【獨家】台灣米釀出世界級清酒，「台灣土狗」奪法國 Kura Master 最高優秀賞、「晶珠美人」金賞
2026 年度的法國 Kura Master 大賽前 (11) 日揭曉，以台灣米釀造的清酒展現強大競爭力。其中，由江偉達康公司推出的「台灣土狗 1 號、2 號清酒」分別奪得純米酒類「最高白金賞」；宬鉌農場也以「晶珠美人」榮獲「36-50% 純米大吟釀」金賞。在高手如雲的國際賽事中，台灣米及釀造業憑藉實力與日本酒造同場對話，成功在國際清酒版圖上印下鮮明的台灣足跡。
清酒躍居歐陸高端餐桌
清酒雖為日本國酒，但早已跨越國界、獲得全球青睞，包含法國巴黎（Kura Master）、英國倫敦（IWC）、義大利米蘭（MSC）、美國舊金山（SFIWC）以及香港（Oriental Sake Award）等國際大賽，皆設有專門的清酒項目。
江偉達康公司創辦人江偉強調，Kura Master 的評選核心在於「餐酒搭配」，透過法國人的感官與悠久的餐飲文化，重新定義日本酒的價值。如今，清酒已成為紐約、倫敦、巴黎等國際大都市高端餐飲中不可或缺的一環；許多米其林名廚，如侯布雄（Joël Robuchon），早已展開與日本酒造的深度合作，顯示清酒在法式 Fine Dining 中已有一席之地。
台灣米發光，台灣純米酒奪下巴黎雙白金
在今年賽事中，江偉的「台灣土狗 1 號 – 動物園」採用斗南契作的台南 16 號米，跨海運往北海道三千櫻酒造，以「台灣米、日本釀」製作，不僅奪得「66-100% 純米酒」白金賞，更獲得評審一致青睞，拿下跨類別的「優秀賞」。
而「台灣土狗 2 號」則回歸「在地米、在地釀」，使用台灣首支專屬酒米品種「台南 21 號」，由桃園酒廠全手工釀造。該作品並首度嘗試揉合 7 號與 9 號兩種酵母，創造出專屬台灣的獨特層次。兩款作品在巴黎同時摘下最高榮譽，向國際證明非日本產的原料，亦能釀造出頂尖的世界級佳釀。
清酒研發，定義台灣農產新價值
江偉前往日本釀酒，是為了追求更廣闊的「釀造自由度」。相較於國內環境，日本擁有豐富的生酛、山廢、菩提酛等傳統技法，以及更多元的酵母資源，提供技術上更彈性的實驗空間。他深信，唯有先透過高品質作品與國際標準對話，才能逐步提升、在台灣實現更複雜的釀造工法。
然而，「追求自由」的代價極其昂貴，首先是雙重稅金的剝削：將台灣米運往日本需支付米的稅金，而成品酒運回台灣後，又得面臨極重的酒精稅。此外，原料出口與成品進口涉及繁瑣的通關檢疫與行政程序，全程又必須支付昂貴的跨國冷藏物流成本。
儘管支出導致成本轉嫁，使得終端售價居高不下，江偉仍堅持這項實踐。他強調：「這瓶酒不只是賣給喝日本酒的人，而是要吸引所有喝好酒的人。」
嘉南「晶珠美人」挑戰清酒最高殿堂
另一款在 Kura Master 大放異彩的台灣清酒─「晶珠美人」，則是來自宬鉌農場的作品。農場主人李岳橙出身稻米世家，專注於特殊米種栽種。他選用嘉義大學與台南農改場合作研發的「嘉南晶珠」米，挑戰米加工技術的最高殿堂——大吟釀級清酒，將台灣米的價值從產地推向工藝巔峰。
這款名為「晶珠美人」的作品，展現出令人驚艷的感官特質，散發濃郁獨特的瓜果香氣，口感甘甜且層次優雅，完全顛覆傳統清酒的辛辣印象，其甜美特性極適合作為取代香檳的餐前酒。李岳橙將表示，這次獲獎不僅證明「甘口」清酒具備世界級魅力，更成為品牌接軌國際餐飲體系的關鍵敲門磚。
李岳橙也分享，曾有日本職人因驚艷於「晶珠美人」獨特風味而特地造訪農場，這讓他深信氣候、土壤與米種結合出的「在地特色」是無可取代的競爭力。他認為台灣應發展具備地緣特色的清酒品牌，透過高品質作品讓消費者「喝過就知道」台灣米的實力。未來他計畫針對喜愛輕盈口感的年輕族群持續研發，讓台灣清酒成為農業轉型與在地文化共生的新亮點。
職人：制度死結不解，國際獎牌也救不了台灣清酒
雖然作品在國際賽事大放異彩，江偉在得獎的喜悅背後，仍對長期原地踏步的產業環境發出沉痛呼籲。
台灣現行法規將酒廠歸類為工業，強迫業者必須設廠於工業區，然而清酒是極度依賴純淨水源與空氣的釀造農產品，若廠址旁是水泥廠或印刷廠，空氣中的機油味對酒液是致命打擊。他認為台灣應效法法國酒莊或日本酒造，將其視為農產加值或地方創生，允許設於自然環境優良的田間，而非鎖在工業區內。
江偉也提到，財政部收取全球名列前茅的酒稅，卻鮮少回饋於酒文化的推廣。更有甚者，日本國稅廳出資讓酒造出國參展，台灣政府卻還在網路行銷的小細節上對業者開罰。江偉痛心指出，日本政府會主動整合各縣市的稻米與酵母資源形成經濟鏈，並提供實質補助，反觀台灣仍缺乏跨部會的整合視野，即便台灣清酒能在國際摘下再多白金賞，也難以擺脫孤軍奮戰的困境。
以台灣米共築酒米新版圖
儘管對產業環境抱持憂慮，江偉依然在台灣稻米的基因中看見翻轉的曙光。他深信台灣作為「稻米王國」，具備強大的品種改良能力，他與台南區農業改良場鹿草分場長陳榮坤建立深度的產學合作，將新研發的「台南 21 號」實際投入釀造。兩人更針對田間管理頻繁交流，將日本降低稻米蛋白質以提升酒質的耕作經驗引進台灣，從源頭定義台灣酒米的國際標竿。
在江偉的藍圖中，清酒產業是解決台灣稻米產能過剩、增加農業產值的關鍵出口。他認為推廣契作專用酒米，能為農民帶來高於食用米的收益，若能借鑒日本地產地消的模式，讓各縣市發展具備地方特色的酒造，便能形成穩定的經濟循環。他堅信台灣米具備翻轉產業定位的國際潛力，只要制度願意鬆綁，台灣清酒必能成為稻米加值最重要的出口。
台灣米研發能量強，專屬酒米領航產業轉型
台南農改場鹿草分場長陳榮坤指出，「台南 21 號」是他帶領團隊耗時八年，為台灣推出的第一支專門為釀酒開發的商用酒米。這款米具備顯著的「心白」特徵，米粒大且蛋白質含量低，在高度研磨至 50% 以下時依然結構堅韌不易破碎，完全符合製作高級大吟釀的物理條件。
這款米釀成的「台灣土狗 2 號」首度出征，即摘下 Kura Master 金賞，不僅證明台灣育種技術已達國際水準，更補足了過去缺乏專業酒類試釀驗證的技術空缺。
另一方面，由嘉義大學與農改場合作開發的「嘉南晶珠（嘉大－台南 2 號）」則展現了高品質農業與環保的結合。陳榮坤表示，這款米的親本包含阿里山野生陸稻，具備極強的節水耐旱特性，能有效減少稻田甲烷排放，符合減碳趨勢。
陳榮坤呼籲國人給台灣清酒一個機會，他認為，既然台灣酒能在國際賽事與他國佳釀平起平坐，國人的支持將是帶動產業良性循環的關鍵。當本土清酒獲得認同，酒廠便能增加契作面積，讓農民獲得更好的收益，並支撐後續的研發投入，期盼透過得獎的肯定，讓更多人看見台灣農業從初級生產轉型為高端文化加值產業的無限可能性。
# 喝酒不開車，開車不喝酒，未成年請勿喝酒。
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