尋味地圖｜「峴港風格探店」：Pizza 4P’s日本夫妻創辦越南最紅手工披薩，XLIII Specialty Coffee熱血咖啡職人翻轉越南咖啡文化
河粉、法國麵包、春捲是越南三大美食，來到峴港，兼具傳統風味與在地特色的麵食，像是廣南麵、魚餅米線都是不能錯過的平民美食，車程5-10分鐘便能從峴港市區抵達美溪海灘的優勢，一邊大啖海鮮料理、一邊望海觀浪更是在地人的用餐日常。
不過隨著精緻漫旅風潮來襲，這座中越古城也出現越來越多兼容經營者理念與在地特色的風格店家，像是主打精品手沖咖啡的「XLIII Specialty Coffee」便以峴港作為翻轉越南咖啡文化的夢想起點；在越南已經擁有超過35間店舖的手工Pizza專賣店「Pizza 4P’s」，從餐點到空間包含著創辦人希望以簡單美味讓人感到幸福的心願。
► Pizza 4P’s：日本夫妻創辦越南最紅手工Pizza專賣店，撫慰靈魂的純粹之味
位在峴港商業與行政區中心地帶，兩層樓分別為一樓的精釀啤酒吧Beer 4P's，二樓為包含板前用餐區的Pizaa專賣店，「Pizza 4P’s」從視覺設計到用餐空間，都讓人眼前一亮，細究之下才知道，原來品牌創辦人為一對日本夫妻，並已在東南亞開出超過30間店舖，不只在2024年實現年營收100億日幣的壯舉，更成功反攻母國，在東京麻布台之丘開設日本首間店舖；接下來他們更將登陸紐約布魯克林區開設美洲首店，可視為越南發信的餐飲品牌進軍國際市場的重要里程碑。
創辦人益子陽介Yosuke Masuko與高杉早苗Sanae Takasugi，原本為日本知名IT企業派駐在越南的員工，看好越南中產階級崛起帶來的蓬勃消費力，對在地食材妥善運用、產地到餐桌理念的理解與重視程度越見高漲；同時，受法國殖民的歷史背景影響，人們對於麵包類食品有極高的接受度，因此決定於2011年在胡志明市創辦「Pizza 4P’s」。
至於為什麼是「Pizza」？創辦人益子陽介在品牌官網上揭露一段悲傷往事：學生時期的好友給他最後一封訊息後便自殺殞命，讓益子陽介痛苦不已⸺懊悔於沒能拯救他，自責於沒能了解好友內心的糾結。在接下來的歲月中，益子陽介嘗試透過冥想、藥物等各種方式拯救自己不要繼續墜入情緒深淵，但都未見效果。
數年後在某次聚會中，他在和友人一起手動蓋烤爐、烤披薩的過程中，感受到前所未有平靜，接下來，開始定期舉辦的披薩派對的參與者，也從家人朋友擴大為鄰居與更多的披薩愛好者。藉由這個契機，他深深感受到這個義大利國民美食所擁有的療癒能量，因此當他離開IT產業後決定與妻子一同創業，以義大利披薩專賣店「Pizza 4P’s」作為第二人生的起點。
「Pizza 4P’s」的命名源自「Pizza for peace」，並以「Make the world smile for peace」做為品牌的終極願景。益子陽介曾經以製作披薩、品嚐拼薩，這個看似平常、微小的行為獲得讓心靈平靜的能量，他也希望透過這樣的「小事」，創造一個讓人帶著微笑生活的世界。
「Pizza 4P’s」除了供應披薩為主的美食帶給人們情緒價值，在食材選用上也盡可能實踐「從農場到餐桌」的理念⸺與中越大叻市的有機農場「Thien Sinh」進行契作，以合理的價格取得高品質的農產品；使用來自南越金甌省的天然養殖螃蟹，培育過程完全不使用化學藥劑，並且遵循永續發展原則。
創立之初使用進口莫扎瑞拉起司的「Pizza 4P’s」，因為進口運輸耗時導致無法即時供應新鮮起司給消費者，乾脆使用產自大叻的鮮乳自製手工莫扎瑞拉起司。如今「Pizza 4P’s」的起司工廠生產包括招牌的莫扎瑞拉、布拉塔在內的多種起司，在製作完成的24小時內便能送到西貢、芽莊、河內、峴港、胡志明市等全越南的「Pizza 4P’s」門市。
來到「Pizza 4P’s」用餐的人們或許並不需要知道這麼多的細節與背景故事，當你將剛出爐熱騰騰的牽絲披薩送入口中時，美味自會觸發快樂、滿足、療癒等多種正向情緒，這就是「Pizza 4P’s」希望帶給人們的感受，一個發自內心的幸福微笑。
Pizza 4P’s
官網：https://pizza4ps.com/vn/
► XLIII Specialty Coffee：咖啡職人翻轉越南咖啡文化之作，從選豆、沖煮、服務到空間力求與國際接軌
19世紀中期法國殖民越南，同時也將咖啡帶來這片土地，咖啡作為經濟作物開始進行商業目的種植，則要追溯至20世紀初。如今，越南不但是全球第二大咖啡豆出口國（主要為口感偏苦澀、風味單一的羅布斯塔Robusta咖啡豆），也孕育了獨樹一格的咖啡文化，城市裡的咖啡店更是每走5分鐘就有一家的密集程度。
不過對於越南本地人來說，「咖啡店」與其說是品飲咖啡，其實更像是跟朋友相聚聊天的空間（可以類比台灣早期「泡沫紅茶店」的定位），咖啡被大多數人視為輕鬆喝、不需深究品質、品種、風味的飲料。
作為越南咖啡協會成員、走訪世界上20多個咖啡產區的咖啡職人LÊ Đắc Thành，決心創立精品咖啡店「43 Factory Coffee Roaster」，進口海外知名咖啡莊園的精品咖啡豆，以濃縮、手沖的方式呈現，扭轉越南大眾把咖啡視為便宜飲品的認知。第一間「43 Factory Coffee Roaster」2018年於峴港開幕，店名中的「43」便是峴港車牌的城市編碼，並在2023年品牌創立5週年之際更名「XLIII Specialty Coffee」，至今在峴港、會安、胡志明市擁有4間門市。
「XLIII Specialty Coffee」販售的咖啡豆皆秉持資訊與價格透明的原則，每支咖啡豆不僅有詳細的產地履歷與風味描述，甚至披露當地莊園的交易價、離岸價、完稅後交貨的價格。「XLIII Specialty Coffee」將咖啡豆分成5種價位帶，單杯價格從台幣145元至870元不等。
遴選員工的方式也有自己的一套標準，對咖啡懷抱熱情是基本要求，店家還會針對沖煮技巧、咖啡知識、顧客應對進行長達6個月的培訓（據說是越南咖啡店最長的培訓期），不只為消費者提供最專業的服務，也同時致力於培養本地咖啡人才，從產業到人力實現永續願景。
來到「XLIII Specialty Coffee」的起家厝、也是峴港店，由峴港本地建築事務所85 Design操刀的獨棟挑高廠房式空間，和如鳥羽振翅的屋頂，在街區中十分搶眼。沒有隔間、一片通透的視角，讓消費者能一眼看盡咖啡從烘豆、研磨、萃取、沖泡的全部過程，呼應品牌「透明化」的訴求。戶外座位區則巧妙地設計成一座池塘，由水泥步道串連下沉式座位，有機會造訪的話，可得試試一邊品嚐手沖咖非，一邊觀賞錦鯉在身旁遊動的奇妙體驗。
XLIII Specialty Coffee
官網：https://xliiicoffee.com/en/