飼養16週、育肥4週的竹地雞，延長育肥期至8週，且僅選用未成熟的母雞。經特別飼養、挑選的竹地雞，肉味飽滿、油脂純淨清爽，經炭火燒烤後，仍可保有豐沛的皮下油脂，乃是展現燒鳥美饌的最佳選擇。此外，料理長會每日前往市場採買當季食材，搭配嚴選的日本海鮮漁獲，維持每日菜單的季節感與時令旬味。

個人套餐就用掉半隻雞

以日本壽司、燒鳥、割烹料理的多元背景為基礎，Tom會先將竹地雞熟成3日以濃縮韻味，再以精湛刀工分切各個部位。由於延長肥育時間，雞肉質地更緊實、筋膜更明顯，因此如何維持口感的一致性、突顯美味本質，也考驗經驗判斷與分切功力。鳥力的個人套餐均會使用半隻雞的雞肉，部位囊括雞胸、里肌、雞翅、雞大腿等部位。其中雞小腿、軟骨等不適合直接燒烤之處，則會巧妙地運用於絞肉、雞鬆，製作成春捲或是釜飯的食材，落實物盡其用、惜食零浪費的永續概念。

特選高級「備長炭」燒鳥

燒烤過程中，鳥力不惜成本採用能完美保留食物鮮味與水分的「備長炭」作為熱源，穩定釋放高溫的特性結合優異烤功，可讓雞肉外皮微焦，內部保有迷人油脂與水分，以及8-9分熟的絕妙細嫩口感。此外，經特殊設計的烤爐排煙系統，能延長炭火香氣停留於食材表面的時間，為食材賦予成熟燻香，令燒鳥料理更添層次韻味。

套餐7成燒鳥、3成割烹，完美的絕佳比例

作為「燒鳥」結合「割烹」的新型態餐廳，鳥力的時令套餐集結料理長Tom的畢生所學，不僅擁有燒鳥的馥郁奔放，同時具備割烹的細膩手法與季節感，以「7:3」的燒鳥、割烹比例與自然的轉換手法，讓賓客在起承轉合之間，一次享受兩種料理風格的魅力；無菜單的供應型態，也可視食材狀態靈活變化，持續為賓客帶來驚喜。

本季鳥力立春菜單｜前菜

本季所呈現的立春菜單，先以鮮香清爽的「水果小黃瓜拌雞肉味噌」作為開場，再陸續安排「槍烏賊」、「靜岡金目鯛」、「富山螢烏賊」等海鮮佳餚堆疊清爽味蕾。

本季鳥力立春菜單｜昆布漬雞胸肉佐北海道海膽

其中「昆布漬雞胸肉佐北海道海膽」，運用壽司餐廳常使用的昆布漬技法，將生雞胸肉先以真昆布包裹提昇細緻度，再切成易入口的雞肉細條，以現烤的丸山海苔為底，鋪上北海道海膽，讓割烹與燒鳥的界線逐漸模糊，並讓賓客感受雞肉與海鮮搭配的雙重滋味，達到銜接食材風格轉換的妙效。

本季鳥力立春菜單｜飛龍頭佐白菜霙煮

最能展現割烹季節感的椀物，料理長用心設計「飛龍頭佐白菜霙煮」上桌。取豆腐與紅蘿蔔、木耳、百合根製成鬆綿可口的飛龍頭，湯底則以柴魚昆布高湯為基礎，加入打碎的白菜烹煮，營造早春吹雪的美麗意象，同時再於飛龍頭上方擺放嫩口的當季白菜芯。入口可以品嚐到時蔬的自然清甜與溫潤香氣，滿滿的暖意也巧妙地讓身心迎來燒鳥料理的準備。

本季鳥力立春菜單｜雞里肌

由於肥育期延長至8週的竹地雞，風味與肉質更為緊致且具個性，如何保有軟嫩口感且達到最佳平衡，也成為鳥力的最大特色。率先登場的「雞里肌」，以3-5分的半熟狀態上桌，並以些許靜岡山葵提味。看似簡單純粹，實則是透過精準刀工與串籤的細微調整，才能完整突顯里肌部位的細膩嫩口，同時外粉內透的質地，更考驗主廚掌控火候的能力，乃是鳥力的得力之作。

本季鳥力立春菜單｜雞心、雞翅

鳥力除採新鮮直送的全雞分切外，並僅使用新鮮的內臟入饌。個性鮮明的「雞心」不做過多調味，僅在燒烤後輕點胡麻油，再搭配日本萬能蔥蔥泥，賦予日本料理文化中所重視的藥味。咀嚼中可感受柔軟、多汁的口感，以及逐層堆疊的豐富滋味。

「雞翅(手羽先)」刻意保留雞翅本身的膠質感，酥香外皮下具有圓潤口感。炭烤時除了強化煙燻香氣外，還會添加山椒油提昇草本香味。

本季鳥力立春菜單｜白肝慕斯 佐酸種麵包

為了提高賓客對內臟的接受度，鳥力一改燒鳥店取白肝製成串物的習慣，改將油脂最為豐富的雞白肝，混合鮮奶油、紅酒、少許白蘭地與洋蔥，製成滑順的「白肝慕斯」，搭配高含水量、中酸度的酸種麵包，讓白肝慕斯在麵包陪襯下，顯現濃郁奶香與淡雅酒香，最後再搭佐帶有香草味的法國清酒延續韻味，整體風味飽滿豐沛，十分可口。

本季鳥力立春菜單｜雞胸西京燒

「雞胸西京燒」則是運用魚料理常使用的西京燒手法，取雞胸肉最具彈性的精華部位，先以西京味噌醬醃漬6小時入味後再以炭火燒烤。不僅肉質軟彈多汁，還能享受皮下油脂吸收味噌、表面糖份輕微焦化的甘甜鹹香，引人入勝。

本季鳥力立春菜單｜雞肩膀

鳥力招牌的「雞肩膀」，跨越雞胸肉、橫膈膜、雞背等三個部位，經由巧妙分切刀工，方能完整保留雞肩膀的獨特咬感，適合直接一口品嚐，細細享受清爽中帶著炭香的悠長尾韻。

本季鳥力立春菜單｜雞頸肉、雞肉春捲

珍稀的「雞頸肉」，本身擁有舒服的咀嚼彈性且甜味高、香味足，藉由炭火控制與煙燻技巧，可以讓雞頸肉呈現迷人的琥珀色澤。在口中細細品嚐，能夠感受甜感與炭香交織的悠長餘韻，在舌尖繚繞不散，乃是許多饕客不會錯過的美味！

「雞肉春捲」將不適合製成串燒的雞小腿部位製成絞肉，搭配咖哩、豆瓣等元素製成和風咖哩醬。再將咖哩醬連同起司，共同包裹於添加雞蛋的特製春捲餅皮內，油炸至金黃上桌。

本季鳥力立春菜單｜雞生蠔、金時地瓜、雞油炒青花筍

在法式料理中極受歡迎的「雞生蠔」，取自雞大腿根部的髂骨凹陷處，口感極佳。由於使用雞肉週齡較長，因此在分切取肉時更需仔細避開筋膜、謹慎處理。同時還刻意透過低溫燒烤，保留雞生蠔天然的脂肪，不做過多調味，以直球對決的方式，呈現鮮美多汁的圓潤滋味。

「金時地瓜」先取日本金時地瓜烹煮過後以黑糖蜜漬處理，再以火烤加熱。「青花筍」添加雞油後於烤檯上邊燻邊炒，讓青花筍擁有粗礦的炭香，更顯本身的清新甘甜。透過兩道蔬食的呈現，在套餐間帶來清爽的味蕾。

本季鳥力立春菜單｜蛋黃沾雞肉丸

燒鳥店必備的「雞肉丸」，最能展現主廚與餐廳的個性。Tom每日取雞小腿部位自製成新鮮絞肉，再添加日本大蔥、雞軟骨丁提昇口感變化，燒烤後口感鬆軟溼潤，搭配專為雞肉丸設計的獨門醬汁，賦予雞肉丸香甜清爽的馥郁鹹香，搭配無用藥、無抗生素的彰化小農土雞蛋蛋黃，更添滑順濃郁。

本季鳥力立春菜單｜牛蒡雞鬆釜飯

邁入尾聲的「牛蒡雞鬆釜飯」，選用甜度足、不過黏的日本山形豔姬米，並且添加柴魚高湯、牛蒡湯汁共同熬煮，讓米粒富有牛蒡清香。同時添加油揚、海苔、炸牛蒡絲、牛蒡片，以及取雞小腿部位炒製而成的雞鬆，帶來樸實的鄉土情調，值得細細品嚐，將雞肉丸所使用的蛋液澆入釜飯中品嚐，更有畫龍點睛之妙！

本季鳥力立春菜單｜椪糖布丁、頂級蜜香紅茶

最後除時令鮮果外，「椪糖布丁」以在地鮮乳搭配彰化小農土雞蛋、馬達加斯加香草籽製成，搭佐自製的椪糖，滋味香醇討喜，搭配花蓮瑞穗舞鶴村的「頂級蜜香紅茶」，以清新茶韻為喉間解膩留香，也替套餐劃下甜蜜句點。全套無菜單套餐採20-22道式，每人NT$3800＋10%。

自2024年下旬開放用餐以來，鳥力已獲許多饕客的支持與肯定；不論是炭火燒鳥或是割烹，每道佳餚均傳承著料理長的職人匠心與熱情，在經典中創新。歷經試營運加溫後，鳥力自即日起正式開幕，為台北頂級日本料理帶來嶄新的可能性，誠摯邀請賓客親臨鳥力品嚐，感受「燒鳥＋割烹」交織而成、獨一無二的味覺之旅。

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