在侘寂日式美學空間裡，體驗直火炭烤雞肉的細緻美味！「TORISHOU 鳥翔」無菜單燒鳥料理新登場！
喜歡吃雞肉料理的相信對「燒鳥（yakitori）」這個詞不會感到陌生，按字面上的意思可譯作為「烤雞肉」，除了常見的雞胸肉和雞腿肉，其他像是雞皮、雞肝及雞腸的部位也有能應用料理的地方，燒鳥料理在日本相當受歡迎，下班時間三五好友，搭配一杯冰涼的啤酒享用，絕對是一大享受！今年10月進駐台北市濟南路寧靜小巷內的「TORISHOU 鳥翔燒鳥專門店」由李承勳 Tank 執掌， Tank 近年於東京田町鳥心擔任料理長時深深愛上燒鳥文化，並赴日學習燒鳥文化專研雞肉料理，不譁眾取寵，以雞肉與炭火之間的加乘魅力去讓大家認識雞肉料理的多種可能性！
為求最佳品質的雞肉入菜，特別選定與台灣本地飼育業者「岩生築見」合作，量身訂製「金璟雞」專屬模組作為最主要的食材，金璟雞產區為屏東大武山腳下的古來部落與來義部落，肉質Q彈且油脂乾淨。空間部分透過「善良制造」打造自然沈穩的氣息。從入口處就可見雞舍格柵意象、枯山水石子造景、展現簡素與枯寂之美。期待可以帶給大家一個暫時忘卻城市緊湊步調的片刻！
TORISHOU鳥翔無菜單料理必嚐特色菜餚
雞肝慕絲嵜本西多士
套餐開場的第一個亮點便是由同為TORISHOU鳥翔共同創辦人曾柏憲主理的嵜本生吐司聯名呈現。以雞白肝跟湖南臘腸的油脂製作慕斯，口感細緻滑嫩但冰鎮後仿若冰糕。加入洛神花醬酸酸甜 甜以及炙燒三溫糖脆提味，最後撒上紅胡椒粒、蜂蜜燕麥增加口感，包在以澄清奶油煎過的 「SAKImoto」極美生吐司內一起享用，多重滋味，ㄧ試難忘。
雞白湯椀物
先將金璟雞的雞胸肉熟成兩日後切片，再注入以竹地老母雞熬製的雞白湯浸至將熟，口感Q彈清甜，雞白湯醇厚濃郁，上方佐以風乾娃娃菜帶來些許焦苦與發酵的層次感，是很適合這個季節的暖胃料理。
雞里肌
竹地雞里肌的厚度較飽滿，肉汁甘甜、以炭火炙烤至五分熟、佐以阿里山產地直送山葵，上桌之前再噴灑清酒醋更能品嘗到雞肉本身的鮮味。
雞腿正肉
正肉是來自雞腿上側不帶筋膜的部位，熟成三日後的雞腿正肉自帶奶油香氣，炭烤之後將肉汁緊緊鎖住還能保有Q彈的口感。
阿基里斯
雞腿的小腿部位，筋膜組織較多口感彈脆，外層保留油脂乾淨的雞腿皮，搭配黑七味粉獨特的風味提味。
雞白肝
料理長每日親至市場挑選雞白肝，入口即化口感綿密，由於數量極為稀少，不定期供應。
雞肉丸
取黑羽土雞的雞腿絞肉、三角軟骨、紫蘇葉、蔥製作而成，為保留口感，雞絞肉不會處理得太細。而前端加上鴨肝讓雞肉丸再多一種風味，搭配秘制醬汁跟土雞蛋黃，最後再淋上些許馬告油增添香氣。建議先品嚐原味，再與蛋黃醬一起享用。
名古屋雞翅
這道料理採用的是皮薄的桂丁雞，先將雞翅風乾兩日，刻意將雞翅肉包覆在前端，可以帶來更飽滿的口感和肉汁，酥炸之後外皮酥脆，帶點胡麻香氣，再浸漬名古屋甜醬油，最後撒上自製胡椒鹽，亦可搭配柚子胡椒、金桔增添風味。
雞鬆釜飯
選用雞腿部位的絞肉、雞軟骨與牛蒡、洋蔥炒製而成雞鬆，為了保留口感雞腿絞肉刻意不切得太細，搭配以台灣越光米和雞汁煨煮的釜飯，起鍋的時候再拌入雞油，最後撒上蝦夷蔥點綴，風味迷人。
TORISHOU 鳥翔
- 地址：台北市大安區濟南路三段41號 (忠孝新生站3號出口走路5分鐘)
- 營業時間：週三到週一18:00-23:30 / last order 22:00 /週二店休
- 訂位方式：inline網路訂位；包場或6人以上請來信
- 座位席：22席，含6-8人包廂
- 官方信箱：torishoutaipei@gmail.com
- 菜單: 套餐1880+10%，另有多款酒水可供選擇
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