咖啡豆保存不當，恐傷腎、增腫瘤風險！顏宗海醫師：2個方法幫身體排毒，加速體內代謝
編按：許多人最擔憂老後的健康，不外乎失智、癌症、慢性病三大風險。然而，常見的鋁鍋、不沾鍋，花生製品與咖啡，如果保存使用不當，可能讓身體慢性中毒！毒物權威、林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海提醒《50+》讀者，以下事情你該注意！
打開手機，網路或群組上總是流傳著各種與「吃」相關的食安疑慮與飲食迷思，訊息真真假假，有人說吃隔夜菜會致癌，這個要多吃、那個最好別吃，到底什麼才是對的？
其實，食物放冰箱還是會壞，有些東西吃了可能真的對人體有害、甚至食材的處理、烹調保存方式都是關鍵。
被稱為「食安醫師」的林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海醫師，經常針對食安議題提供專業見解。究竟日常生活中，有哪些容易被輕忽的毒物資訊？
鋁鍋不會導致失智，但不沾鍋可能會致癌！如何正確安全使用鍋具？
首先，針對許多人擔憂的「鋁鍋可能導致失智」，顏宗海醫師澄清，鋁會引發阿茲海默症目前並沒有醫學證據證實，對於腎功能正常的一般人而言，攝入的鋁會很快透過腎臟排出。
然而，由於腎功能不佳的洗腎患者無法有效代謝鋁，可能導致鋁在腦部累積，因此，若家中有敏感族群，仍建議盡量避免使用鋁鍋。
其次，許多家庭愛用的不沾鍋，塗層中含有的PFOA（全氟辛酸）已被國際癌症研究機構列為一級致癌物和環境荷爾蒙。因此，使用不沾鍋的關鍵在於：要留意保護塗層不被破壞。
因此，顏宗海提醒，使用或清洗不沾鍋時，要避免使用鋼刷或容易造成刮痕的金屬鍋鏟，烹飪時也要小心硬殼海鮮刮傷表面。更重要的是，不沾鍋不能空燒或熱鍋，因為高溫會破壞塗層，釋出有害物質。正確做法是將食材與油一同放入鍋中加熱。
顏宗海也推薦使用上相對安全穩定的不鏽鋼鍋。選購時一定要認明300系列（如304或316）。市面上有些低價的200系列，可能以錳取代鎳，雖然微量錳不一定會直接引發神經退化疾病，但為了避免不必要的重金屬風險，最好選擇化學結構更穩定的300系列。
怎麼洗菜才能去除農藥？烤肉、烹調的食材處理與保存法
毒素不僅來自鍋具，更常隱藏在食物的處理和保存細節中。中秋節將近，在燒烤食材時常用的鋁箔紙，會有食安疑慮嗎？
對此顏宗海提醒，鋁箔紙的主要風險在於，其含鋁成分可能因酸性物質而加速釋出。因此，無論是烤肉或在家烤箱烘烤，最好先烤熟後再加醬料。這是因為許多烤肉醬、調味料都是酸性，若直接用鋁箔紙包裹塗抹醬料的食材再加熱，可能會導致鋁溶出。
也有許多人擔心的蔬果農藥殘留問題，顏宗海強調，台灣多數農藥是水溶性的，因此最有效的方法其實最簡單：用流動的清水沖洗10到15分鐘。他不建議用蔬果清潔劑，因為如果沒有徹底清洗、反而會有殘留問題。此外，盡量購買當地當季的蔬果，並透過煮熟的方式，也能去除部分不耐熱的農藥。（相關閱讀：不明原因的不適竟是慢性中毒！鼻塞、頭暈甚至癌症，都與生活5大毒源有關，如何預防？）
咖啡豆和花生一樣放久有毒素！如何保存才不變質？
除了烹調料理時要留意防毒，食材保存不當也要留心。大多數人都知道花生、堅果或五穀雜糧若變質容易產生黃麴毒素，但其實很多人天天喝的咖啡，也可能在咖啡豆中產生赭麴毒素。
黃麴毒素屬於國際癌症研究機構公告一級致癌物，長期攝取可能影響肝功能，甚至導致罹患肝癌風險增加；赭麴毒素則容易傷腎，並在動物實驗中發現，有增加泌尿道腫瘤的風險。
顏宗海指出，這些黴菌毒素產生的主要原因，是由於台灣氣候高溫多濕，正好是它們生長的溫床。
許多人習慣將花生、堅果、咖啡豆或花生粉等產品，直接放在廚房的櫃子裡或開放式陳列，認為只要沒有發霉異味就沒有問題，但其實黴菌毒素的產生，肉眼不一定能容易看出。特別是咖啡豆，因為外觀是深色，就算受到污染發霉，外觀上也不易發現，甚至聞起來仍帶有咖啡香氣。
因此，預防花生或咖啡變質之道在於「買少、密封、冷藏」。避免一次購買大量，選擇小包裝、真空包裝的產品，開封後未用完的咖啡豆、花生粉等，都應密封後放入冰箱冷藏保存，更要避免在廚房等溫暖潮濕處開放式存放。
外帶餐盒含PFAS致癌物！如何自保？
除了食材的烹調與保存要多留意，現代人外食比率高，許多外帶容器或是漢堡、炸雞、披薩包裝等使用的防油紙袋和紙盒，其塗層同樣含有PFAS，這是一種環境荷爾蒙。
由於外送過程無法避免使用，顏宗海建議，最好一回到家就立即將食物從防油紙袋或紙盒中取出，換到一般使用的瓷器或碗盤中，避免食物長時間與塗層接觸。（相關閱讀：紙盒裝的食物別直接放冰箱，會釋出有害成分！環境醫學專家陳保中：防範環境荷爾蒙的10招生活防毒法）
2個排毒關鍵加速體內代謝 多喝水、多吃蔬果
最後，如果日常生活中難免接觸攝取到有害物質，如何將已經進入體內的毒物有效排出？
顏宗海指出，人體有兩個天然的排毒器官：腎臟（處理水溶性毒物）和肝臟、腸胃道（處理脂溶性毒物）。最好的排毒方法其實最天然簡單：多喝水、多吃蔬果。
首先，針對重金屬等水溶性毒物，關鍵是多喝白開水，每天至少喝2000c.c.以上，幫助腎臟從尿液排出。
其次，針對PFAS、戴奧辛等多數脂溶性毒物，則需靠腸胃系統代謝。因此，多吃新鮮的蔬菜和水果等高纖維食物，膳食纖維能吸附腸胃道中的脂溶性毒物，並幫助其從糞便中排出。
從鍋具挑選到食物保存、外食容器的處理，日常生活中許多細節都與我們的健康息息相關。面對食安問題無須過於恐慌，只要從最簡單、最天然的原則做起，就能有效為自己築起一道無毒生活的防護牆。
相關閱讀：顏宗海、張靜慧著，《食安醫師的無毒餐桌：破解飲食迷思╳遠離毒物陷阱，專家帶你安心選、健康吃》，天下文化出版
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