吃太鹹竟會傷腦！研究證實：細胞會互相吞噬
2025年《Neuron》期刊最新研究顯示，長期過量攝取鹽分不僅危害腎臟，還會直接影響大腦細胞，導致血壓升高。研究發現，過量鹽分會導致腦內小膠細胞吞噬星狀膠細胞的突起，破壞原本負責清除多餘麩胺酸的機制，進而引發血壓異常。
台北榮總婦女醫學部遺傳優生學科主任張家銘指出，研究團隊透過動物實驗發現，連續一週飲用高鹽水後，星狀膠細胞的突起明顯減少。在高鹽環境下，小膠細胞會靠近血管加壓素神經元，吞食星狀膠細胞的突起，導致腦內平衡遭到破壞。
研究中發現，使用藥物抑制小膠細胞活化後，不僅能保留星狀膠細胞的突起，還能使麩胺酸濃度恢復正常，進而穩定血壓。這項發現為未來高血壓治療提供新方向，顯示治療方案需同時關注腎臟、血管和腦部細胞的變化。
張家銘建議，民眾在日常生活中可採取三項具體措施預防：烹飪時多使用天然香料如蒜頭、胡椒、檸檬取代鹽巴；外食時主動要求少鹽或醬料分開；減少零食、罐頭及醃漬食品的攝取。他特別提醒，每個人對鹽分的敏感度不同，尤其是有高血壓家族史或血壓波動較大的民眾，建議進行基因檢測並配合血壓監測。