便當放2小時就超標！醫警告「摸起來溫溫的」細菌最多
夏季高溫下，便當的食品安全問題再度引發關注。重症醫師黃軒提醒，便當放在室溫超過2小時，細菌數量就可能超標，尤其摸起來「溫溫的」飯菜，溫度約在30至50°C之間，反而是細菌繁殖最快的危險區間，消費者應特別留意。
便當一旦裝盒，就會形成相對密閉的環境，熱氣散不出去，中心溫度容易長時間停留在20至50°C。黃軒說明，這個範圍正好落在細菌生長最快的「危險溫度帶」（約5至60°C），加上蓋子悶住水蒸氣、濕度上升，更加速細菌繁殖。飯、肉、蛋、滷汁這類含水分又營養豐富的食物，更是細菌最喜歡的環境。
黃軒指出，臨床上最常見的高風險情境是：上午10點做好便當，放在室溫，下午1至2點才吃。依據食品安全原則，在台灣夏季常見的25至35°C室溫下，便當放置不應超過2小時；若氣溫超過32°C，則不應超過1小時。換句話說，上午10點做好的便當，炎熱天氣下最好11點前就售出，一般室溫下也應在12點前售出或移入冷藏，放到下午1至2點已明顯超出食安建議範圍。
並非所有便當店都有相同風險。黃軒說明，若便當全程放在60°C以上的保溫設備中，可以販售較長時間，但食物的口感與品質仍會隨時間下降；若快速降溫後全程冷藏於4°C以下，保存時間可延長至約1至3天，但食用前必須加熱至中心溫度至少75°C。最危險的，是既沒有保溫也沒有冷藏、只是放在室溫販售的便當，這種情況在夏季的食安風險最高。
黃軒呼籲消費者，判斷便當是否安全，可以用手感測試：熱食摸起來仍明顯燙手，代表持續保溫；冷食確實冰涼，代表全程冷藏。他強調，「食物安不安全，不是看有沒有裝進飯盒，而是看它有沒有一直維持熱的夠熱（高於60°C）或冷的夠冷（低於4°C）」，並直言摸起來不燙手的飯盒就不要買。