泡麵調味包先放還是後放？實測驚人差異曝光 日大廠揭原因
許多人泡麵時，可能會注意到部分液體調味包，特別標示要等加入熱水後才可放入。為什麼會有這樣的差別？日本泡麵大廠日清透露背後成因，日媒也實際測試，發現驚人差異。
日媒Pinzuba指出，泡麵的優點就是方便易調理，但最近推出的部分泡麵卻要求「料包」和「液體湯包」不能同時放。為什麼會出現這樣的差異？日清食品公關部表示，液體湯包、香油等調味包，通常會要求在注入熱水後放入，是為了避免影響泡麵的口感和湯頭風味。 為重現完整風味 越來越多泡麵附上液體調味包 大部分泡麵主要都是附上粉末湯包，但最近有越來越多日本產品直接附上液體湯包。日清表示，粉末湯包具有容易溶於熱水、重量輕且保存性高的特點。另一方面，因為在將原料粉末化時需要經過加熱乾燥，風味容易流失，重現油、醬油、味噌等發酵原料的風味時存在一定限制。經過多次研究後，才研發出液體湯包來解決這個問題。
日清指出，液體湯包的特色在於能徹底重現醬油、味噌、高湯、油等所具有的原本風味與濃郁口感。但在製造過程中必須進行加熱殺菌、pH與鹽分管理等處理，嚴格控制微生物增殖。而大部分液體湯包的使用原則是在注入熱水後放入。如果預先放入，湯中的油與黏稠度會在麵條表面形成一層薄膜，並導致熱湯溫度下降，使麵條無法充分吸收熱水。這麼一來就難以重現麵的口感。 日媒實際檢測 揭驚人結果 Pinzuba實際檢測後，發現最大的差別在於麵的狀態。若照指示調理，將充分攪散的細麵送入口中時，能感受到滑順口感。另一方面，若是先加入液體湯包，麵條被夾起來後整團糾結在一起，整體口感偏硬。還有部分的麵沒有被熱水充分泡開。至於湯頭，先加入的版本會讓鹹味更為突出。依照指示正確製作的湯頭，能感受到更加順口的味道與鮮味。
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