Vogue吃什麼｜什麼是「生」銅鑼燒？東京爆紅「和甘 WAKAN」快閃台北晶華，米其林職人打造極致柔滑新食感
甜點控不能錯過！延續一系列國際美食策展計畫，台北晶華酒店在這個充滿秋意的時節，帶來了令全台甜點迷振奮的好消息！自 10 月 7 日起至 11 月 15 日，攜手東京米其林一星懷石名店「赤坂おぎ乃」旗下的當代甜點品牌「和甘 WAKAN」，於 1 樓 Regent Gift Shop 展開首度海外快閃。這次不僅帶來店內最引以為傲的招牌「生銅鑼燒」，更推出專為台灣饕客量身打造的限定口味，展現和洋共融之美。
從京都吉兆到東京虎之門
「和甘 WAKAN」的靈魂人物，正是「赤坂おぎ乃」創辦人兼主廚荻野聡士。高中畢業即投入傳統日本料理世界的他，曾在日本料理聖殿「京都吉兆嵐山本店」修業，隨後於東京「銀座小十」與「銀座奧田」歷練，深諳四季食材、料理技法與款待之道的細節。2020 年，他獨資創立「赤坂おぎ乃」，僅開業七個月便勇奪《米其林指南》一星殊榮。
品牌誕生契機則來自兄長荻野貴匡的推波助瀾。身為資深餐飲經營者與甜點愛好者的兄長，負責從消費者視角捕捉風味靈感，而擁有深厚和食底蘊的荻野主廚，則精準精鍊食材與火候。兄弟二人結合傳統小豆、葛粉與抹茶，融入鮮奶油、馬斯卡彭起司與巧克力等西式元素，在東京虎之門商業設施開啟了突破傳統界線的甘味新篇章。
什麼是「生」銅鑼燒？
許多人好奇，到底什麼是「生」銅鑼燒？荻野主廚特別解釋，日文中的「生」指的並非未熟，而是代表加入鮮奶油（Nama-kurīmu）或乳製品，強調柔滑、水潤與輕盈的口感。
傳統銅鑼燒餅皮往往偏乾且紮實，但「和甘」的生銅鑼燒餅皮，是荻野主廚以「克」為單位反覆測試麵粉比例，結合蛋白打發技巧與嚴格火候控管所研發出的夢幻逸品。現烤餅皮不僅帶有優雅的烘焙香氣，唇齒接觸的瞬間更保有剛剛好的水分與蓬鬆感，搭配以北海道產紅豆細火炊煮的內餡與輕盈鮮奶油，入口即化，連大眾熟知的「哆啦A夢」若嚐到也定會沉醉其中。
台灣獨家「栗香白鳳豆」登場，手作蕨餅展現和洋交疊風味
本次快閃特別引進精選「匠心生銅鑼燒禮盒」（5 入，980 元），包含馬斯卡彭紅豆、雲朵紅豆、北海道奶油紅豆、北海道大納言紅豆，以及專為台北晶華酒店獨家研發的「栗香白鳳豆」。這款台灣限定口味，以極其細緻的白豆餡融合溫潤栗香，入口綿密悠長。現場同時提供北海道奶油紅豆、絲絨白鳳豆與大納言紅豆三款現煎熱燙的生銅鑼燒（單點每個 220 元），現做熱度襯托出的柔潤感更是令人驚艷。
除了銅鑼燒，主廚私心最愛的「醇香沖繩黑糖蕨餅」（680 元）也是不容錯過的亮點。軟嫩富有彈性的蕨餅帶有蔗糖深邃香氣，品嚐時撒上特製楓糖粉，讓黑糖與楓糖甜香層次交疊。若想嘗試新型態飲品，不妨來一杯「蕨餅拿鐵」（每杯 320 元），將切成細塊的滑順蕨餅融入抹茶或福吉茶中，相較於傳統珍奶，口感更加順滑軟嫩，為這個秋天帶來最優雅的日系甘味體驗。