冰箱不是萬能「時間暫停器」　劉博仁揭「3大保存地雷」

【記者黃泓哲／台北報導】不少民眾習慣把食物或保健品通通放進冰箱，認為「冰起來比較安全」。不過營養功能醫學專家劉博仁提醒，冰箱並不是萬靈丹，對某些食物來說，濕氣與溫差反而會加速變質，甚至影響品質與口感。他指出，正確保存應掌握「避光、避濕、避溫差」三大原則，才不會把食物越放越糟。

劉博仁說，像咖啡豆與茶葉本身具有多孔特性，很容易吸附冰箱內的異味與水氣，其實不適合冷藏。開封後建議放在陰涼乾燥處，並使用密封、遮光的容器保存。如果真的需要冷藏，也應是未拆封的真空包裝，且取出後要先回溫再開封，避免水氣凝結影響風味。

至於保健食品，多數也不需要放冰箱。劉博仁指出，像維他命B群、維他命C或鈣片等產品，多以常溫約25°C保存為設計基準，冰箱頻繁開關產生的濕氣，反而可能讓膠囊受潮、黏在一起甚至發霉。不過部分產品仍需冷藏，例如標示需低溫保存的益生菌，或開封後的魚油、亞麻仁油，才能避免變質。

另外，蔬菜水果也不是全部都適合冷藏。劉博仁提醒，地瓜、洋蔥、蒜頭、馬鈴薯等食材怕冷，放進冰箱反而容易壞掉，應放在通風陰涼處；葉菜類則適合冷藏，但要用紙巾包覆維持濕度。像香蕉、番茄、酪梨等水果，冷藏會影響成熟甚至變黑。專家也建議，冰箱不要塞滿，維持約7成容量，才能讓冷空氣循環、降低食物變質風險。