譚敦慈公開「黑白雙耳飲」配方！高纖養顏助順暢 浸泡錯誤恐藏中毒危機

夏天消暑除了喝手搖飲，結合黑、白木耳的「雙耳飲」不僅能補足高纖維、潤肺，還能清血管排毒。健康主播鄭凱云在網路節目《如果云知道》邀請無毒教母譚敦慈，公開獨門配方與自製祕訣，包括如何正確浸泡木耳，避開邦克列酸的中毒風險，讓您喝得美麗又安心！

黑白木耳強強聯手，清血管養肺又排毒

林口長庚毒物科資深護理師譚敦慈表示，黑木耳與白木耳營養價值極高。黑木耳每100克含有約7克膳食纖維，被譽為「血管清道夫」，能維護心血管健康；白木耳則每100克中有5克膳食纖維，雖然略遜於黑木耳，但豐富的多醣體讓它贏得「平民燕窩」美譽，中醫認為有滋陰潤肺效果。兩者結合製成「雙耳飲」，能同時補足高纖、養顏並促進腸道順暢。

譚敦慈建議，不需要額外加糖，享受天然原始的膠質美味，就能讓氣色自然變好，毒素不累積！

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烹煮前先打碎木耳，輕鬆燉出濃郁膠質

為了縮短烹煮時間並讓膠質更容易釋放，譚敦慈建議下鍋前先將木耳用攪拌機打碎，這可增加與水接觸的面積，不僅能縮短熬煮時間，還能讓口感更濃稠滑順。烹煮時建議確實煮滾並持續攪拌約10分鐘，確保木耳全熟。保留一點碎塊的「顆粒感」會讓飲品更有層次。此外，相較於乾燥木耳，她傾向購買超市的有機新鮮木耳，可節省泡發的時間，以及過程中的食安風險。

鳳梨龍眼靈活入味，酸甜豐富口感更升級

想讓雙耳飲更有層次？譚敦慈分享私房配方：

• 加入切碎的鳳梨或龍眼乾。鳳梨含有豐富維生素C，但因其遇熱（超過40度）易被破壞，建議等雙耳飲煮好關火後再加入，既能保有酸甜果香又能攝取完整營養。
• 喜歡有嚼勁的人可以在起鍋前放入龍眼乾點綴，或是加入山藥塊增加飽足感。譚敦慈表示，夏天是鳳梨盛產季，用當季水果取代精緻糖，是更健康、更有利於排毒的選擇。

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浸泡木耳食安關鍵，防範邦克列酸中毒

不論使用乾貨或生鮮的木耳，譚敦慈提醒，泡木耳過程與方法必須極度小心！先前曾發生浸泡木耳而產生「邦克列酸」中毒事件，她提醒：

• 乾貨浸泡前務必先用水洗掉灰塵。
• 浸泡時最好放入冰箱，且「不可超過4小時」。
• 若在室溫下泡發木耳，則每2小時就要換一次水。
• 最重要的是「泡多少、吃多少」，不要一次泡大堆長時間存放。

木耳出現3情況該丟棄：黏稠感、異味、軟爛

譚敦慈也提醒，若發現木耳摸起來黏稠、有異味或軟爛，即使外觀看似正常，也應直接丟棄。她指出，邦克列酸耐高溫，即使再次加熱也無法完全去除毒性，千萬不要為了節省而危害生命健康。

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菇類不宜久放隔夜，過敏與洗腎病友須慎食

「雙耳飲」雖然是健康飲品，但並非人人適合，譚敦慈提醒2類人是禁忌或需要節制分量。

• 對木耳成分過敏的人不可飲用。
• 洗腎病友由於需要控制鉀離子攝取量，在飲用前必須諮詢醫師建議。

此外，譚敦慈表示，菇類飲品煮完後應盡快喝完，不宜久放。建議遵循「當天買、當天吃」的原則，享受新鮮有機的黑白木耳。

不想攝取過量精製糖，譚敦慈分享「雙耳飲」這道高纖又消暑的飲品，天然且低成本，能幫助腸道順暢，不讓毒素在體內累積，是夏日保養聖品。

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◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師