【食間到】屏東美食推薦「眷村食堂」，40年老店「黎記」第三代打造！冰糖醬鴨光煮一隻就要兩天！
說到屏東伴手禮絕對不能少了「黎記冰糖醬鴨」，據說那銷魂的滋味只要一口，就能讓饕客魂牽夢縈。不過本集【食間到】把重心放在「黎記3.0」，由老店第三代傳人接棒帶來全新「黎記眷村食堂」，不只賣紅了40多年的伴手禮，更把一代老闆的秘制眷村菜，完美呈現於勝利興村的餐桌上。這裡不再“又”只是一家新餐廳的開幕，「黎記眷村食堂」更多了時代傳承的味道。
來自軍中的秘密滋味
「黎記冰糖醬鴨」於民國71年創立，第一代創始人黎爺爺曾任民國政府空軍職位，黎家正是個標準的眷村家庭，當時黎奶奶總會熬煮上幾隻冰糖醬鴨，讓丈夫帶到軍中慢慢享用來自家鄉的滋味。爾後，好口味一傳十十傳百，這秘密美味便在阿兵哥們傳開，堪稱「軍中情人」等級的美食絕對不是過度美譽。黎爺爺退役後便與妻子開了這間「黎記冰糖醬鴨」，一賣就是40多年，曾多次入選「台灣百大伴手禮」，好口味連台北饕客也甘願坐等。
老店注入新活水
再厲害、再美味的老店，還是需要靠轉型來加分，老店轉型的第一步全靠小老闆的新創意，質感設計、架設輕鬆簡易的網站、新增網路訂購服務等，透過網路行銷宣傳品牌，順勢打入年輕人生活圈，把市場做大。而下一步「黎記」第三代老闆黎承諭，年僅25歲就擔起餐廳主理人的位置，創立「黎記眷村食堂」，過去只能外帶回家享用的美食，現在不只能內用，更延伸出多款眷村菜色來吸引饕客味蕾。
北漂青年往南游
老闆黎承諭坦言，自己也跟大多數北漂年輕人一樣，想像著未來也要來到北部打拼。當年，因為黎爸爸重病，回到屏東的他看著家人為著工作，每天忙進忙出的模樣很是不捨，於是決定「那就回來吧」。黎承諭表示「覺得最難的不是怕吃苦，而是初期與家人的摩擦，因為我們是一家人，所以我們都希望大家好好的。『黎記』已經不是我們的工作，對於我、對於奶奶、對於媽媽、對於整個家，這已經是我們生活的一部分，沒有辦法抽離的那種」。
責任與壓力使人成長
別以為二代、三代開店有前人幫忙鋪好路，閉著眼走都能成功，作為老店第三代黎承諭不想成為世俗眼中的「靠爸、靠媽族」，創立「黎記眷村食堂」全靠貸款，堅持不拿家裡錢，一方面是給自己的責任；一方面也是給自己壓力。黎媽媽笑說「他開這家餐廳時，我以前根本也沒看他煎過一顆荷包蛋」，黎承諭重零開始學，從連糖、鹽分不清的料理白癡，進廚房跟奶奶、媽媽學習手藝，如今獨當一面開起餐廳。
要煮兩天才能吃到的鴨
推薦給第一次來到「黎記眷村食堂」的你，「冰糖醬鴨肉飯套餐」使用剛剛長大的公蘆鴨，肉質紮實且口感細嫩，搭配上冰糖、醬油、八角、小茴等中藥材滷製，堅持早上新鮮現做，且完全以純手工熬煮，完整製作完一份「冰糖醬鴨」就要花上整兩天的時間，才能製作出連骨頭都充滿香氣的冰糖醬鴨。
坦白講Naomi編也是第一次吃到這道料理，但那口味足以讓人回味好久，鴨皮與冰糖醬汁完美合一，特別是鴨肉煮了這麼久，肉質還能保有扎實鮮嫩的滋味，完全顯現真功夫。那甜而不膩的冰糖醬汁，配飯吃完全可以一個人吃掉3碗白飯，配上店家自炒的油蔥酥超下飯，此外，搭配的那半顆茶葉蛋可別小看，蛋白的茶香氣息回甘，就連蛋黃也不會乾的像要吸乾你口水。
年節伴手禮不失誤的好選擇
若你正要買來當作年節伴手禮，宅配前三名則分別為鴨肉、鴨翅、雞腳。而Naomi編則大力推薦「黃金泡菜」，身為萬年黃金泡菜達人，它們家的完全可以給100分！使用大白菜為主角有別於高麗菜，更脆更爽口，配上超夠味的蒜頭香氣，小腹抱歉！真的好難拒絕啊！「滷鴨胗」使有較肥厚的鴨胗，一點都不乾扁，每口咬下還是有Juicy的醬汁，涮嘴到一口接一口真的是常有的事。除此之外，Naomi編同樣也很推薦多汁入的「蜜汁豆乾」、茶葉蛋、鵪鶉鐵蛋，愛吃辣的人記得再帶上一瓶「蒜蓉辣椒醬」。
還記得那天下著毛毛雨，小老闆親自走出庭院迎接我們，隨後，奶奶、媽媽也來了，就好像是家人來看自己孩子的音樂發表會一般。餐敘時，奶奶滔滔不絕地跟我們分享起老故事，就像家裡的長輩一樣好親近，媽媽也接著說起兒子的是與我們打趣，當下就好像過年圍爐一般大家吃著桌上的美食聊著天。說是屏東人好客也好，但我們更覺得是黎家人的生活，就是這麼和睦溫馨且自在。
【黎記眷村食堂】
營業時間：11:00～14:00 (週二公休）
電話：08-7322024
地址：屏東市青島99號
【食間到】
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