東森深度周報／毒油威脅全民健康 抗癌飲食大作戰
毒油風暴持續延燒，食品安全議題引發民眾關注，也讓不少人開始重視日常飲食與健康管理。營養師指出，長期慢性發炎可能與癌症發生有關，建議透過均衡飲食，多攝取富含植化素、膳食纖維及Omega-3脂肪酸的食物，降低健康風險。不過專家也提醒，飲食只能作為健康管理的一環，若有家族病史，仍需定期接受健康檢查。
毒油疑慮引發飲食關注
精準預防醫學會理事長張家銘表示，慢性發炎不像感冒或發燒般容易察覺，可能只是長期感覺身體不適，卻難以明確指出原因，這類狀態與癌症發生存在關聯。
除了透過飲食降低發炎反應，人體內的「血管內皮細胞」健康狀態，也是評估疾病風險的重要指標。若血管長期受到損傷，可能增加身體發炎反應，進一步影響健康，甚至提高罹癌風險。
蔬果植化素助抗發炎
根據2025年癌症相關數據，惡性腫瘤已連續44年位居十大死因首位，癌症防治也讓飲食調整成為民眾關注方向。營養師整理蔬果抗癌排行榜，包括蘆筍、花椰菜、高麗菜、芹菜、茄子、甜椒、胡蘿蔔、番茄、蔥蒜及黃瓜等，皆含有不同植化素，可提供抗氧化及抗發炎相關營養。除了蔬果攝取，血管內皮健康也是重要指標。若血管長期受到氧化壓力與發炎影響，可能增加身體環境變化，進而提高疾病風險。
張家銘表示，維持血管內皮健康，可從四大類飲食著手，包括深綠色蔬菜、含多酚類食物、富含Omega-3的好油，以及豆製品與全穀類。不過營養師提醒，飲食調整不能只依賴單一食物或營養素，重點仍在均衡攝取，建立完整飲食習慣。
槲皮素成抗癌研究焦點
醫界指出，十大癌症死因前三名包括肺癌、肝癌及大腸癌，其中大腸癌與飲食習慣密切相關。紅肉、加工食品、高油、高鹽、高脂肪飲食及甜食，都可能增加大腸癌風險。除了增加膳食纖維攝取，研究也發現「槲皮素」具有抗氧化與抗發炎作用，可能有助抑制大腸癌細胞。
營養師李瑄妮表示，槲皮素屬於天然類黃酮植化素，具有抗氧化、調節免疫等作用，常見於洋蔥外層紫色部位、帶皮蘋果，以及部分穀類食物中。
素食選擇也要留意
富含槲皮素的食物包括洋蔥、紅葡萄、蘋果、青椒、花椰菜及綠茶等。此外，美國研究指出，素食者罹患大腸癌風險較葷食者低22%。不過營養師提醒，素食不代表所有食品都健康，部分素料屬於高度加工食品，可能含有較多添加物與油脂，過量攝取反而增加身體負擔。
醫師也提醒，抗癌飲食可作為健康管理方式之一，但癌症也與基因遺傳等因素有關，有家族病史者仍應定期接受健康檢查，及早掌握身體狀況。