米其林二星名廚簡捷明私房料理 家宴好所在──《聚苑》

左圖：米其林二星名廚_簡捷明，業者提供；右圖：菜色_洪書瑱攝

【旅遊經 洪書瑱報導】

有時想在家裡請客聚宴，又不想整理家裡或是覺得家裡屆時會被弄亂，尤其在疫情期間，也不想太多人到家裡，此時桌數不多的私廚料理是不錯的選擇，介紹一家新餐廳，供民眾新選擇，這間餐廳具私廚與餐廳之間的定位，位於民生東路四段，名為「聚苑」，目前正在試營運，即將在8月27日正式營業，「聚苑」由連續6年榮獲上海米其林二星殊榮的大師級名廚 – 簡捷明，於台北市民生社區精心打造全新私房家宴，為了相聚而打造的一幢別苑，餐廳僅分為可容納20人的大堂區域，及兩個10人獨立包廂，以12道菜，無菜單料理來呈現！

聚苑外觀(攝影：洪書瑱)

聚苑_包廂(圖：業者提供)

米其林二星名廚簡捷明(圖：業者提供)

「聚苑」座落在鬧中取靜的民生社區一隅，(原L先生義法餐廳)，外觀以紅色為色調、室內裝潢淨白典雅，溫煦的陽光藉著大面窗景灑落，恬靜快活，極為愜意。巧妙的空間設計，賓客可自在盡興地暢饗溫暖純粹的家常好滋味。

「聚苑」將簡師傅一甲子，足跡踏遍大江南北的廚藝人生幻化為一系列澎湃豐美的私房料理，集結「粵」、「川」、「滬」等地的料理特色，有傳統亦有創新，在這裡沒有制式的料理派系，有的只是純粹美好的幸福滋味。聚苑以10人桌菜家宴形式呈現，每桌35,000+10%元起，民眾在訂位時，可告之不吃的食材，其菜色有「專家」師傅們依當令時材擇選後，設計端出一道道老少咸宜菜餚。

簡師傅為人豪爽，喜歡結交朋友，平日就愛宴請三五好友到家吃飯，細算之下簡家私房菜早逾百道，不勝其數！此次聚苑的菜式即是以此為軸，打破固定的料理派系，將注重本味的粵菜、濃油赤醬的上海菜及鮮麻香辣的川菜完美配搭。

豐美佳餚包括膏肉肥美、酒香四溢的上海名菜，如：「醉蟹」、Q嫩香麻的「川式麻辣鮮鮑」、溫潤養顏的港式煲湯 – 「杏汁白肺湯」、色香味俱全的「火焰富貴雞」以及豪華升級版的「和牛白子活蝦麻婆豆腐」等！

醉蟹(攝影：洪書瑱)

醉蟹：簡師傅將上海名菜 – 生醃蟹改良，除了減少醃料的份量外，更將原本的生蟹改為熟蟹，選用膏肉肥美的紅蟳，先蒸熟後，再以紹興酒、醬油、糖的秘制調料泡醃一晚，陳年酒香伴隨鮮甜黏糯的膏蟹，吮指有味。

麻辣鮮鮑(攝影：洪書瑱)

麻辣鮮鮑：嚴選鮮活的五頭南非鮮鮑，洗淨燙熟備用，另起鍋放入以辣椒、花椒、鹽、糖、香葉、桂皮等香料調配而成的滷汁，加熱煮滾再放入先前備用的鮑魚，隨即關火，使其浸泡在滷汁中，待涼後再放入冰箱中繼續醃漬一晚而成。

杏汁白肺湯(攝影：洪書瑱)

杏汁白肺湯(攝影：洪書瑱)

杏汁白肺湯：首先是清洗豬肺，必須不停用水灌進豬肺中，反覆沖洗至豬肺呈白色並去除腥味。洗淨後切塊，再入鍋煸炒，去除多餘水分，然後再與豬骨、瘦肉、雞腳、菜乾與奶白菜等食材，一同以明火煲製三小時成湯。費時耗工的港式名湯溫潤滋肺，老少咸宜。

花雕蒸蛋白(攝影：洪書瑱)

花雕蒸蛋白：是一道非常簡單卻又美味的家常菜。首先將蛋白與水以一定的比例調配成蛋液，再入蒸籠蒸製。簡師傅特別說蒸蛋前記得要以保鮮膜封口，才能蒸出滑嫩沒有氣孔的完美蒸蛋，最後再淋上以花雕酒、醬油和瑤柱製成的鮮美芡汁，鹹鮮滑口。

和牛白子活蝦麻婆豆腐(攝影：洪書瑱)
和牛白子活蝦麻婆豆腐：是一道家常麻婆豆腐的豪華升級！一般麻婆豆腐大多使用豬絞肉，簡師傅則改用香氣更甚的和牛絞肉來製作，並加入香煎過的白子與鮮蝦，同時調整辣度，讓平凡的麻婆豆腐更添風味層次。

荔蓉釀帶子(攝影：洪書瑱)

荔蓉釀帶子：是一道廣東傳統的喜宴菜，帶有早生貴子的吉祥寓意。作法是將帶子汆燙至半熟，再用蒸熟並以鹽糖調味的芋泥包覆成球狀，接著入鍋油炸，起鍋後再搭配主廚自製的蒜蓉醬一同品嘗，口中盡是鹹、甜、鮮。

火焰富貴雞(攝影：洪書瑱)

火焰富貴雞：源自於金庸小說裡的一道名菜，本以土包裹，簡師傅改以麵包，選用1.5公斤的跑山雞，先將雞隻以鹽、糖等調料醃製2.5小時後備用；接著以蠔油、鮑汁煨煮栗子、秀珍菇、冬菇、茶樹菇等8種配料，烹調後再將配料塞進雞身中，並先後依序以荷葉及麵粉皮包裹全雞，最後放入烤箱中烘烤三小時，才大功告成。上桌前，在桌邊淋上高度烈酒並點火燃燒，再以木槌破殼，取出內部的富貴雞再手撕分解。

蔥油淋魚(攝影：洪書瑱)

紅燒甲魚(攝影：洪書瑱)

金銀蛋莧菜(攝影：洪書瑱)

遼參雞粒鮑汁燴飯(攝影：洪書瑱)

陳皮紅豆沙(攝影：洪書瑱)

另外，有機會是「紅燒甲魚」、「蔥油淋魚」、「金銀蛋莧菜」、「遼參雞粒鮑汁燴飯」。以及餐後甜點，如：「陳皮紅豆沙」等。

※. 聚苑JU YUAN餐廳資訊──

地址：台北市松山區民生東路四段131巷21號1樓
電話：(02)8770-5505
營業時間：午餐11:30am - 2:30pm、晚餐6:00pm – 10:30pm