季節交替別感冒！醫激推「百菇湯」 抗發炎還能降血壓
記者蔣季容／台北報導
換季時節病毒易入侵，婦產科醫師邱筱宸分享提升免疫力秘訣。她指出，菇類富含「β-葡聚醣」，能活化腸道免疫細胞，有效對抗病毒細菌，還能改善血脂、三酸甘油脂及降低血壓，有益心血管健康。建議民眾煮一鍋「百菇湯」，連湯帶料攝取，以達最佳抗氧化與抗發炎效果，全面強化身體防禦力。
邱筱宸在臉書指出，換季時間她家餐桌上總會出現「百菇湯」，菇類的細胞壁中含有一種特殊的成分叫做「β-葡聚醣（Beta-glucan）」，當我們吃下菇類，這些β-葡聚醣進入腸道後，會與腸道黏膜上的巨噬細胞和自然殺手細胞等結合，喚醒這些原本在打瞌睡的免疫衛兵，讓它們進入備戰狀態，從而提升我們對抗外來病毒與細菌的防禦效率。
邱筱宸說明，在實驗室及臨床研究中已證實可提升白血球數量、淋巴球活性，改善免疫狀態，同時也有潛力提升心血管健康。例如根據納入七篇前瞻性臨床研究的系統性回顧顯示，菇類對改善血脂（包含LDL和HDL）、三酸甘油脂，甚至降低血壓都具有一定效果。
不過，免疫力不是越強越好，而是要平衡。邱筱宸提醒，過度活躍的免疫系統，反而可能引發自體免疫疾病或嚴重的過敏反應。菇類多醣體的好處在於它的雙向調節（Immunomodulation）能力。當你身體虛弱時，它幫你提振防禦力；當你身體因為熬夜、壓力處於過度發炎的狀態時，它又能扮演踩煞車的角色，這是大自然賦予我們的絕佳修復食材。
邱筱宸建議，不同種類的菇含有不同的多醣體結構，金針菇、鴻喜菇、杏鮑菇、香菇、洋菇等最好輪流上陣，讓免疫教練的訓練菜單更多元化。菇類的水溶性營養素非常豐富，多醣體在熬煮過程中會釋放到湯汁裡，煮一鍋百菇蔬菜湯，連湯帶料一起喝下肚，是吸收精華最好的方式。另外，維生素C能幫助維持腸道黏膜的完整性，與多醣體協同作戰。建議在菇料理中也加入彩椒、綠花椰菜一起烹調，抗氧化與抗發炎效果更加倍。