均衡飲食觀念從小培養！ 學校營養師如何跟時間賽跑、找夥伴在校園進行飲食教育？

採訪．撰文＝李旻叡

「培養均衡飲食觀念」是《食農教育法》架構下六大推動方針之一，雖然該法才通過兩年，但對於在校園推行營養及健康飲食教育的學校營養師而言，這個概念本來就是重點教學內容。根據《教育部國民及學前教育署補助直轄市與縣（市）政府及其所屬公立國民中小學充實學校午餐人力要點》，學校營養師被賦予各種角色，除了有10點明列出來的職責之外，還有第11點「其他學校交辦事項」，許多營養師都曾苦笑著廚房供膳管理作業和午餐相關行政事務是他們每天需要耗費最多時間進行的工作，自嘲著自己或許更像是個行政秘書，然而，當提到如何真正發揮營養師的專業時，大家仍然有共識：「推行營養及健康飲食教育」才是應該優先專注的工作。

目前台灣並非每一所學校都有營養師，惟有當學校班級數達到40班以上，或學校設有廚房並供應自校和鄰近學校午餐班級數達40班以上時，教育部才會補助該校配置一名營養師，但也仍有缺額問題。因此大多數營養師在推行營養及健康飲食教育時，必然會面臨時間和人力不足的問題。過去校園內多以大型推廣活動為主，效率高且人力和經費投入較少，但宣導效果非常有限，因為學童往往不是不知道營養健康知識，而是知易行難，因此，如今營養師除了傳遞正確知識外，其實更重要的是需發揮創意、突破時間及人力挑戰，引導學童從小養成良好的健康飲食習慣。

營養師最好的均衡飲食教材：學校午餐
中華民國營養師公會全國聯合會理事、學校營養工作促進暨品質委員會召委黃翠華表示，以一日三餐、一週21餐而言，學童們最多僅會透過學校午餐吃到5餐，其實學校午餐的關鍵角色就是教育學童如何在剩下的16餐中，主動選擇健康的食物，並搭配出均衡的飲食。

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審稿編輯：童儀展、林玉婷

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