祕魯料理大驚奇：必嚐天竺鼠、羊駝、酸橘汁醃魚
在15天的祕魯 “馬丘比丘、亞馬遜”之旅中，我意外品嘗到極為多元美味的祕魯餐食，其中包括了比較特殊的牛膝、豬肘(關節處)、天竺鼠、羊駝。
天竺鼠的文化與經濟意義
天竺鼠是專門養殖做為食用，較一般的老鼠大很多。導遊先帶我們看養殖的狀況，確保是在無汙染的環境下成長，包括環境的清理與使用有機食物(如蔬果等)。烹調的方式是使用燒烤。
天竺鼠對印加人具有歷史文化與經濟的意義。歷史文化意義是天竺鼠在安地斯區已有超過五千年的馴養經驗，常用於祭祀慶典，做為祈福避凶之物。同時，食用天竺鼠已成為禮儀，象徵著正面與幸福。
經濟意義在於高海拔與氣候嚴酷的環境，較之牛羊等可以使用較少資源進行飼養，存活率更高。可以為家庭經濟提供支柱，也因具有高蛋白質與低脂肪特性，提供頗佳的營養來源。烤天竺鼠肉吃起來很可口，但略顯乾澀，不太習慣。還好只吃一次的天竺鼠，只是配料，並非主要的肉食。
羊駝：安地斯的永續動物
至於羊駝，口感類似牛肉，但更軟嫩，加上主廚料理得當，十分爽口。祕魯人食用羊駝的原因與天竺鼠類似，都是具有高營養價值的肉品。羊駝肉不但供應國內，還出口到歐亞等高端市場。
除了食用，毛料可以製造成高價位毛衣、大衣與領巾等，為祕魯人帶來高經濟價值。同時飼養羊駝不難，牠在安地斯高原馴化已超過六千年，相較於牛羊，容易生存也對環境的破壞較低(食量少、耐寒、對草地破壞少)。這些都凸顯羊駝在秘魯的價值。
多元的祕魯餐桌
除了天竺鼠與羊駝，菜色多元性豐富了祕魯飲食的風味，包括鐵板牛排(厚切、份量大)、牛肉漢堡、燒烤雞肉(如雞胸、雞腿)還有海鮮(常吃烤鱒魚、鮮蝦、海鮮燉飯、或是酸橘汁醃魚等)。此一醃魚與日式生魚片差異頗大，雖同樣吃起來軟嫩，但醃魚有酸辣味，是南美頗具特色料理。此外，每餐幾乎都有飲料(包括現打果汁、可樂、茶飲)、前菜湯或蔬菜盤、以及餐後甜點。
酸橘汁醃魚是祕魯國菜？
酸橘汁醃魚（Ceviche）源自肥沃的祕魯寒流漁場，以檸檬汁快速「熟化」魚肉，搭配洋蔥、辣椒與香菜，酸辣清爽。16 世紀西班牙人帶來檸檬與洋蔥，與安地斯的海鮮融合，誕生了這道料理。幾百年來，Ceviche不僅成為家庭餐桌上的日常，也成為祕魯文化的驕傲。2011 年起，政府甚至將 6 月 28 日訂為「Ceviche 日」，象徵它早已超越料理本身，成為連結歷史與國民身份的味覺記憶。
獨特飲品體驗
果汁中有一款紫玉米果汁，這在國內未曾體驗過，顧名思義是以紫色玉米榨製而成，味道雖然普通，但富含營養價值。茶飲方面，主要提供古柯葉茶、洋甘菊茶和薑茶等。在所有飲料中，比較值得一提的有兩項：古柯葉茶與印加可樂。
古柯葉確實是提煉古柯鹼毒品的原料，但必須使用大量葉片並經過繁複的加工工序才能製成，而毒品在秘魯乃至任何地區都是被嚴格禁止的。單純以少量古柯葉沖泡熱水（葉片不可過多，否則可能因過度興奮而影響睡眠），或放入口中咀嚼，具有提神醒腦和預防高山症的效果。
另一款印加可樂，喝起來味道類似維大力，呈淡黃色，是一款在銷量上能夠與可口可樂分庭抗禮的當地特色飲料。
蔬菜、湯品與甜點
祕魯的蔬菜也相當多樣，兩週的餐點，有非常多樣性的蔬菜，包括了酪梨、蘆筍、番茄、節瓜(前述蔬菜聽說是相當便宜)，還有不知名的葉菜類。湯類品嚐到海鮮湯、雞肉麵條湯、南瓜湯、縱和蔬菜湯、番茄湯等。至於甜點也幾乎餐餐都有，有巧克力、起司蛋糕、奶烙等。
最後，餐飲的儀式感也非常濃厚，每道菜都換餐具。我還記得在亞馬遜雨林餐廳享受兩次晚餐燭光晚餐，氣氛十足，光線昏暗，必須很仔細的看，才知道吃啥。
祕魯菜還具有重口味(鹹味)、份量大的特色。旅遊歸來，最有成就的應該是體重。這是玩笑，說實在祕魯菜非常精緻可口，值得一再品嚐。
結語：美味與體重的拉鋸
如果給祕魯旅遊的餐飲下個結論，絕對是 “美味可口，屢屢嘗鮮，忘了體重，回家再說”。
**作者參加晴天旅遊2025.07.08出發之15天馬丘比丘與亞馬遜行程