巧克力加辣已有400年歷史！墨西哥獨樹一幟的特色料理——莫雷

撰文＝松島憲一（信州大學農學部副教授）

除了辣椒外，玉米、馬鈴薯、地瓜、四季豆、落花生、番茄、南瓜都和辣椒一樣，是發源於中南美洲，然後傳播到歐洲去的農作物。另外，香菸與可可也都發源自中南美。所以辣椒和巧克力原本是同鄉。過去，南美洲人曾經將這2種食物放在一起食用。

巧克力飲品深受阿茲特克國王喜愛

一般認為，過去墨西哥繁盛的古代文明奧爾梅克（Olmec）文明（紀元前1200年～紀元前400年左右）也曾經使用可可。在文獻中記載，16世紀初葉阿茲特克帝國的國王蒙特蘇馬2世（Moctezuma II）是一位熱切喜愛巧克力的國王，在他舉辦的宴會中，會端出以金色高腳杯盛裝的巧克力飲品。

當時，「巧克力飲品」是添加蜂蜜與辣椒的飲品。馬雅人添加辣椒與香草當作熱飲喝的巧克力飲品，阿茲特克人則是以冷飲的形態飲用的樣子。

甜品加辣意外可口，生薑、八角也來湊一腳

在數百年後的今天，愈來愈多糕點師父嘗試在甜點中添加辣味。除了生薑外，也出現添加了黑胡椒、八角等乍見之下讓人感覺配錯對的甜點，但是其味道往往意外地可口。

當然，辣椒也再度踏入了甜點的世界，搭配的對象除了巧克力外當然別無他物。

瑞士蓮等知名巧克力品牌，跟上「辣巧克力」風

瑞士知名的巧克力廠瑞士蓮（Lindt）公司推出了添加辣椒的板狀巧克力，法國的克勞斯（Kalus）公司的巧克力添加了唯一獲得法國AOC認證的辣椒──西班牙巴斯克（Vasco）地區的品種埃思佩萊特（Piment d'Espelette）辣椒。日本的信州老鋪八幡屋礒五郎也製造、銷售添加了七味唐辛子的巧克力。不管是哪一種巧克力，那股緊接在香氣與甘甜之後，在口中散開的刺激辣味與風味，都帶給人奇妙的快感。

相隔400年，巧克力與辣椒再度重逢

就這樣，在漫長的時間長河中分道揚鑣的2個同鄉──巧克力與辣椒又再度重逢。巧克力是甜蜜的糖果，辣椒是料理的調味料，若謹守這種成見的人看到添加辣椒的巧克力時，可能會露出訝異的表情，但是，就在400年前左右，這2種食物早就被一起食用，兩者的口味其實很搭調。

瑞士蓮公司、克勞斯公司與八幡屋礒五郎推出添加辣椒的板狀巧克力。（圖片來源：晨星出版社提供）

墨西哥使用巧克力、辣椒做出特色料理——莫雷

在墨西哥料理中，巧克力不僅作為飲品，在墨西哥南部的普埃布拉州（Puebla）、瓦哈卡州（Oaxaca）的地方料理「墨西哥巧克力辣醬雞」（Mole Poblano，簡稱莫雷），是一道將火雞肉、雞肉，加上用乾辣椒經泡水製作的辣椒醬、肉桂、葛縷子藏茴香（Caraway seeds）、葡萄乾、杏仁、大蒜、番茄以及巧克力製作的醬料一起燉煮而成的料理。據說「莫雷」在墨西哥原住民納瓦人（Nahua）的納瓦語中是「莎莎」（醬料）的意思。

莫雷起源有2種說法

關於這道料理的起源有此一說，當時普埃布拉州聖羅莎修道院的修女為前來訪問的主教特別準備了一道使用可可與辣椒，以及各式各樣食材烹製而成的料理。

另外一個說法是，某個修道院的廚師正在為前來拜訪的總督製作料理時，本來分開來擺放的食材因為一陣狂風被吹進一個鍋子裡，造就了這道菜。這道菜雖然誕生於墨西哥的西班牙殖民時期，但今天已經成為墨西哥的代表性料理之一。

其實莫雷很難吃出巧克力味

「莫雷」結合了巧克力、辣椒等各種辛香料，將食材的香氣、甘甜、辛辣、雞肉的美味融合成一體，充滿了難以用言語形容的滋味。乍入口時首先會因為那股滋味而充滿狐疑，但是第二口、第三口之後就會對那種厚實複雜的味道著迷。但實際上除非有人提點，否則真吃不出其中含有巧克力的味道。

內容來源＝《辣椒的世界：認識世界各地的辣椒種類與料理異趣》，晨星出版社

審稿編輯：羅璿

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