吃地中海飲食，三高怎麼甩不掉？劉伯恩醫師：煮對方法健康享瘦，大西洋飲食3大特點
煮對方法才能健康享瘦！肥胖症專科醫師劉伯恩分享，最近有病人抱怨說：「已經都採用地中海飲食，每道菜都有加橄欖油，每天也都有吃魚，有吃大量的疏菜水果，但體重完全沒有減少，做完全身健康檢查，卻發現三高問題、脂肪肝毛病依然存在，懊惱的求診減重醫師並詢問：「原因何在呢」？
經過劉伯恩醫師詳細閱查患者的飲食流量表後，終於有了初步答案，原來他所吃的食物，無論是魚肉類，或蔬菜類，雖然使用的是橄欖油，但因他平常就喜歡燒烤口味，因此他都是挑選經過高溫油炸到幾乎變色的食材，而有些生菜沙拉及水果也添加許多重口味的醬料，才能入口。
於是，提醒患者許多天然食材經過高溫油炸烹調後，會產生許多「變性」化合物，不但對減重無助益，反而會傷身體。而一些澱粉類食物，在高溫下進食，到了體內也會產生高「GI」值效應，會加劇熱量的囤積。
研究：大西洋飲食助改善代謝症候群
最近發表在美國醫學會期刊《JAMA Network Open》的一篇研究報告，就是針對盛行已久的地中海飲食提出了改良型的另類配方，在一些臨床試驗過後，發現在原來地中海食物的內容上，改以低溫烹調，結果發現：在500多位受試者，經過6個月的時間，其中有1/3的人其原先的代謝症候群症狀都已消失，且在腰圍、體重及高密度脂質都有量化的改善。而研究團隊也將這種飲食方法命名為「大西洋飲食」。
大西洋飲食可說與地中海飲食相近，兩者同樣注重天然、未加工和新鮮在地食物，烹飪方式也偏好蒸煮、烤及燉煮。但是，大西洋飲食更重視低溫烘焙，採用新鮮水果蔬菜，以及大量魚、蝦、蟹等海鮮食物，建議多食用富含Omega-3脂肪酸的魚類。
大西洋飲食的3大特點
減重醫師劉伯恩分析「大西洋飲食」特色及優點如下：
1.避免澱粉食物GI值上升：
許多澱粉類食物，如果高溫後食用，會比低溫時進入人體後，會快速被解為葡萄糖，而使GI值迅速飆升，進而使多餘的葡糖糖被吸收，而增加熱量的屯積。
2.避免蛋白質變異：
許多蛋白質在高溫油炸後，會產生高濃度的致癌物異環胺，而這些成分也會干擾到熱量的代謝。
3.避免原形食物影響熱量分解：
許多原形食物都含有豐富的「分解酶」，在溫度37度時活性高，一旦超過50度，就會被破壞而失去其活性，間接地也會影響到熱量的分解。
劉伯恩醫師表示，同樣的一款食材，不同的烹調方法，就會大大的影響其效用，想要成功減重，仍然要儘量攝取避免高溫油炸的食物。
延伸閱讀：