客單價1500元的頂級超市爭霸戰！獨家解析微風、city’super圈粉頂級客手法
採訪·撰文＝勵心如
位於台北市復興南路與市民大道交叉口微風廣場本館的微風超市，以及位於SOGO復興館的city’super，兩間超市距離不遠，但是平均客單價都高於1500元，競逐全台超市客單價店王寶座。
遠東city’super復興館，平均客單價超過1500元，和微風廣場本館超市競逐全台超市客單價店王寶座。（圖片來源：city’super提供）
經營頂級超市的秘訣是什麼？在全聯超市、便利商店環伺下，這兩間頂級超市怎麼找到市場立足點？不僅city’super預計2021年全台第8間店、竹北店要開幕，微風超市甚至透露，過去2年，微風本館的客單價成長近50%，到底他們怎麼圈粉頂級族群？
其實，微風超市和city’super的客群，除了消費力高的族群之外，喜歡嚐鮮的年輕人、烹調愛好人士們，也都是這兩間超市的目標族群，另外，因為各類食材多元且完整，不少米其林主廚也時常到這兩間超市巡逛、找靈感。
那麼又要如何滿足這些追求多樣化與高品質的消費者呢？《食力》獨家專訪微風超市和city’super經營團隊，歸納出3大頂級超市的經營手法。
高檔產品種類多元，微風超市8成以上都是進口商品
首先，就是產品種類多元又高檔。「我們8成以上都是進口商品。」微風超市副總經理羅大為說，從限量500顆、如一顆拳頭大小的日本牡蠣等精選生鮮進口商品，到滿滿一條走道、上百種的各式調味料，且在微風南山超市，光是起士的品項就高達700多種。
在微風南山超市，光是各式調味料就排滿了滿滿一條走道，供消費者盡情挑選。
而在微風南山超市，火鍋用的蒟蒻自己也可以擺滿一面冷凍櫃，「我們老闆（微風集團董事長廖鎮漢）最喜歡吃蒟蒻，一定都在微風超市購買。」原來廖鎮漢自己就是微風超市的頂級粉絲之一。而最新的第3間分店、位於微風南山的微風超市，整間店的品項更超過20000種，是一般超市近2倍。
city’super推出和牛料理，帶動和牛銷售業績成長逾2倍
在產品多元性上，遠東集團旗下的city’super也不讓微風超市專美於前。像是city’super復興店就推出「現點現做」的服務，推出A5和牛料理、現打新鮮果汁、製作水果三明治等服務，city’super指出，「享用和牛料理的消費者忠誠度相當高，用完餐後再購買和牛肉品回家的比例高達8成，也因為如此，順勢帶動整體和牛銷售業績有2倍以上的成長，同時帶動復興店的平均客單價與同期成長2成。」
微風南山編列3位管家顧問，提供酒類、肉品等採購建議
其次，微風超市和city’super都推出了管家顧問等現場服務，提供尊榮級的待遇。像是在微風南山店，現場就編列了3位管家顧問，提供採購建議，建議消費者買哪一瓶紅酒，適合搭配哪種肉品或是起士。
在微風南山超市有3個管家顧問，提供顧問買酒，和適合搭配的肉品等服務。
city’super 信義店專攻禮盒，有禮品包裝服務、專人諮詢
而city’super 信義店則是強推禮盒市場，不僅有客製化禮盒及日本直送水果禮籃，還推出禮品包裝服務，city’super指出，現場也有專業達人協助挑選及提供諮詢，這些都是city’super在台累積多年的消費洞察所新增的業務，營運模式與其他超市做出特色區隔，也是精緻超市極具代表性的服務，「透過新店型提升整體消費體驗，展現美食文化及食尚氛圍新高度。」
信義A13的city’super首設禮品包裝服務，還有專業達人協助挑選禮品、提供諮詢。（圖片來源：city’super提供）
設置座位區，還大幅增加可現場食用的美食
最後，這2間頂級超市都開始在超市內設置座位區，希望顧客停留在超市店內時間變長，也可以提升購買商品項目和種類，可因此再提升客單價。
city’super指出，看好信義商圈龐大的上班族即食商機，city’super於2019年底開幕的信義店首度增設近50個內用座席區，也大幅增加現點現做熟食及多樣化商業午餐便當，提供忙碌的都會人士放鬆心情享用美食餐酒。
微風南山引進咖啡飲品，還有自營日本和菓子品牌
而微風南山的超市不僅有座位區，還引進了咖啡飲品品牌，甚至還有微風自營的和菓子品牌，「我們力求要超越日本和菓子的水準，連日本貴賓來都稱讚說口味真的很道地、很好吃。」羅大為信心滿滿地說。
隨著微風超市和city’super持續提升服務、升級店型擺設，打開了台灣頂級超市的市場，成為台灣零售產業中一股不可忽視的力量，像是現在微風超市也開始在網路電商上販售高單價的食材、鍋具，開展新的業務形態。
展望未來，在全聯、家樂福等連鎖超市也在同步提升品質與服務的競爭壓力下，頂級超市要如何鞏固它的頂級客群，並為台灣零售產業帶來哪些創新服務，備受挑戰。
審稿編輯：林玉婷
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