過年備餐：打造全家都安心的銀髮友善餐桌

〈圖說〉銀髮友善餐食設計讓長者進食更安全

農曆年節是家庭團聚的重要時刻，卻也是許多中世代的子女最忙碌的備餐季。隨著台灣高齡化與家庭結構的改變，如何在有限時間內，準備出能兼顧全家人健康與需求的年菜，成為不少家庭共同面對的課題；

健康管理師張恆恩分養：在高齡化世代的背景下，「銀髮友善」、「好入口」與「質地分級標示」的安全餐食設計，正成為今年春節長者備餐討論的關注焦點。

中世代女性的年節備餐壓力

在多數家庭中，媽媽往往扮演家中飲食把關者，對日常的營養觀念和食材選擇已有一定熟悉度。然而，一到年節，從長時間備料、多款菜色烹煮，到應付年節期間的多場聚餐，備餐過程中的壓力更是增加。

特別是在準備高齡長輩餐食時，除了顧及營養均衡，往往需要考量餐點是否好入口、是否容易咀嚼，避免因軟硬度或質地不合適而影響進食安全與意願。這也讓「長者的年菜準備是否有清楚標準可依循」成為關注焦點。

質地分級標示　讓年節餐點選擇更有依據

所謂「質地分級標示」，是依據餐點的軟硬度、濕潤度與入口特性進行分類，協助照顧者快速判斷是否適合長輩食用。這樣的概念並非臨時出現，而是早已在國際與國內實務中有所應用。

國際上，國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI） 以飲品與食物的質地作為分級依據，提供一致性的溝通語言；日本則推行 UDF（Universal Design Food），透過清楚標示，讓家庭能快速理解食品特性。在台灣，國健署也提出飲食質地分類概念，作為高齡飲食與家庭照護的重要參考。

透過質地分級標示，年節長者備餐不再只是憑經驗調整，而是能更有依據地選擇合適的軟質餐點，降低準備過程中的不確定性，也讓家人更安心。

軟質餐設計 有助順利進食

據研究顯示，餐點是否容易入口，與長者的飲食攝取狀況息息相關。當餐點質地適合、入口順暢，有助於讓用餐過程更順暢，較容易達到日常飲食需求；軟質餐並非犧牲營養與美味，而是透過烹調方式調整，例如燉煮、蒸煮、細切、攪打後再成型等方式，使食物在保留原有風味與營養價值的同時，更符合實際用餐需求。即使準備年節餐點，也能同時兼顧健康與儀式感。

〈圖說〉透過烹煮方式調整質地，同時兼顧健康與用餐儀式感

奇美食品推動年節安心餐桌

奇美食品從顧客消費行為觀察到，關於家庭年節長者備餐方向已逐漸轉變，除購買一般年菜，同時選擇合適質地標示的銀髮友善軟質餐點，有助於減少備餐過程中的準備時間與步驟，讓長輩在年節期間也能享用質地合適的餐點，子女更安心。當備餐時間少了，留給家人的時間就更多了。

免責聲明：本文為健康資訊與產品特性介紹，非作為醫療診斷或替代治療依據。產品實際感受依個人飲食習慣而有所不同，若有持續困擾，建議諮詢專業醫療機構。

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參考資料：

Effectiveness of diet modification on dietary nutrient intake, aspiration, and fluid intake for adults with dysphagia: a meta-analysis of randomized controlled trials