HOT SPOT｜台南囡仔紐約開「Unnecessary」調酒霜淇淋專賣店：世界50大酒吧Double Chicken Please × 蜷尾家，用Dirty Martini、多多綠霜淇淋驚艷世界！
2023年10月，由兩位台灣囡仔詹佳恩（GN）、飛飛（Faye）在紐約下東城創辦的Double Chicken Please，繼拿下「North America’s 50 Best Bars 北美50佳酒吧」第一名後，於該年度「THE WORLD’S BEST BAR 2023 世界50大酒吧」榜單中，斬獲全球第二佳績，也是台灣籍調酒師在這個榜單中拿下的最高名次，創造歷史。
有華人冰王之稱的蜷尾家，雖然自定義為散步甜食，但是從產品發想到商業版圖的擴張，始終保持挑戰世界的眼界與勇氣，2015年在日本東京拿下冰淇淋大師巡迴賽（Gelato World Tour）東亞區銀獎，獲取前往歐洲參加世界大賽的門票，一戰成名的「爆米香荔枝蜜紅茶口味」更開啟台灣食材、風味融入霜淇淋創作的濫觴。
爾後，蜷尾家在東京三軒茶屋、麻布十番開設海外旗艦店，前進巴黎與茶飲店「laïzé」推出台茶風味霜淇淋，與星宇航空的合作，讓全世界旅人透過一杯冰淇淋開啟對台灣味的想像。
今年，同為台南出身的Double Chicken Please創辦人詹佳恩（GN），和蜷尾家主理人李豫，宣布在紐約一起幹大事，以全新霜淇淋品牌 「Unnecessary」顛覆人們對於霜淇淋和調酒的認知，展開一場串連台灣與紐約的風味實驗。
醞釀5年的大計劃，一間全家大小寵物都能造訪的店鋪
雖然都是台南人，但GN和李豫卻是2018年在紐約舉辦的酒展上認識，當時尚未自立門戶的GN與同樣對風味創作懷抱熱情的李豫一拍即合；加深雙方團隊交流的契機，則是新冠疫情期間，紐約逐步放寬冰淇淋店販售含酒精產品的法規，雖然正值Double Chicken Please籌備開幕的重要階段，GN也同時萌生結合調酒與霜淇淋的想法。
「當時美國販售的含酒精冰淇淋，要不是原料中加入貝禮詩奶酒，就是一種被稱為『Boozy Ice Cream』的產品，口味重點在於『酒感』，但我們想做的卻是風味的解構，」GN接受Vogue採訪時說道，「我們不想做譁眾取寵的口味，而是要做出make sense的調酒霜淇淋。」
Double Chicken Please的成功，同樣催化了「Unnecessary」概念的成熟，「DCP開幕至今強調的一直是『風味』，這也是我們的專長，同時我們想做更approachable的東西，畢竟酒吧的受眾有限，我的夢想是做一間店，讓你可以帶著祖父祖母、爸爸媽媽、子女、甚至是家裡的寵物一起來。我想起在台南的時候，我和爸媽最常做的一件事，就是去蜷尾家買冰然後坐在外面吃，這個畫面就是我希望在『Unnecessary』實現的。」
由消費者自行定義的品牌，只要你喜歡就是有必要的
品牌名稱「Unnecessary」，但在代表否定語意的「Un」上又畫了一條刪除線，這也是出於GN的巧思，「我在大學主修工業設計，入學沒多久教授就拋出一個問題：『到底什麼是unnecessary？什麼是necessary？』這個世界不需要你再設計一張桌子，也不需要你再設計一張新的椅子，所以我們要仔細思考，到底設計什麼才不會變成垃圾。」
因此在醞釀「Unnecessary」時，GN和團隊也不停進行思辨⸺當冰淇淋店與酒吧早已存在於城市之中，一間以完整調酒脈絡打造的霜淇淋店，是否還有存在的必要？
「當年紀越大、體會越多，你會發現很多東西歸根究底是關於情感面的連結，你喜歡的東西就算不實用，它還是necessary，反之亦然。所以我把這家店的定義交給消費者自己判斷，這是我覺得很有趣的部份。」
當Dirty Martini變成霜淇淋
Unnecessary店址位在紐約曼哈頓下東城Double Chicken Please的旁邊，今年6月一開幕便旋即掀起討論熱潮，線下排隊、線上打卡，人氣買氣流量爆棚，還吸引《The New York Times》、《Eater New York》 等紐約指標媒體報導。
Unnecessary每天只賣4種口味霜淇淋，包含兩款酒精風味與兩款無酒精口味。「這種銷售模式是參考台南蜷尾家，主打精簡的選項和足夠的份量，每個禮拜會更換其中兩種口味，」李豫說。希望無論是大人或小朋友，都能找到屬於自己的風味，在散步的片刻，感受甜點帶來的幸福時光。
開幕首波推出Dirty Martini、Penichillin、Paloma Grey等三款經典調酒風味霜淇淋，將雞尾酒中的香氣、酒體與層次完整轉譯為霜淇淋。其中，Dirty Martini以橄欖、茴香、杜松子、Dry Vermouth 與 Grey Goose Vodka 重現經典酒款的鹹香草本風味；Penichillin則融合檸檬、薑、蜂蜜與正山小種煙燻紅茶，呈現酸甜交織、帶有煙燻尾韻的層次；Paloma Grey以葡萄柚、萊姆、伯爵茶搭配 Patrón 龍舌蘭，展現柑橘果香與茶韻交融的清爽風味，讓熟悉的經典雞尾酒，以另一種形式重新被品嚐。
無酒精霜淇淋選項中，還有一款台灣人熟悉的「多多綠 DoDo Green」，「其實美國滿多人沒喝過養樂多，我們家的店員就跟他們解釋說這是一種日本的乳酸飲料，」李豫笑著說，「雖然『多多綠』是一種很台味的手搖飲，但我們做這個口味並非刻意強調台灣元素，核心還是聚焦在風味拆解上。」Uncessary的「多多綠」霜淇淋以調酒酒譜的概念重新詮釋，加入接骨木花賦予更多層次，而不單純只有綠茶和養樂多的味道。
談及Unnecessary最希望帶給大家的感受，李豫認為答案始終只有一個⸺快樂，「很多酒吧都會提前開門，做Happy Hour，而我們是真正在Happy Hour提供 Happy的冰淇淋。」
Unnecessary
地址: 66 Delancey St, New York, NY 10002, United States
營業時間:
週一：公休
週二～週四：15:30–23:00
週五～週六：13:00–23:00
週日：13:00–21:00
Instagram： https://www.instagram.com/unnecessarynewyork/