慢性發炎與大腦健康有關嗎？營養師解析素食族Omega-3攝取重點

現代人提到「慢性發炎」，常想到肥胖、心血管疾病或代謝問題，但近年研究也逐漸關注，當發炎反應長期處於活躍狀態時，可能與大腦及神經系統健康產生交互影響，其中「神經發炎」就是重要研究方向之一。

VegiWell植悅營養師廖婉如表示，發炎本身並不是壞事，而是人體面對感染、受傷或外來刺激時的重要防禦反應，大腦中也存在自己的免疫防禦系統。真正值得注意的是，當睡眠不足、長期壓力、代謝異常或不均衡飲食等因素持續存在時，可能讓體內發炎訊號長時間維持在較活躍的狀態。

可以把它想像成：原本危機解除後應該停止的火警，卻一直處於警戒狀態，當這樣的發炎訊號牽涉到中樞神經系統，就可能形成研究上所稱的神經發炎環境。

EPA在人體脂肪酸代謝中扮演什麼角色？

提到Omega-3與大腦，多數人第一個想到的是DHA，但EPA（二十碳五烯酸）在發炎調節上的角色同樣值得注意。如果把發炎想像成身體為了處理威脅而點起的一把火，人體需要做的不只是減少繼續「點火」，更重要的是在危機解除後，啟動完整的「發炎消退」機制。

從脂質代謝機制來看，EPA參與部分脂質介質的生成，也是部分特殊促炎症消退介質（Specialized Pro-resolving Mediators，SPMs）形成過程中的前驅脂肪酸之一。相關機制目前仍是營養與發炎研究的重要方向。在相關生理機制研究中，SPMs被探討與發炎反應消退、免疫細胞募集，以及細胞與組織碎片清除等過程之間的關係。

簡單來說，可以把EPA理解為參與相關脂質介質代謝的原料之一，而SPMs則是目前研究發炎反應調節與消退機制時受到關注的一類脂質介質。

素食者有吃堅果，就等於直接攝取EPA嗎？

亞麻仁籽、奇亞籽、紫蘇籽、核桃等植物性食物，確實都是Omega-3來源，但主要提供的是ALA（α-次亞麻油酸），而不是EPA。

人體可以將ALA轉換成EPA，再進一步代謝成DHA，但轉換效率有限，而且會受到性別、基因、飲食脂肪酸比例及個人生理狀態等因素影響。因此，「有吃植物性Omega-3」不等於「直接攝取到EPA」。

一般魚食者可從魚類與海鮮直接獲得EPA與DHA，但對長期不吃魚類的素食者而言，直接攝取長鏈Omega-3的來源相對有限。目前部分藻類來源Omega-3已可同時提供EPA與DHA，因此若有補充需求，可進一步查看EPA與DHA的實際含量，而不是只看「藻油幾毫克」。

維持健康不能只關注單一營養素

廖婉如營養師提醒，身體的發炎狀態受到飲食、睡眠、活動量與生活型態等多重因素影響，並不能單純歸因於某一種營養素攝取不足。因此，想維持大腦與整體健康，仍應回到規律睡眠、運動、攝取足量蔬菜水果、全穀類、豆類與膳食纖維等生活基礎。

對素食族群而言，除了攝取ALA來源，也可以進一步確認飲食中是否有EPA與DHA的直接來源；若有選購藻油產品的需求，可先閱讀產品營養標示，確認EPA與DHA的實際含量，而非只看藻油原料的總毫克數；同時也可留意原料來源、產品保存方式及相關品質檢驗資訊。

免責聲明：本文為健康資訊與產品特性介紹，非作為醫療診斷或替代治療依據。產品效果視個人體質與使用習慣而異，若有持續困擾，建議諮詢專業醫療機構

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VegiWell植悅-部落格專欄

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參考資料：

• Mol Psychiatry. 2021 Nov;26(11):6773-6788.
• Nutrient. 2019 Oct 4;11(10):2365.