必比登推介切仔麵　必搶又台又香「紅燒肉」

**今年在「必比登」公布的12家新入榜名單，搶下2席的麵攤「賣麵炎仔金泉小吃店」「阿國切仔麵」，共通點是很台，讓人想對這次米其林評審員接地氣的表現，豎個大拇哥比讚。

我在名單公布的隔天早上，手刀前往「賣麵炎仔」，拿起手機瞄一眼時間，8點半左右，在巷子口遠遠望去，門口還不見人潮，以為運氣太好，轉進店裡卻是人聲鼎沸，每張桌子幾乎都有人，終於找到可以併桌的位置，可是一坐下我就後悔了，因為點餐不是舉手講就好，而是要到門口排隊，我趕緊抓起包包往外衝，此時隊伍就這麼憂傷地剛好排起來了，約莫是早上9點鐘。

「賣麵炎仔金泉小吃店」進入「必比登」榜單之前，即是大稻埕名店。

還不到尖峰用餐期，店裡已是滿桌狀態。

坐前台吃飯，感受台式麵攤魅力。

排隊時，最怕搶不到黑白切，尤其是看見砧板上切著「紅燒肉」，眼睛都亮了，因為據說它多半10點才會現身，而且很快售罄，老闆一邊點單一邊說：「今天有比較早一點出來啦。」

好在老闆點單是專業級，快速消化人潮，很快就輪到我，點完紅燒肉，「花枝」「豬肝」「雞腿肉」「切仔麵」「腰只湯」通通來。

裹上薄麵衣的紅燒肉酥香不油，黑白切乾淨無雜味，切仔麵湯賣相樸素至極，以豬骨、下水們熬煮的湯頭，泛起薄薄油光，入喉湧上純郁肉味，絕非索然無味清湯掛麵型。

紅燒肉每桌必點，和油潤切仔麵很合拍。

雞肉切盤可注文要細嫩的腿肉。（20元／兩，圖示約200元／份）

「豬肝」甘香細綿，蘸甜辣醬可以多吃好幾塊。（50元／份）

「切仔麵」可選乾或湯，湯頭油潤有味。（20元／碗）

「腰只湯」爽脆無雜味。（120元／碗）

另一家同時入榜的「阿國切仔麵」，中午11點已經排起人潮，老闆娘看見熟客排隊，不好意思地說：「阿桑，歹謝，今天讓妳排隊了。」老闆娘兒子蘇子毅說：「媽媽的朋友傳給她，我們才知道上了必比登。」

「阿國切仔麵」老闆坐鎮切仔麵台，認真對待每一碗麵。

11點剛過，即有食客報到排隊。

「切仔麵」添入芹菜，帶著一股清香。（40元／碗）

和我同桌的一對夫婦，因為媒體報導必比登特別跑來一探究竟，大讚「切仔麵」清爽不膩，「茶鵝」肉質軟嫩，阿國的切仔麵添入芹菜和韭菜，替豬骨湯頭增添清香，內行老饕還會點「油蔥飯」，自炸油蔥酥與醬油強強聯手，噴香惹味，一吃難忘，早上現滷的「豬尾巴」小菜，膠質軟Q無腥味。

台味切仔麵發威，擄獲評審芳心，不想撲空，賣麵炎仔老闆娘的話要聽：「早一點來啦，早上吃最好吃啊！」

「油蔥飯」撒上自家炸製油蔥，讓白胖米飯穿上令人難以抗拒的油香外衣。（28元／小碗）

「茶鵝」飄著淡淡燻香，肉質柔嫩。（含腿肉，250元／份）

加入酸菜、薑絲的「鵝腸湯」，喝來爽口脆彈。（50元／碗）

Q彈的「豬尾巴」，讓首次上門的新客被圈粉。（80元／份）

賣麵炎仔金泉小吃店

地址：台北市大同區安西街106號
電話：02-2557-7087
營業時間：08：00～16：00

阿國切仔麵

地址：台北市大同區民生西路81號
電話：02-2557-8705
營業時間：10：30～21：00，週二公休。

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