【雅室牛排二代接班1】范家兄妹臨危授命 挺過遷址員工大出走
「除非哥哥要接，我才回來。」人在義大利米其林一顆星餐廳工作的范碩芬，父親范光勳是台北25年老字號雅室牛排董事長暨創辦人，2018年4月房東收回店面前，才接到父親來電問是否願意臨危授命接下雅室的答話。同時，哥哥范哲維回覆父親竟也是「妹妹要一起做，我才接。」
兩人其實都沒有先串通說法，而是「使命感」讓他們意識到兄妹倆與雅室牛排，是無法分開的生命共同體。
范氏兄妹第一次對外聊起雅室牛排搬家、廚房內外場班底大流失的緊急接班過程，而父親范光勳總認為經營餐飲業辛勞，從未考量子女接班，多年來也未曾讓家人深入公司的事務。若不是危及歇業命運逼近，兄妹倆還是一個優游金融業與產業界，一個正在探索美食味蕾旅程中。
雅室牛排新店址位於台北市仁愛路圓環附近。（攝影／李蕙璇）
雅室牛排創辦人范光勳是做貿易出身，接受友人邀請到日本喜客來集團擔任執行副總，把旗下的芳鄰餐廳在全國拓展據點到20多家分店。25年前友人撤資之後，范光勳才自己出來創業，創始店設於台北市安和路巷內，如今則是遷至仁愛路圓環附近，招牌雖依舊綠底白色字樣，店內裝潢注入新風格及包廂空間。
「當時國內專業牛排館少，父親就以此做為雅室的定位，並且用高標準採購食材，還將店內氣氛營造為『家』的感覺，木飾家具色澤裝潢得跟自己家裡幾乎一樣，連桌椅擺設位置都雷同，不同的是想看到父親得去雅室非回家。」范哲維回憶的說。
隨時間累積打開雅室牛排名氣，除了使用美國USDA Prime級牛肉及美國安格斯（CAB）最高等級牛肉規格，很早就引進加拿大波士頓龍蝦，保有長紅菜單、傳統酥皮濃湯等，並依時代變化調整菜色。（待續）
雅室牛排引進加拿大波士頓龍蝦。（圖／雅室牛排提供）
雅室牛排
台北市大安區仁愛路四段105巷1號
(02)2775-3011
營業時間：週一至週日 11:30-15:00、17:30–22:00
用餐停車優惠時段：每日午晚餐