吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣：新鮮三明治・不會愧對營養三明治之名

張氏夫婦悠悠半輩子守著小攤於松山路上465巷。
「有四十多年了。」張太太笑著道來。
賣的是營養三明治。

明明是油炸麵團的製作，營養哪裡來？香港同學肯定心存疑問，當今台灣年青人知道答案的同樣比例少。
網上資料顯示，1950年代的「進口替代政策」，大量麵粉從美來台，同時引入「油炸多福餅機」，推廣用炸麵團方式製成麵包，並以「麵粉取代米」作口號，推廣麵食更健康，令不少民眾相信腳氣病為白米所害，加上駐台美軍無不思鄉，遂以油炸麵包搭配在地食材，營養三明治因此而起，既流行軍人間，亦深受民間歡迎。美軍撤退後，以為會成為歷史文物，卻早已深入社會，蛻變成台灣特色小吃，風行至今七十多年。張氏夫妻二人中途加入一起創造歷史，亦參與了四十多年，也是了不起。

從前攤子沒名字，後來街坊以菜牌上起首的「新鮮三明治」稱之。
他們的三明治款式沒有口味眾多又奇妙創新，走的是傳統路線，應有的都能吃到。既有最經典的滷蛋火腿小黃瓜配，蛋滷得入味好吃；又有很受歡迎的熱狗，可按個人口味選擇加入番茄醬。最愛蛋沙拉，喜其平衡了炸物的油膩，減少口腔的負擔。本來還有豬排的選項，從前來吃，點餐後會細心把豬排回鍋炸一下才送到客人面前，可惜最近已下架。
「事前準備工夫多，所以不賣了。」張太太一臉抱歉解釋著。

一如其他營養三明治攤子都會兼賣甜甜圈，在沒有其他陷料下，最能品味炸包外酥內軟的口感，同時彰顯了張先生從前當麵包師傅的功架。
又有一款酸菜包，誰會想到腌菜的鹹香原來和炸包可以如此搭。
芋頭餅則是心之所愛，鍾情餅乾酥脆和芋泥微甜的美味實在，有時明明不餓，硬買一份來吃來解饞，是真愛。

在地經營數十年，除了提供好吃，早已嵌入居民的日常，成為風景。所以當小攤突然無預警的關燈停業在今年夏天時，除了不習慣，更傳出光榮退休之說，實情是有苦自己知。
張太太說：「當時身體出狀況，只能休業養病。」

休養時期，收到不少客人和街坊的慰問，為此堅決回歸在健康稍好的四個月後，雖然只在能在週一至週四的午後三時開始限時營業。
「都是為了回饋客人。」張太太說曰。
所以三明治售價並沒有隨著食材瘋狂上漲調整，或許個頭比較少，但餡料豐足充實，35元一份，還是很值得。
轉換角度來思考，短少版本的炸包，熱量相對少*，自然比原裝長形的更健康，讓其不會愧對「營養三明治」之名。

*網上資料：一般營養三明治的熱量，有600卡，等同於三碗白飯。

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