原民風味高檔西餐 傳統風味餐再升級

以原住民傳統馬告、刺蔥等香料，搭配西式料理手法，讓傳統的原住民風味餐，轉變成高檔西餐廳的西式料理。仁愛鄉一位賽德克族人，於部落開辦賽德克香料創意料理研習課程，融合原住民傳統食材與西餐料理手法，希望提升傳統風味餐的風味與視覺觀感。

▲融入西餐料理手法，傳統原住民風味餐，更具色香味。/記者 王昭聖 攝

賽德克香料創意料理班的學員，先將馬告搗碎，再將刺蔥、肉桂等香料，混搭洋蔥、奶油以及杏鮑菇，熬煮成一鍋濃湯。

雞腿排在油鍋裡炸得酥脆，然後放入濃湯裡一起熬煮，一道色香味俱全，加上精心擺盤設計的馬刺奶油燉雞，就能送上餐桌讓饕客品嚐。

▲賽德克香料創意料理班的學員，透過實作，學習西餐料理手藝。/記者 王昭聖 攝

▲馬告是原住民飲食中，最常用的香料，也是最具飲食文化特色的食材。/資料照片/記者 王昭聖 攝

▲使用馬告、刺蔥等材料，調理的馬刺奶油燉雞排，風味相當特別。/記者 王昭聖 攝

為了讓原民傳統風味餐，也能像高檔西餐一樣，色香味俱佳，賽德克廚藝達人，引入西餐料理方式，在仁愛鄉南豐部落，開設賽德克香料創意料理班，除了使用傳統香料入菜，也教導學員如何學習西餐烹調方式，讓傳統風味餐搖身一變，成為一道道高級的餐點。

▲賽達克廚藝達人王孝良(中)指導學員西餐烹調手法。/記者 王昭聖 攝

▲學員烹調的原住民風味西餐，讓試吃民眾讚不絕口。/記者 王昭聖 攝

一道道高檔的西餐美食，以原民傳統香料作為基底，食材部分更強調就地取材，同時取得容易，指導老師表示，其實只要多一點巧思及創意，原住民傳統風味餐也能像高檔西餐一樣，兼具視覺觀感與美味，還有濃濃的原住民好味道。