濾掛式咖啡致癌爭議　江守山：關鍵致癌物是…

「喝濾掛式咖啡恐致癌？」近日此話題引發網友熱烈討論，以及諸多疑慮。提出此論點的腎臟科醫師江守山，再進一步補充說明：「濾掛式咖啡雖然方便，但其包材恐含有濕強劑，令人擔心的是濕強劑其中的一種『聚酰胺環氧氯丙烷』具有致癌性，再加上溶解度低，單純碰水就會釋出致癌物「3-單氯丙二醇」。因此擔心民眾在沖泡濾掛式咖啡的過程中，恐不慎將致癌物喝下肚。」

濾掛式咖啡有致癌性？江守山：聚酰胺環氧氯丙烷濕強劑是關鍵

腎臟科醫師江守山表示，日前於臉書提出要大家重視飲用濾掛式咖啡所潛藏的健康風險，主要是因為市售濾掛式咖啡，為有效支撐咖啡液，往往會使用濕強劑來加強濾掛袋的纖維結構，防止其一遇水就破裂。

值得注意的是，在眾多的濕強劑種類中，其中有一種「聚酰胺環氧氯丙烷」（polyamide epichlorohydrin），不但本身是是殺蟲劑，更屬於2B級致癌物的一員，具有強烈的動物致癌性。在動物實驗中發現，一旦從任何一個入口進入就引起一種相關癌症，如由肺部吸入則會引起肺癌、由口腔攝取則會引起口腔癌及胃癌。

江守山：聚酰胺環氧氯丙烷遇水釋出3-單氯丙二醇！長期接觸恐傷肝腎

正因為聚酰胺環氧氯丙烷被認為有明確的動物致癌性，因此在臨床上比較難以再進行人體實驗，來確認其對人體危害程度。再加上，環氧氯丙烷不但本身是2B致癌物，其遇水（熱水會加速其釋出）更會解離出另一種在化學醬油中常驗出的出名致癌物「3-單氯丙二醇（3-MCPD）」。3-單氯丙二醇為2A級人類極可能致癌物質，攝取過量更易引起甲狀腺癌、肝癌、腎癌及腎臟、肝臟急毒性，健康影響層面十分廣泛。

江守山醫師認為，雖然透過沖泡時控制水溫有助降低有害物質的釋放程度，但是，畢竟咖啡是民眾每日頻繁接觸的飲品，長期攝取易有累積性問題，民眾仍不容小覷。

3-單氯丙二醇致癌？顏宗海：WHO暫訂每日容許攝取量上限，一般人不易達到

對此，林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，在過去曾因「毒醬油」事件而被廣泛討論的3-單氯丙二醇成分，確實在動物實驗上被證實有致癌性。但是，在臨床上仍無確切證據指出其對人體健康是否有一定的影響性。且根據世界衛生組織（WHO）也暫訂3-單氯丙二醇（3-MCPD）每日容許攝取量上限，以及歐盟之每日容許攝取量皆為每公斤體重2微克；以一個60公斤體重成人為例，每人每日3-單氯丙二醇之最大容許攝取量為0.12毫克，在一般情況下並不易達到。

至於市售濾掛式咖啡包材可能溶出的3-單氯丙二醇含量為何？顏宗海醫師提到，這部分還是必需等到政府主管機關模擬檢驗、測試後才能確認。

防聚酰胺環氧氯丙烷傷身！江守山籲：慎選包材、沖泡方式

另外，雖然2001年聯合國農糧署就曾敦促生產廠商換用第三代的聚酰胺環氧氯丙烷以降低3-單氯丙二醇的量，但是，因為台灣普遍性的商品低價化及對於這個毒物認識不明，自然使得願意換用第三代聚酰胺環氧氯丙烷的廠商相對較低。

再加上，台灣未有法規要求相關業者列出，究竟使用的是哪類成分構成的咖啡包材，因此，民眾不慎接觸到塗抹2B級致癌物——聚酰胺環氧氯丙烷濾掛式咖啡，相對可能有風險。

遠離以上致癌風險該怎麼做？江守山醫師指出，除了慎選有合格認證、標明咖啡包材使用原料的濾掛式咖啡外，民眾不妨可選擇自行購買研磨咖啡粉，以不織布材質，或是未經漂白的咖啡濾紙來過濾沖泡，都是不錯的沖泡方式。

此外，雖然適度飲用咖啡，對人體健康好處多多，但仍建議民眾仍應控制咖啡因攝取量。根據歐盟食品科學專家委員會建議，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，以防止造成咖啡因成癮發生。