出口香港、米其林餐廳也搶用！「豬王」鄭育松如何養出口感不輸伊比利豬的本土黑豬？
採訪·撰文＝張語屏
從小望著父親和爺爺在牧場的工作身影，鄭育松選擇專攻畜牧獸醫科、生物技術與產業研究，在18歲踏進了育種之路，花費10年培育配種出獨有的「新增丰黑豬」。從協助育種、配種、生產到銷售一條龍，繁殖率高，肉質品質好，透過批次生產，統進統出，降低疾病擴散，其精準飼養方式提高育成率達96%，創造獨有品牌特色。
鄭育松在2015年獲得十大神農獎肯定，創立「新增丰農畜產」黑豬品牌，牧場成為中央畜產會品管登錄可追蹤血統來源的「優良種豬供應站」。
2015年獲得十大神農獎肯定的青年豬農，時值32歲的鄭育松是當年最年輕得主。（張語屏攝）
配種孕育獨家「新增丰黑豬」 肉紋與口感獲得精品市場肯定
2005年台灣加入WTO開放引進美國白豬種豬，為避免壓縮本土黑豬市場，鄭育松與行政院農委會畜產試驗所（簡稱畜試所）、高雄種畜繁殖場產學技轉合作，培育出「畜試黑豬一號」及「高畜黑豬」2種台灣黑豬品種，將其生下的母豬，再與市場受歡迎的杜洛克種公豬，配種得出「新增丰黑豬」。
畜試黑豬一號公豬與高畜黑豬母豬的子代，再與杜洛克品種公豬雜交，配種出新增丰黑豬。因品系裡有桃園種與梅山種基因，讓肉質具備優質先天條件。（圖片來源：鄭育松提供）
新增丰黑豬肉具有大理石花紋油花、口感軟嫩，屬於頂級市場肉品，在配種成功初期，便受到永豐餘生技旗下的米其林一星餐廳「山海樓」手工台菜品牌青睞並長期合作採用，也由欣伯國際代理供應成為中高價位餐廳食材。
新增丰黑豬成為口蹄疫區拔針後 第一批外銷海外的養豬戶
1997年台灣口蹄疫爆發、直至2018年才實施拔針（不施打疫苗），鄭育松的黑豬成為第一批疫後出口的本土黑豬農。「2018年7月1日宣佈拔針，剛好搭上順風車，檢疫後7月24日出口到香港，總共出口60頭黑豬。」鄭育松表示，當時一頭135～140公斤的成豬，是以4萬塊出售，且日後以4萬元為基準才會出售。
飼養方式決定屠體表現 成為買方決定回購的關鍵
對自家黑豬的自信源於鄭育松在飼養時所投入的心力與方式。鄭育松表示，香港的養豬廠政策，是以飼料餵養、不吃廚餘。由於活體豬隻運往海外時，會在他國飼養一小段時間，因此在台灣時的養殖方式，是攸關日後屠宰後的屠體表現，也是買方決定再次回購的重要關鍵。
「以往台灣黑豬大多以蒸煮後的廚餘餵養，若外銷到海外，必須改吃飼料，多少會影響到豬隻適應狀況。」鄭育松表示，他並不認為廚餘餵養不好，餿水裡沒有多餘蛋白質，少量多餐，其實反而容易有好的屠體率，只是必須拉長時間飼養，才可能會有肥瘦交錯的良好屠宰率，若太多肥肉，則可能是餵高蛋白的飼料。
良好飼料配方 無添加生長激素做好源頭控管
不只育種是門學問，了解飼料配方也倚靠專業評估與精準判斷，才能讓好的品種有更好的肉質，也才有機會進入精品市場。鄭育松自行配比原料配方，大豆、玉米、小麥粉等，加入酵母和菌生菌來飼育但絕不添加生長激素，從源頭控管也具備產銷履歷認證。
鄭育松的牧場，控管飼養環境品質，引流過濾的養豬廢水到文蛤池、回收豬糞再生沼氣能源，養豬廠屋頂架設光電板，也裝設水簾負壓設備、溫控定時設備，調節室內溫度，讓豬隻舒適同時提高受胎率。
過濾後的養豬廢水引流至牧場附近文蛤池，提高文蛤產量約15%。（圖片來源：鄭育松提供）
從配種到產銷 顧好規模經濟也管控提供數量
「目前有600頭黑母豬，是針對品牌市場，1000～1300頭成規白豬為肉品市場，雖然因疫情電商銷售，冷凍黑豬肉需求增加，需思考豬隻的養殖空間與飼料成本，當達飽和就要管控通路數量。」鄭育松針對目前養殖場規劃表示，白豬養殖廠佔地4公頃，加上正在增建的黑豬養殖廠2公頃，經營規模整體在養豬數量約1萬頭。
鄭育松是民間育種技轉業者，也是「優良種豬供應站」。鄭家三代的漢寶增豐牧場位在彰化芳苑鄉，鄭育松也在2017年創立「新增丰」農畜產黑豬品牌。（張語屏攝）
持續在民間接力培育優質本土豬
鄭育松一邊養著白豬、一邊培育與配種黑豬，2022年也持續參與畜試所新選育的「畜試紅豬」配種計畫。
根據中央畜產所在2020年11月底調查統計，台灣目前養豬頭數一年平均大約550萬頭，並有1萬9千多頭種公豬。曾擔任畜試所副研究員陳佳萱是選育「畜試紅豬」的計畫主持人，她表示，「種公豬擔負重任，對台灣畜產及業者而言相當重要。能夠選育出更具有高產值與經濟價值的種公豬，就顯得任道重遠。」
借重畜試紅豬「夠好吃、很會生、環境抗壓強」雜交優勢
陳佳萱表示，台灣有8成是國產豬，僅有2成仰賴進口，且來自不同國家、以加拿大居多，「未來畜試紅豬也能提供國內消費者、業者多一種選擇，民眾對台灣的豬肉可以抱持信心。」選育出良好種原過程，務必符合3項基因特性，同時能具備「多產」、「高肉質」及「抗緊迫」的特性，也就是夠好吃、很會生、環境抗壓強。
由畜試所研究試驗10餘年結晶，新選育種終在2022年1月正式命名為「畜試紅豬」，同時能具備「多產」、「高肉質」及「抗緊迫」3項基因特性。（圖片來源：畜試所提供）
鄭育松表示，將會以畜試紅豬和畜試一號黑豬及高試黑豬的雜交試驗配種，新增丰黑豬與畜試紅豬配種的成效，預計改善豬隻屠體性狀，整體長度增加、肉澤也好，將持續以研究精神經營養豬事業，未來，希望能成為畜試紅豬的通路來源。
審稿編輯：林玉婷
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