橄欖油太貴？營養師揭密「隱藏版好油」 價格親民又能高溫烹調
覺得橄欖油太貴？營養師林俐岑推薦「高油酸葵花油」，這款油品結合了橄欖油的營養優勢與精煉油的烹飪便利性，價位更親民，是廚房料理的實用選擇，發煙點通常可達230°C以上，且不易在高溫下產生自由基或氧化聚合。
林俐岑在其臉書專頁「林俐岑營養師的小天地」表示，高油酸葵花油是傳統葵花油的升級版。儘管具有獨特氣味的橄欖油適合心血管保養，但高油酸葵花油因味道清淡、不會干擾食材原味，反而更適合各種烹調方式，包含烘焙與煎炸。
高油酸葵花油的製程與一般種子油相似，但為確保其高發煙點與穩定性，通常經過完整的物理壓榨與化學精煉過程。製程中會去除磷脂質以防止加熱時產生沉澱與發煙，也去除游離脂肪酸以提升油脂穩定度。再利用活性碳或白土吸附色素及氧化殘留物，並在真空高溫下除去揮發性異味物質。
在脂肪酸組成上，傳統葵花油含有較高比例的Omega-6多元不飽和脂肪酸，雖然是必需脂肪酸，但過量攝取易引起體內慢性發炎。高油酸版本則透過育種技術（非基因改造），將油酸的含量提升至80%以上，其脂肪酸分佈與橄欖油、苦茶油非常接近。
林俐岑指出，高油酸葵花油具有四大主要優點。首先，由於單元不飽和脂肪酸的化學性質比多元不飽和脂肪酸穩定，其發煙點通常可達230°C以上，且不易在高溫下產生自由基或氧化聚合。其次，較不容易氧化酸敗，比起一般植物油有更長的貨架壽命。第三，豐富的單元不飽和脂肪酸有助於調節血脂，降低低密度脂蛋白膽固醇，同時不影響高密度脂蛋白膽固醇。第四，風味中性的特性使其適合多種烹調方式。
不過，林俐岑也坦言，雖然高油酸葵花油的單元不飽和脂肪酸含量與橄欖油相當，但畢竟是精煉油，所以不會含有橄欖油中的橄欖多酚。若是以心血管保養為主要目標，冷壓特級初榨橄欖油仍為優先選擇；若是平時料理油溫較高，例如炸物，則可以使用高油酸葵花油。