癌症應吃清淡少油？營養師說錯了！「這樣吃」才能抗癌
癌症患者往往會因病情症狀或治療副作用導致食慾不佳，進而營養不良，影響療效，營養師建議癌症患者可用少量多餐的方式吃足該攝取的營養，在3頓正餐之外吃3次高營養密度的食物當作點心，並分享2套適合癌友的點心食譜。
攝取熱量過低 會讓身體無力接受治療
台北市立聯合醫院中興院區營養師陳鈴如指出，熱量、蛋白質是癌症患者治療過程不可或缺的營養來源，攝取高營養密度的食物、有足夠的熱量，可以幫助維持體重或減緩體重減輕，避免身體狀況進入惡病質，造成身體條件無法繼續承受治療，被迫中斷；蛋白質則有助於組織修補和建造，對於正在接受癌症治療的患者來說是重要的營養。
醫學文獻指南建議，癌症患者每人每天應該攝取的熱量是每公斤體重25～35大卡，適合攝取的蛋白質應該是每公斤體重1～1.5克，再依照患者病況適度調整。陳鈴如推薦適合癌友當作營養和蛋白質補充來源的食物如下：
高營養密度食物：濃湯、酪梨牛奶、麥片牛奶、堅果豆漿或濃縮營養品。
補充蛋白質：毛豆、黑豆、黃豆及其製品、海鮮、蛋、肉類（家禽、家畜）、乳品、豆漿、牛奶或優酪乳、蛋白粉。
優質植物油和堅果 助吃足熱量
有些患者認為癌症的飲食應該清淡少油，陳鈴如說其實沒有必要，過度清淡少油會導致熱量攝取不足，應該選擇適量使用優質植物油和堅果，尤其菜餚可以用炒、煎的方式烹調，以提高熱量。
有些癌友治療過程食慾不佳，真的該吃又吃不下時，陳鈴如建議可以選擇喝液態的飲品補充營養和蛋白質。
另一方面，化療、放射線治療的過程，會讓身體細胞遭到破壞，引起發炎反應和增加氧化壓力，陳鈴如建議補充蔬菜和水果，當中所含的維生素A、C、E和植化素，有助於達到幫身體抗氧化、提升免疫力、清除自由基的效果。
蔬果攝取量和健康成人相同
陳鈴如表示，癌症患者所需的蔬菜水果攝取量，與健康的人相同。依據國民健康署每日飲食指南建議，國人每人每天應該攝取的蔬果量為：
蔬菜：煮熟的約1.5碗～3又3分之1碗；生的可食部分約300～500克。
水果：體積最少應有2個女性拳頭大小，至多飯碗8分滿的4碗。
陳鈴如推薦2道適合癌友的高密度食譜，適合當點心補充熱量和蛋白質，同時還吃得到植化素、纖維。
蘋香豆漿堅果飲（1人份）
材料：小蘋果1顆、豆漿240ml、核桃2顆。
作法：
- 蘋果洗淨、切塊，是否去皮皆可。
- 將蘋果、豆漿及核桃放入果汁機攪打均質即可。
陳鈴如說，蘋果如果不去皮，可增加植化素和纖維的攝取。這道堅果飲的熱量有253大卡，並含有8.1克蛋白質、38.3克碳水化合物、7.5克脂肪和5.8克膳食纖維。
南瓜雞蓉濃湯（1人份）
材料：南瓜100克、雞胸肉40克、馬鈴薯10克、洋蔥20克、雞蛋4分之1顆、植物油1茶匙、全脂鮮奶100毫升。
作法：
- 將南瓜洗乾淨後去籽、切塊，帶皮或去皮皆可，放入電鍋蒸熟取出，壓成泥。
- 去皮或帶皮的馬鈴薯、洋蔥、雞胸肉洗淨後切丁。
- 冷鍋倒入植物油，加洋蔥、馬鈴薯拌炒。
- 加入雞胸肉丁繼續拌炒。
- 倒入南瓜泥、鮮奶、適量清水，攪拌煮滾。
- 加入蛋液，再依個人口味加入少許鹽巴即完成。
陳鈴如表示，這道南瓜雞蓉濃湯可以提供261大卡熱量和16克蛋白質，並含有25.7克碳水化合物和10.5克脂肪、2.9克膳食纖維。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．台北市立聯合醫院提供
◎ 資料來源／台北市立聯合醫院