水餃和煎餃作法－豬肉韭菜餃

豬肉韭菜餃（水餃和煎餃）

小時候經常和媽媽一起包這種餃子，不止比冷凍的好吃得多，還有家的感覺呢！

食材

• 半肥豬絞肉, 350 克
• 醬油, 3 茶匙
• 玉米粉, 2 茶匙
• 糖, 1 茶匙
• 鹽, 1/2 茶匙
• 白胡椒粉, 1/8 茶匙
• 料理酒（如紹興酒）, 1 茶匙
• 雞高湯（含鹽）, 6 湯匙
• 韭菜, 70 克
• 麻油, 1 茶匙
• 餃子皮, 24-26 塊

料理步驟

步驟 1：把醬油、玉米粉、糖、鹽、白胡椒粉、料理酒加入豬肉中拌勻，邊依同一方向攪拌邊續少加入雞高湯，拌至肉把湯汁完全吸收。

步驟 2：把韭菜洗淨切粒後，與麻油一併加入豬肉中拌勻，包好放入冰箱中 30 分鐘以上即成餡料。

步驟 3：水餃包法：1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間，在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮對摺貼好。/ 3. 兩邊向內折/ 4. 於其中一端塗上水份，把兩端貼好捏緊，最後調整形狀即可。

步驟 4：水餃煮法：把水餃放入己煮滾的高湯中，以中火煮約 5 分鐘至餃子淨起熟透即成。

步驟 5：煎餃包法：1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間，在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮中間一點貼好。/ 3. 於餃子正面的一層，半圓的一半塗上水份。/ 4. 於餃子正面的一層由內到外打摺與底層貼好；另一邊同樣做法，最後調整形狀即可。

步驟 6：煎餃煮法：以中火燒熱鍋子，下少許油，油熱後下餃子煎 1 – 2 分鐘至底部變成金黃色。

步驟 7：加入一鍋底的水。

步驟 8：蓋起煮 6 – 7 分鐘。

步驟 9：打開蓋，於鍋邊贊入食譜份量外的麻油，煮至鍋中水份乾透即可。

小撇步
- 份量：約 24 – 26 隻
- 如餃子皮夠新鮮，可以不用沾水
- 買原塊豬肉回來用刀砌碎會更好吃！

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：水餃和煎餃作法－豬肉韭菜餃

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