中秋烤肉別只點牛五花！日本營養師教你專攻「這部位」越吃越年輕

說到中秋節烤肉清單，牛肉是大家最愛的烤肉首選，但你知道牛肉哪個部位對身體最好嗎？日本權威營養師菊池真由子於《日本權威營養師，萬人見證超簡易食療法》一書中，分享抗衰老又享瘦的「食療之道」，幫助讀者選擇食物，並懂得變換組合，吃進食物強大營養素。以下為原書摘文：

吃牛肉會越吃越年輕

「吃牛肉會愈吃愈年輕」這句話真心不騙，請大家一定要親身驗證看看！單靠吃牛肉，你的肌膚就會變得年輕有彈性。從40歲開始，「外觀年輕」和「外表老態」的人，差就差在你有沒有養成好好吃牛肉的習慣，因為牛肉就是如此重要的食材。

不少人會懷疑，牛肉真的能讓大家愈吃能愈年輕嗎？這樣夢幻般的食材，究竟內含何種成分，才能帶來回春功效呢？其實這是因為動物性蛋白質內含豐富胺基酸的關係，年輕有彈性的肌膚，就是靠胺基酸打造出來的。

動物性蛋白質也能從雞肉及豬肉當中攝取，會建議大家吃牛肉，是因為牛肉富含我們容易缺乏的鐵和鋅。一旦缺少鐵和鋅，便無法製造出年輕肌膚必需的潤澤成分，尤其牛肉含有大量吸收效率佳的血紅素鐵。

當然，牛肉也含有能呈現肌膚光澤的脂肪。很多人對脂肪避之唯恐不及，但是脂肪卻是能使人回春的重要營養素。脂肪當中存在的膽固醇常讓許多人感到害怕，不過令大家意想不到的是，膽固醇其實能發揮維持肌膚潤澤的作用。

牛肉的攝取量，建議每次吃150～200公克，每週2次為宜。不過，切記選擇「牛里肌」來吃。食用好的牛里肌不僅能確保你攝取到必需的胺基酸、鐵及鋅，還能避免吃進多餘的脂肪及膽固醇。

所以上燒肉店品嚐牛肉時，千萬別因為肥厚的口感只點牛五花，請記得要選牛里肌，份量約2盤即可。而且享用時，建議沾點鹽吃就好。在家裡享用的人，可用烤網或平底鍋料理，撒點鹽或醬油烤一下就能吃了。燒肉的沾醬容易使人吃進多餘熱量，所以簡單調味最好。

另外也推薦大家汆燙來吃，不管是料理成涮涮鍋或是牛肉沙拉都無妨。沾醬方面請使用和風醬，牛肉沙拉請選用沙拉醬。芝麻沙拉醬或芝麻醬汁都含有多餘脂肪，所以要特別留意。建議使用鹽分較少的法式沙拉醬、義式沙拉醬或凱薩沙拉醬。相信有很多人，會有「吃燒肉或涮涮鍋一定要配酒喝」的習慣，這也是多餘熱量的來源，也請大家要特別留意！

話說回來，採購牛肉時，假使買不到「牛里肌」，也可以選擇嫩肩里肌或肋眼牛肉。牛里肌主要是可用來燒烤的牛肉片，或是能夠汆燙的薄切肉片。料理成牛排的牛肉以沙朗牛排居多，所以請務必確認是否為牛里肌。

牛肉上頭的脂肪部分，只要切下來別吃，就能剔除掉多餘脂肪。但在燒烤前切除的話，烤過之後牛肉會縮得很小，鮮味也會流失。所以品嚐牛里肌時有一個祕訣，烤熟後再將脂肪切除，這樣牛肉才會更美味。

挑選牛肉也有絕竅，建議大家選擇「進口牛肉」、「雜交牛肉」或是「便宜牛肉」，因為這些牛肉的脂肪和膽固醇含量，才適合讓你長保年輕。否則「上選」、「特選」或是「和牛」這類的牛肉，脂肪和膽固醇都過量了。

品嚐牛肉的時間點，建議在晚餐時攝取。雖然原本晚餐是以輕食最為理想，不過牛里肌的脂肪及膽固醇並不會過量，在晚餐時也能放心食用。

更何況，我們往往習慣在晚餐時，大啖美食、喝美酒，其實只要不打亂用餐的節奏，不刻意過分節制，儘管稍微多吃一些些，放鬆心情享受，反而才能吃得津津有味。難得大啖肉類料理，不如盡情享用吧！

1週內的牛肉攝取量，合計不超過400公克的話（4～5盤），並不會影響身體健康。牛肉的回春效果，只要你持續食用，不管到了幾歲還是能夠看出成效。今後要挑選肉類來吃時，請提醒自己多吃牛肉。

燒肉吃牛里肌讓人回春

背影會洩露一個人的年齡，這是因為如果放任不管，背部會隨著年齡的增長，逐漸長出贅肉的關係。所以說，「年齡會反映在背影上」，這句話一點也不為過。

但是為什麼背部會長出贅肉呢？從某些層面來說，這是因為年齡帶來的自然變化；身體容易囤積脂肪的部位，也會隨年齡而改變。20幾歲的時候，脂肪會率先囤積在臉部，過了30歲之後，脂肪會容易長在腹部周圍及雙臂。接下來，年過40的人，背部也會開始長出贅肉來。

深信「吃肉會變胖」的人，出乎意料地多，但這真的是很大的誤解，事實完全不是如此。其實只要你懂得吃肉的祕訣，吃肉能使你的肌膚常保年輕，還能維持苗條體態。在眾多的肉類當中，建議大家要吃就吃牛肉，這是因為牛肉內含許多具「回春」和「減肥」效果的營養成分。

此外，還有一個好消息要告訴愛吃肉的大家。想要激發牛肉回春與減肥效果的話，最好用「燒烤」的料理方式來品嚐。這對愛吃肉的人來說，實在叫人迫不及待，很想趕快試試看吧。

如同之前說明的，想要避免攝取多餘脂肪的話，我建議大家選擇「一般等級」或是「進口牛肉」來食用。「和牛」、「特級牛肉」以及「高級牛肉」這些肉類，含有我們身體不需要的脂肪及膽固醇，反倒是價格便宜的牛肉，例如牛里肌才是回春的好幫手。

此外，為了不要攝取到多餘的熱量，食用時還有一個祕訣，建議大家沾鹽吃就好，別再沾醬了。就是這麼簡單，卻能獲得回春和減肥的效果。在分量方面，外食時建議吃2盤（一盤80公克）肉，在家裡享用時，準備150～200公克左右的肉即可。

事實上，牛肉富含了可使脂肪燃燒的成分。牛肉當中存在許多肉鹼，這些肉鹼能促進脂質代謝，有效燃燒脂肪。再者，肉鹼還能促進中性脂肪和脂肪的燃燒，因此具有減肥效果，不會使體脂肪囤積在身上。而且還能抑制膽固醇的增加，防止膽固醇沉積於血管壁，甚至具有讓血液和血管回春的效果。

牛肉屬於優秀的蛋白質來源，而蛋白質是製造全身細胞的重要原料。習慣充分攝取牛肉的人，與排斥吃牛肉的人，年過40歲之後，從外表及體力上就能看出差距，這點請大家要銘記在心。此外，牛肉更富含維生素B群。維生素B群能活化新陳代謝，具有讓全身回春的作用。反過來說，當你缺乏維生素B群時，疲勞感會增強，疲勞會不容易回復，有時還會引發頭痛及暈眩。

一說到隨時隨地都能方便食用的牛肉料理，就不得不提到牛肉蓋飯。但是牛肉蓋飯裡的牛肉屬於牛五花，因此會攝取到過多脂肪。再加上是蓋飯的型式，飯量也偏多了。所以要吃牛肉的話，建議大家絕對要挑牛里肌來吃。

（本文摘自／日本權威營養師，萬人見證超簡易食療法【經典暢銷版】： 這樣吃消除浮腫肥胖、撫平皺紋鬆弛、迅速下降肌齡……／方舟文化）

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