吃出免疫力，彩虹選食法最夯！陳怡文營養師：7色植化素抗氧化、增免疫力
口罩令已經解禁，但是，仍然有不少走在路上的民眾，仍將口罩戴緊緊，其中不乏擔心預防其他病毒的心理。輔大醫院營養師陳怡文表示，提升免疫力是後疫情時代的重要課題，可以透過攝取天然食物增強自身免疫力，搭配最夯的「彩虹選食法」，有效達到抗氧化、抗病毒與提升免疫力等效果。
「彩虹攝食」抗氧化、提升免疫力
食物是身體能量的來源，但食物的種類與顏色不同，營養功效也不一樣。「彩虹攝食」是基本原則，主要是指蔬果的色彩如彩虹般，可分為「紅、橙、黃、綠、藍、紫、白」等七色，由於不同顏色所含的維生素、礦物質、纖維及植化素也不盡相同。
一般來說，蔬果中富含「植化素」，植化素是指天然存在於植物中的一些化合物。植化素是植物生長的必要元素，也是植物五顏六色之天然色素和植物氣味之物質來源。植化素在每種植物本身都具有特別的顏色，像草莓的鮮紅、山藥的潔白、茄子的紫、紅蘿蔔的橘黃等，植化素能夠減低罹癌風險、促進心血管保健、提升抗氧化能力（免疫力），及調節荷爾蒙等優點。
陳怡文營養師表示，以均衡攝取六大類食物為基礎，搭配彩虹選食的技巧，於料理中加入「多顏色」、多樣化的新鮮食材，增加以下七色天然植化素的攝取，吃出免疫力。
攝取七色天然植化素吃出免疫力
1.紅色：（茄紅素）：番茄、紅甜椒、甜菜根、火龍果、蔓越莓等。
2.橘黃色：（類胡蘿蔔素、類黃酮素、玉米黃素、葉黃素）：紅蘿蔔、黃甜椒、南瓜、玉米、柑橘類、木瓜等。
3.綠色：（葉綠素、兒茶素）：綠色蔬菜、青椒、奇異果、芭樂、茶等。
4.白色：（多酚類、有機硫化物）：大蒜、洋蔥、蘑菇、香蕉、山藥等。
5.黑紫色：（花青素、檞皮素、白藜蘆醇）：海藻類、黑木耳、茄子、藍莓、葡萄等。
彩虹選食這2大族群要注意
彩虹選食強調多蔬果，因此有血糖、腎臟疾病的病友們需特別小心。
糖尿病：有血糖問題的族群，需留意每日水果的攝取量，大約控制在每天2碗內（每次1碗，一天2次，於餐間當點心）
腎臟病：腎臟疾病的病友們，則需注意鉀離子的攝取，忌食生菜、菜湯及高鉀水果。
陳怡文營養師提醒，詳細的使用份量仍需請營養師評估，並依個案狀況做另行調整。
4大類食物也助提升免疫力
除了採取彩虹選食法外，也可以搭配攝取以下其他營養提升免疫力：
1.優質蛋白質：
陳怡文營養師表示，蛋白質是構成細胞不可或缺的原料，因此每天仍需吃足「優質蛋白質」
2.維生素：維生素A、B、C、D、E多與免疫調節及抗氧化相關，豐富的維生素可以強化免疫系統
3.Omega-3脂肪酸：Omega-3脂肪酸其中的EPA，能降低慢性發炎反應，每週可攝取兩次深海魚。
4.膳食纖維：腸道是人體最大的免疫器官，可以補充含有益生菌、膳食纖維的食物，促進腸道健康、調節免疫功能，達到全方位的免疫力提升。
延伸閱讀：