當季蘆筍怎麼挑？「炒菜選綠的、涼拌選白的」才對味

春季是品嚐蘆筍的最佳時機，為了讓民眾吃得健康又美味，農糧署近日提供料理蘆筍的實用小技巧，讓當季蘆筍的鮮甜營養不打折。

農糧署指出，台灣常見的蘆筍有綠蘆筍與白蘆筍兩種。綠蘆筍水分高、味道清甜，適合清炒料理；白蘆筍則口感軟嫩、甜度較高，適合水煮或涼拌。兩者皆富含膳食纖維、維生素A、B群、C，以及鉀、葉酸和天門冬胺酸，是春季清爽料理的健康首選。

為避免營養流失，農糧署建議在烹調蘆筍時把握兩大重點。第一，汆燙時間勿過久，建議水滾後汆燙約90秒撈出冰鎮，可防止營養流失；第二，可加入麻油或橄欖油拌炒，有助於吸收維生素A。

農糧署也推薦兩道簡單又美味的蘆筍料理。首先是「清炒蘆筍」，可搭配甜椒、菇類或海鮮，適合選用口感脆嫩的綠蘆筍；「涼拌蘆筍」則可搭配麻油、芝麻醬或荷蘭醬，推薦使用甜度較高的白蘆筍。民眾可多加利用當季食材，享受春季好滋味，吃得營養又安心。